一碗淀粉几碗水做凉粉
作者：杨兰呀
夏天，降温消暑是头等大事。要是全国各地的清凉美食举办了一场“运动会”，该有多精（hǎo）彩（chī）？
如果它们也来参加运动会，会怎样？图/网络
冰粉碰上凉粉、朝鲜冷面较量广东糖水，四果汤对战清补凉......不用多想，就知道这场别开生面的运动会有多令人期待了。有的“选手”以低温取胜，有的靠口感拿分，还有的凭丰富配料占上风，更多的则是凭独特的口味，剑走偏锋，出奇制胜。
红糖冰粉，大概是云贵川人心中永远的冠军。摄影/老天使， 图/图虫·创意
一方水土养一方清凉美食，各地“选手”互不服气，若真如奥运会般英雄齐聚，个个都是一身本领，谁能杀出重围真不好说。当然，不管谁赢谁输，它们都是炎夏日子里不可缺少的“续命神物”。
凉粉vs凉面
谁是“跳水”之王？
最常见的食材，往往比赛最激烈。大米、面粉、淀粉、豌豆粉……即使食材单一，各位“选手”也能在花样、口感上臻于极致。
上图 素卤子作浇头的兰州凉面。摄影/lljing163， 图/汇图网；
下图 朝鲜冷面。图/视觉中国
凉面军团历来是夺冠热门。煮熟的面条过凉水，除了降温，还能去除面条的黏性，口感更加清爽筋道。面条以外，酸甜咸辣的配料也是一招杀手锏：营山凉面的红油蒜水，兰州凉面的烤肉素卤子，总能成为清凉面条的黄金搭配。而朝鲜冷面，则更是用冰水做汤一招制胜。
川北凉粉，夏季美食比赛的老选手了。图/视觉中国
凉粉代表队也曾屡屡拔得头筹。川北凉粉的麻辣滋味独特，汉中凉粉则胜在花样：槟豆凉粉、米凉粉、豌豆凉粉、玉米凉粉……汉中人最爱的槟豆凉粉，“若是吃一碗，三天心中凉”。
本届运动会的重头戏，是“漏勺跳水”比赛。三位“选手”即使形态相似，也能各出奇招。
似鱼似虾又像小蝌蚪，看各地如何把它“赛”出名堂。图/网络
漏鱼 | 在西北，我是“鱼”
夏天的西北，除了有凉面、凉粉、甜醅子，漏鱼也是必吃的清凉美味。你可以叫它漏鱼，也可以叫面鱼，天水人叫锅鲰（zōu），或者可爱一点——鱼鱼儿，总之似鱼非鱼就对了。
漏鱼的原料可以是面粉，也可以是淀粉混玉米面等等。做漏鱼是个力气活，要在烧开的水中一点一点撒入面粉，另一只手要不停搅拌，不能出现面疙瘩，最后成一锅糊状，再用漏勺乘热擂下去。功夫在于能否搅得坚柔滑道，太黏太稀，都难漏出好看的鱼鱼儿。
对，就这样擂。图/网络
漏鱼做好了，搭配的汤水也是“拿分点”。红油咸菜辣汤、素臊子汤，打卤汤，漏鱼简直百搭，但在夏天，浆水酸菜才是漏鱼的“梦中情人”。一碗浆水漏鱼，清爽开胃，让人食欲大增，喝几碗都不够！
右边是用玉米面做的鱼鱼儿，左边是浆水，夏天陕甘地区大街小巷都能见到。图/视觉中国
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雷咱韵832土豆凉粉做法视频几斤水和土豆粉 -
冯韦滢18468815872 ______ 自制土豆凉粉的做法步骤 1 土豆淀粉一碗,加入一碗水. 2 调和成无颗粒的糊状. 3 锅中倒入同样大的碗三碗水把之前拌匀的淀粉糊倒入锅中. 4 改小火慢慢煮,中途不停的用勺子搅拌,至锅内液体透明色即可. 5 凉粉倒入保鲜盒内静止放凉至凝固. 6 凝固好的土豆凉粉切成条,黄瓜切成条. 7 加入适量大蒜切成的末,盐,白砂糖,陈醋,少许生抽. 8 加入两勺芝麻酱把所有材料彻底搅拌均匀即可.
雷咱韵832一斤红薯粉要放几斤凉 水? -
冯韦滢18468815872 ______ 粉和水的比例是1:4,做的方法就按绿豆凉粉的做法一样就可以了 请采纳
雷咱韵832凉粉的做法与配方 -
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冯韦滢18468815872 ______ 1.取一定量的绿豆淀粉,绿豆淀粉:水=1:62.加入6倍量的清水3.用筷子搅拌均匀4.倒入锅中5.先中火煮至起泡6.转小火加热,不断搅拌这个过程中7.呈半透明,继续加热10-15秒钟,大量冒泡,关火8.倒出,入容器中,晾凉,放再放冰箱冷藏2-3小...
雷咱韵832怎样用淀粉做凉粉 -
冯韦滢18468815872 ______ 将干淀粉用冷水搅成稀糊状,用大锅将水烧开,淀粉溶液置于以平底锅(远小于烧开水的大锅)底一薄层,将平底锅置于开水中(相当于水浴),1到2分钟,拿起平底锅,看到淀粉呈现白色胶冻状,往平底锅内倒入少量冷水,可得透明薄饼状凉粉.取出即可食用.
雷咱韵832凉粉的制作 -
冯韦滢18468815872 ______ 凉粉的制作方法: 主料: 绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml;淀粉和水的比例是1:5. 辅料:老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖....
雷咱韵832玉米淀粉自制凉粉怎么做如何做好吃 -
冯韦滢18468815872 ______ 准备食材 - 玉米淀粉 100g 水 适量 - 步骤 -1.凉水适量入锅烧开.其实这个没什么特别的比例.不过淀粉尽量多一些,少了会很软,容易碎.做几次就有感觉了.这次用了淀粉100克.水用泡面碗量了大半碗烧开,再约了小半碗和淀粉.淀粉易沉...
雷咱韵832北方的凉粉是怎么做的,详细步骤 -
冯韦滢18468815872 ______ 材料: 沙林绿豆粉,水 做法: 1、把绿豆粉和水按1:6的比例调开 2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了. 3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会. 4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上.接着就可以切了!用凉粉刮子比较方便.没有也没关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了. 5、下面就要调调料.花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精.调好就OK了!
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冯韦滢18468815872 ______ 主料:豌豆粉1碗、水6碗;简单版的自制凉粉1 网上买的豌豆粉,好像是5块钱左右,可以做很多,很划算2 装1碗粉,一定要用装粉的碗再装5碗水,倒锅里烧开3 再用碗装一碗水,倒入大一点的容器里,把水和粉搅拌均匀4 水烧开后,开小火,...
雷咱韵832凉粉的做法氺与淀粉比例 -
冯韦滢18468815872 ______ 红薯凉粉的做法步骤 1 颗粒状的红薯淀粉. 2 将红薯淀粉和清水混合,比例约为1:4到1:5. 3 搅拌均匀后,过滤掉里面的杂质. 4 将淀粉液放到炉子上,开小火煮并不停搅拌. 5 完全形成透明的胶状后立刻关火. 6 放入容器内,晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上. 7 将冷藏好的凉粉扣在菜板上. 8 切成条状. 9 放在盘中.上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可.