三人份的粥要多少量杯
一碗正宗的广式腊味煲仔饭,必须腊味飘香,米粒晶莹有嚼劲,锅底有金黄香脆的锅巴,掌握秘诀,在家也可以轻松做出大人小朋友都爱吃的煲仔饭。(砂锅做出来的比电饭锅更有鑊气,锅巴的品质也更焦香)
By 余小西的四季三餐
用料- 主料:
- 大米 240ml
- 香肠 1根
- 腊肉(五花) 1段
- 腊肉(瘦肉) 35G
- 葱姜 5g
1、广式香肠1条切片,腊肉1段焯水后切片,(广式的香肠和腊肉是不经过烟熏的,味道咸香微甜,腊肉焯水2分钟,香肠可以不焯水)\n葱姜5克,葱切小段,姜切丝。
2、准备大米240ml(两人份),提前用清水浸泡15分钟,可以用丝苗米、五常米或珍珠米。
3、砂锅刷一圈油,米饭更容易出锅巴,口感也会更油润。
4、倒入大米和水,可以加入少许盐,米粒会更加晶莹。砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃,加水比平时煮饭要少一些,大米和水的比例为1:1。(量杯测量)
5、大火煮至锅中冒大泡泡。
6、铺上腊肉和香肠。
7、盖上盖子转小火,观察砂锅上的出气孔,白气变小的时候,就可以关火,关火后焖5分钟。(蒸汽变小,就说明水汽蒸发的差不多,米饭熟了,没有经验的,可以把盖子打开观察一下,米粒是否有硬芯)
8、关火焖5分钟后,沿着砂锅边淋一圈食用油,开小火,把锅的四周沿着火焰转动,这时候会听到锅里有劈劈啪啪的声音,这就是在生成锅巴,大约操作1分钟,然后再关火,再焖5分钟。(这一步是出锅巴的关键步骤,关火用余温焖,可以避免锅巴烧焦)
9、准备一小碗煲仔饭酱汁(推荐买成品的煲仔饭酱油,没有的话,也可以自己调制:2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖、半勺老抽、半勺芝麻油,搅拌均匀,不锈钢勺子的份量,可以用筷子点一下尝尝,如果觉得咸,可以加适量清水)
10、撒上姜丝和葱花,淋上一圈煲仔饭酱汁。
11、出锅,搅拌均匀,味道绝绝子!
小贴士砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃,加水比平时煮饭要少一些,大米和水的比例为1:1。
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