一半烫面一半发面做法
作者:月落乌啼的厨房
时间真快啊,仿佛一下子春天就来临了!
古书记载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”
春饼,一般是指薄饼,卷菜而食。人们备上各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。
立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意,象征着吉祥如意,消灾去难。
下面分享几种春饼的做法,看看你最喜欢哪一种?
根据春饼制作的方法,可以分为蒸、烙2大类。
第一类,蒸春饼。
这种春饼是蒸锅蒸的,优点是软、薄、有韧性,饼皮几乎是半透明的,卷上配菜,若隐若现,非常好吃。
做法很简单。
就是揉一个稍微硬一点的面团,擀成一张张饺子皮一样的薄饼,再把它们刷油,叠在一起擀薄,最多我试过15张叠在一起,锅里蒸一蒸,吃的时候撕开,卷上菜就可以了。
如果是自己揉面,可以按下列配方:面粉300克,水150克左右,盐2克,面团比较硬,揉好以后,要盖上保鲜膜,静置醒面30分钟,再分成小剂子擀面片。
如果不想揉面,也可以买饺子皮来制作,也很方便。
第二类,烙春饼
烙春饼,是用平底锅烙的春饼,不加油的饼。如果加油,那就是煎饼啦。
根据是否发酵,可以分为发面和死面2种。
发面就是加酵母,需要发酵的烙饼;
死面就是不加酵母,不需要发酵,但是需要静置醒面,根据和面的水温,又可以分为烫面、半烫面、冷面。
一般烙春饼最常用烫面或半烫面。
1、烫面春饼
烫面,顾名思义,是用滚烫的沸水揉面,这种方式可以降低面粉的筋度,面团吸水性增加,能吸收更多的水分,所以烙出的春饼特别柔软,非常好吃。
面团配方:300克面粉,230克左右的沸水,揉好的面团静置至少半小时。
我最喜欢是隔夜烫面,也就是头天晚上揉好面团,放冰箱静置一个晚上,这样就不用等待,节约时间更省事儿,适合我这样的急性子和懒人。
方法:煮沸的开水加入到面粉中,一边加一边搅拌,揉成光滑的面团,可以用厨师机揉面,也可以手揉,面团略粘,盖上保鲜膜静置。
静置结束的面团,滚成长条,分割成大小差不多的面剂子,擀成薄片。每2张薄片为一组,中间刷油,再次擀薄、擀大。
最后,平底锅加热,不用刷油,直接烙饼,一面只需几秒,很快。
一分钟一锅,一锅2张,撕开,每张春饼一面香,一面软,很好吃。
2、半烫面春饼
半烫面,顾名思义,就是用开水烫一半面粉,另一半面粉用温水或凉水,这样的目的是使饼皮既柔软,又有一定筋度,香软又劲道,很好吃。
配方:面粉400克,开水130克,常温水140克左右
做法:面粉中间划一条线,把面粉分成2部分。开水先倒入左边的面粉烫面,使面粉糊化,再把常温水倒入右边,也用筷子搅拌均匀。
揉成一个面团,略有点粘手,盖上保鲜膜,静置半小时以上,或者也可以提前一个晚上揉好,第二天早上操作。
半烫面接下去的操作,是跟烫面一样的,也是一次烙2张,撕开就是2张饼。
一般直接凉水揉面的面团,饼皮会略脆硬一些,很少用来直接烙这种薄饼,除非是第一种的蒸饼。但是,如果加点酵母,揉成发面面团,那直接冷水揉面就可以了,也很好吃。
3、发面春饼
发面,顾名思义是加了酵母,需要进行发酵的面团,比如馒头、包子等。
但是,如果只是用来做烙饼,可以不用像馒头那样全发酵,稍微发酵一下就可以了,可以称为半发面。
配方:面粉300克,水200克左右,酵母3克。
把所有材料揉成一个光滑的面团,分割成面剂子,擀成薄饼皮,略发酵一会儿。再放入预热后的平底锅中,面片会慢慢鼓起大包,像一个气球。
出锅后,饼皮自动会瘪下去,成为一张普通的薄饼。
配菜,我是很随意的,家里有什么就炒什么。比如牛排加蔬菜,鸡排加蔬菜,肉丝、腊肠、土豆丝、青菜、蒿菜、韭菜、菌菇、胡萝卜、豆芽、萝卜、木耳、鸡蛋等等,喜欢什么就炒什么,家人喜欢,开心就好!
