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油脂品质

油脂是饲料中能量的主要来源，不仅可以提供动物机体所需的能量、畜禽所必需的脂肪酸，还可以改善饲料的适口性、促进脂溶性维生素的吸收。

通过油脂检测，可以对油脂品质进行判定评估：如过氧化值和酸价，是判断油脂是否氧化酸败变质的重要参考指标；根据脂肪酸组成可初步判断油脂的掺杂情况。

油脂品质的好与坏，不仅会直接影响动物的健康，还可能会增加生产与使用的成本。因此，油脂的品质越来越受到饲料企业的关注。

1、样品及评估

2023年上半年，龙昌动保脂肪酸营养代谢研究中心总共收到来自全国各地的油脂样品422份，其中包括动物性油脂（禽油、猪油、鱼油、牛油等）362份，植物性油脂（豆油、米糠油、棕榈油等）56份，混合性油脂4份。

如图1和图2所示，所检油脂样品以禽油、猪油和豆油为主，分别占比58%、27%和11%；油脂样品主要来自于山东省、河南省、河北省，分别占比70%、13%、10%，另有少量来自于辽宁、广东和安徽等省。

我们对每一份油脂样品进行了品质评估，检测项目主要包括脂肪酸谱、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（U/S）、酸价、过氧化值等指标。

图1 样品分类情况

图2 样品来源情况

2、油脂样品数据分析

2.1油脂酸价和过氧化值分析

油脂酸价和过氧化值参照国家标准《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》（GB 5009.229-2016）和国家标准《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》（GB 5009.227-2016）的方法进行测定，我们将酸价和过氧化值低于5的油脂样品定义为“合格”。

由图3-图5可知，422份油脂样品酸价和过氧化值的整体不合格率分别为32%和12%。禽油、猪油和豆油的酸价不合格率分别为27%、61%和9%；豆油酸价检出值普遍偏小，其次为禽油和猪油。禽油、猪油和豆油的过氧化值不合格率分别为13%、13%和9%，其中，分别有2%的禽油和2%的猪油的过氧化值出现不变色的情况，疑似添加了抗氧化剂或者丙二醛严重超标。

2.2油脂脂肪酸含量分析

油脂脂肪酸参照国家标准《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168-2016）中的第一法进行测定。

如图6，我们对所有油样的脂肪酸甘油三酯进行分析，结果表明有88%样品的脂肪酸甘油三酯含量＞90%，10%样品的脂肪酸甘油三酯含量为80~90%，2%样品的脂肪酸甘油三酯含量＜80%。其中脂肪酸甘油三酯含量＞90%的禽油、猪油、豆油和其他油分别占比为93%、81%、91%和68%。

2.3油脂品质等级分析

由图7可知，2023年1~6月送检的422份样品中，有27%的油脂样品品质较好，有35%的油脂样品品质为良，有37%的油脂样品品质为差；其中品质为差的禽油、猪油、豆油和其他油分别占比为31%、58%、18%和47%，涉及的问题包括油脂不纯或者脂肪酸甘油三酯含量（＜90%）偏低，酸价或过氧化值超标。

由图8-图11可知，1~6月份的禽油样品中仅有37%为纯的鸡油或是鸭油，U/S值基本在1.9~2.5之间，还有部分禽油U/S值＞2.5，脂肪酸组成主要问题包括油酸含量偏低、亚油酸和α-亚麻酸含量偏高。

猪油样品中仅有26%为纯猪油，34%的样品U/S值异常偏低，猪油的饱和度较高会造成其U/S值偏低，如我们所检测的猪油样品中有个别猪油U/S值较低，硬脂酸含量较高、亚油酸含量偏低，其饱和度较高，状态为凝固或膏体，有可能就是存储罐中残存的样品。

豆油样品中96%为纯品，U/S值异常占比也较低，整体数据分析显示豆油品质较好。

图9 禽油油脂样品U/S值情况分析

图10 猪油油脂样品U/S值情况分析

图11 豆油油脂样品U/S值情况分析

3、小结

综上所述，2023年上半年我公司脂肪酸营养代谢研究中心所接收的样品中，豆油的总体品质良好，各项检测指标基本在合格范围内；禽油样品中有63%的样品存在不纯现象，酸价超标占比为27%，过氧化值超标占比为13%，U/S值异常占比为15%，酸败氧化程度与2022年上半年相比有所下降；猪油样品中有74%的样品存在不纯现象，酸价超标占比为61%，过氧化值超标占比为13%，U/S值异常占比为34%，酸败氧化程度与2022年上半年相比有所增加。

随着夏季气温升高、雨水增多，油脂的储存要注意温度和湿度等问题影响，避免油脂在保存过程中发生各类化学反应进而引起氧化变质，如颜色加深、“哈喇味”、营养价值降低等。因此，我们要时刻关注油脂品质关键指标，预估饲用油脂的能值变化，确保饲料产品品质稳定。

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