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dark+tea+black+tea

来源:baiyundou.net   日期:2024-08-06

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

身边有不少朋友都说过,喝惯了茶之后,一天不喝茶,总感觉心里空落落的。

平时上班忙,顾不上慢慢喝茶。

将就点用玻璃杯快速泡一杯,聊以慰藉。

但周末放假,难得轻松。

这时很多茶友会选择呼朋唤友,组织一个茶局。

大家一起坐下来,喝喝茶,聊聊天。

沉浸在茶香光阴里,消磨时光。

不过,和朋友们一块喝茶,少不了提前预备谈资,分享自己的新发现。

为了应景,一边喝茶,一边聊着茶圈八卦,再好不过。

这篇且来专门汇整各大茶类知识。

点滴细碎,共有15个关于喝茶的冷知识,一篇说清。

1、正山小种是世界红茶鼻祖。

产自武夷山桐木高山一带的正山小种,出现时间是16世纪到17世纪初,是有证可查的最早诞生的红茶。

作为历史名茶,正山小种在17世纪进入欧洲市场时,因黧黑色的干茶条索,被外国人取名为“black tea”(意思是黑色的茶。)

等到后来,六大茶类当中真正的黑茶,只能另译成“dark tea”(深色的茶)。

2、金骏眉和正山小种不是一回事。

它们的产地虽然一致,但分类不同。

问世时间不同,正山小种是红茶鼻祖,而金骏眉在2005年前后才问世,是红茶新贵。

采茶标准不同,正山小种的原料从一芽一叶、二叶,小开面三叶、四叶不等的,但金骏眉只采桐木高山茶树的单芽,开创了用芽头加工红茶的先河。

另外在产量高低、制茶工艺、风味特色上,它们都有不同,不能混为一谈。

参照《武夷红茶》地方标准,金骏眉属于“武夷奇红”。

“奇”含有新奇、奇特的意思。

3、所谓20年陈金骏眉就是一场闹剧。

金骏眉在2005年前后才横空出世。

算一算时间,哪怕最早创制成功的少量茶样,留到今天也还没满20年。

所谓的20年陈金骏眉,怕不是坐了时光机穿越过来的。

另外,金骏眉不提倡久存。

1-2年内喝掉,风味最好。

将茶味鲜醇甘润的桐木金骏眉存几年再喝,着实浪费。

4、红茶不存在100%全部发酵。

红茶的发酵,本质是茶叶内部的多酚类物质的“酶促氧化”。

在适宜温湿度环境下,红茶内部的多酚类物质能陆续氧化发酵成茶黄素、茶红素等,形成红茶的特征性风味。

但各式红茶的发酵度,参差不齐。

这点从茶汤颜色就能看出对比。

不同红茶的茶汤,汤色从金黄、橙黄、橙红、红亮不等。

茶汤偏黄一些的红茶,发酵度适中,内部没有生出大量茶红素,滋味相对更清甜爽口。

由此不难看出,100%全部发酵的红茶根本不存在。

5、早于70年代之前的熟普都不靠谱。

之前在网上看到过一款“百年熟普”,讲真这种古董级别的高龄茶,基本一踩一个坑。

且不说,放了这么久的茶还能不能喝。

光是制茶历史看,这饼茶也有猫腻。

因为在1973年之前,熟普工艺尚未出现。

何谈存放百年高龄的普洱熟茶?

6、普洱生茶放再久也不会变成熟茶。

生普与熟普之间,主要是工艺不同。

生普存久了,不会变成熟普。

只会变成一款老生茶。

如果认为生普放几年就能自动变成熟茶,从概念理解就错了。

7、直播间遍地都是的古树普洱别当真。

虽然大叶种原料制成的普洱,真实树龄老一些的原料,茶汤入口更有内容。

但古树茶在普洱圈子是稀有资源。

达不到满大街都是的程度。

直播间里只要几十块一饼茶古树茶,想都不用想,不可能是真的。

8、老班章、冰岛之类的名山头原料,不可能有口粮价。

名山头的青叶资源,产量有限。

因为核心范围就这么大,没法扩张。

在物以稀为贵的前提下,圈内不可能出现白菜价的老班章、冰岛、易武等名山头制成的新茶,除非是造假。

9、乌牛早龙井在绿茶界名不正,言不顺。

龙井绿茶在市面上普及率很高。

但不是所有的龙井,都能算西湖龙井。

只有特定产区范围的,才算。

包括贵州龙井、广西龙井等,不能标注“西湖龙井”名义。

另外在茶树品种方面,目前能得到标准认可的品种,仅限龙井群体种、龙井43、龙井长叶等。

其中,不包括早发芽的乌牛早茶。

用乌牛早茶的青叶,结合龙井制茶工艺,加工出来的扁平状炒青绿茶,只能算特定绿茶,不能算龙井绿茶。

10、炒青类绿茶不是喝新鲜出炉的最好。

喝绿茶,不能抱着抢头柱香的心态。

早,不代表好。

毕竟,慢工出细活。

再说,刚经历高温杀青,新鲜出炉的炒青绿茶,放上十来天退掉火气,清鲜茶味才能更好呈现。

11、不是所有绿茶都追求越嫩越好。

海南、贵州、广西等低纬度地区的早春绿茶,采摘时间比江浙一带的绿茶产区早。

但贵州碧螺春、广西三江龙井等,圈内认可度不如传统名产区。

更何况,茶树生长发育要遵循客观规律。

如果茶芽内质积累不足,发育还没成熟,就心急采茶。

这类“早产”春茶反而品质不理想。

12、安吉白茶是浙江绿茶,非白茶。

安吉白茶,名为白茶,实为绿茶。

因为它的制茶工艺,是典型的炒青绿茶工艺。

按六大茶类的划分,归入绿茶。

之所以取名“白茶”后缀,是因为它的茶树品种特殊,是一种白化树种,春季新梢芽叶内部的叶绿素缺失,呈现为偏玉白的颜色,故而得名。

13、所有新白茶都有机会存成老白茶。

看到一个说法,称“老白茶就是指老寿眉”。

但这是错的,只要是白茶,都有机会存成老白茶。

白茶目前的常见品类,包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

按存茶时间界定。

存茶不足1年是新白茶,存放1-3年内属于陈白茶。

存满三年以上的白毫银针、白牡丹、寿眉等,都能获得“老白茶”的身份。

14、一晒到底的农家自晒白茶不靠谱。

白茶不是随便将茶青鲜叶晒干就能制成,具体制茶细节有不少门道。

按茶农朋友的调侃,很多人花心思学做5年7年,未必能顺利出师。

所以,那些号称农家自晒茶、一晒到底的粗制白茶,很不靠谱。

因为如果不讲章法的暴晒,会将好茶晒伤、晒损、晒到变色。

另外,如果在温和光照下晒茶,很难做到含水量达标。

正规厂家在制作白茶时,萎凋、干燥等环节,一个也不能少。

正式出厂前还要拣剔,以及抽样检测。

制茶多一分细心,才能做出好茶。

15、巧克力味白毫银针是变味茶。

闻着气味闷闷的巧克力味银针,是因为受潮了。

受到水汽的影响,白毫银针内部发生劣变,生出包括巧克力味在内的系列怪味。

但正常储存的老银针,理应转出干燥的稻谷香、药香、陈香等。

当你遇到所谓“巧克力味是难得香型”等颠黑倒白的说辞,拿不准主意时,建议动手做测试。

找一泡本身没有半点怪味的银针,拆开包装,暴露在外。

等过了几个月,当干茶受潮变味后,自然能收获所谓的“巧克力味银针”。

到那时,真假是非,一试便知。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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