衡虹券4825做烙饼的时候,怎么才能和好面? -
吴炊聂18198802775 ______ 用开水烫一半面,再用温水与另一半面一起和好,醒半小时左右最好用
衡虹券4825烫面,可以做大饼吗?千层饼,,,, -
吴炊聂18198802775 ______ 可以. 但是烫面柔软而没筋力. 最好一半烫面一半死面,烫面团、死面团和好后饧十五分钟,然后将两个面团合在一起揉匀.可以烙饼、蒸饺、蒸卷子.千层饼用发面蒸.[本人30年做饭经验]
衡虹券4825半烫面饼怎么做好吃,半烫面饼的家常做法 -
吴炊聂18198802775 ______ 主料 面粉300g 辅料 沸水110g 清水100g 步骤1.面粉中冲入沸水,搅拌均匀.2.加入凉水.3.搅拌均匀.4.和成面团.5.盖保鲜膜或者扣个碗,饧30分钟左右.6.将饧好的面团取出,案板撒干粉,将面团揉成光滑的面团.7.将面团均分成合适的大...
衡虹券4825荞麦面包饺子用不用烫面? -
吴炊聂18198802775 ______ 不用烫面,荞麦面包饺子做法如下: 工具/原料 荞麦面300克、韭菜100克、鸡蛋两个、盐适量、十三香适量、食用油适量 1、将荞麦面用温水和好面团,醒20分钟. 2、韭菜洗净切小块. 3、鸡蛋煎好搅成鸡蛋碎,和韭菜放一起. 4、放入十三香,油,盐拌均匀. 5、醒好的面团揪同等大小的面剂子,擀皮. 6、把馅放中间,捏紧. 7、像这样包好. 8、放蒸锅蒸15分钟就熟了. 10、荞麦面饺子成品图
衡虹券4825死面,烫面,炝面,发面,有什么不同? -
吴炊聂18198802775 ______ 一、发面指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀. 1、发面是营养价值最高的.添加的酵母被称为取之不尽的营养源.发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对钙、...
衡虹券4825半发面是一种什么面呀?怎么做? -
吴炊聂18198802775 ______ 你好!! 所谓的半发面,又称为碰酵面 抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面.用途与大酵面相同,但成品质量稍差. 具体制法:面肥与面粉的比例各占一半(也有4:6的),掺入适量的水与碱,调制均匀即可. 因面肥量大,虽无发酵时间,但与大酵面使用方法相同,且容易继续发酵,因此,面团调制好后要立即使用. 主要是蒸馒头 花卷 大包等. 谢谢!
衡虹券4825有谁知道半发面怎样做的? -
吴炊聂18198802775 ______ 半发面的做法简单是白面做法大全的常见菜,不一定要看半发面视频才能学会,但怎么做半发面最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道半发面吧. 半发面 简介: 所谓的老面,即是发酵过并放置了一天后的面团,老面中,除了加入酵母发酵...
衡虹券4825想前一天晚上和面,第二天早上烙饼(薄饼)怎么才能让饼软和? -
吴炊聂18198802775 ______ 面要和的很软,如耳垂般柔软,烙饼的时候用中火烙即可.具体做法如下,首先准备材料:面粉:500克、温水:320克、食用油:适量、盐:1勺、小香葱:适量. 1、面zd粉里倒入温水,揉成如耳垂般柔软的面团,然后盖上保鲜放入冰箱冷藏...
衡虹券4825菜盒的面怎么和 -
吴炊聂18198802775 ______ 在和面糊时加个鸡蛋,加点油,或将面粉换成淀粉其他相同.
衡虹券4825半烫面怎么做 -
吴炊聂18198802775 ______ 烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团 特色烫面面食集合图(19张),再用烫好的面团做成各类食品. 其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软.但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点.所以水温和水量的掌握就是关键.