中国茶系划分

作者：张轻舟zqz

中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，唐代陆羽《茶经》记载“茶之为饮，发乎神农”“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”根据发酵的方式和加工的方式的不同，将茶叶划分成为了六种。中国六大茶类分别为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

六种茶的区别

其实划分的标准就是制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度（也就是发酵的程度）。

发酵程度：绿茶（发酵率：0％），黄茶（发酵率：10％-20％），白茶（发酵率：20％-30％），乌龙茶（发酵率：30％-60％），红茶（发酵率：80％-90％），黑茶（发酵率：100％）。

绿茶

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。就是鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。

绿茶有三绿：干茶绿，茶汤绿，泡完的茶叶绿。

代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰

 白茶

白茶属微发酵茶，主要产于福建福鼎一带。白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。

白茶其汤色浅，入口清爽，有降火功效。

代表性茶叶：白毫银针、白牡丹

黄茶

黄茶也属微发酵茶，是我国特有的茶类，较少见。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，在绿茶的基础上添加了闷黄的步骤，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

黄茶滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。

代表性茶叶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽

青茶（乌龙茶）

乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。乌龙茶属工艺复杂费时，其中做青是重要工序，乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。

代表性茶叶：冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音         

 红茶

红茶属全发酵茶，红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。发酵过程中，以儿茶素为主的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生氧化聚合，形成茶黄素、茶红素、茶褐素、聚酯型儿茶素等水溶性氧化产物。这些水溶性氧化产物与茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等物质共同构成茶汤的滋味。

红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。

代表性茶叶：祁门红茶、滇红、宁红 

 黑茶

黑茶属后发酵茶（渥堆发酵是形成品质之关键），为方便运输，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。

黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，滋味醇厚回甘。有助于消化，降低血压血脂。

代表性茶叶：湖南安化黑茶、普洱茶、六堡茶 

中华茶文化博大精深，源远流长，简单认识一下基础的六大茶系，有利于我们形成系统的观念，也可以让喜欢喝茶的新手朋友认识一下。

邱帘桦4310我国的茶大致可分为哪六大类. -
步凭娅13464476154 ______[答案] 1、绿茶: 这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位.绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点.其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程.由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶...

邱帘桦4310六大茶系的分类标准是什么
步凭娅13464476154 ______ 根据发酵程度...分别为...白.绿.黄.青.红.黑

邱帘桦4310中国的六大茶类有哪些? -
步凭娅13464476154 ______ 绿茶,红茶,乌龙茶,白茶,黄茶和黑茶

邱帘桦4310中国茶如何分类,分类的方法又是什么 -
步凭娅13464476154 ______[答案] 茶叶的分类很多,方法也各不相同.中国茶的分类主要依据茶叶的发酵程度及焙炒方法,主要可分为绿茶(未发酵茶):采摘茶叶后,让茶叶在日光下萎凋后,以蒸气或焙炒杀死酵素;或在121摄氏度碳火下加热,使其失去活性而无法发酵....

邱帘桦4310茶分几类?各是什么?
步凭娅13464476154 ______ 中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类. 基本茶类 根据鲜叶加工方法不同和品种的差异﹐分为绿茶﹑红茶﹑乌龙茶﹑白茶﹑黄茶和黑茶六类. 这六种基本茶类经再加工﹑深加工﹐又可制成各种花茶﹑果味茶﹑罐装茶饮料﹑速溶茶﹑袋泡茶﹑紧压茶﹑保健茶等各种加工茶类.

邱帘桦4310中国茶叶的六种茶叶分类是什么,各类的代表茶叶有哪些?
步凭娅13464476154 ______ 我国的茶叶分为六大类:绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶;绿茶中有影响的是:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、信阳毛尖等;红茶有:祁门红茶、云南滇红、正山小种、金骏眉等;黄茶有:君山银针、蒙顶黄茶等;白茶有:福鼎白毫银针、政和白茶等;青茶有:大红袍、铁观音、台湾冻顶茶、凤凰单丛等;黑茶有:云南普洱、益阳黑茶、湖北老青茶等.

邱帘桦4310茶叶是怎么分类的? -
步凭娅13464476154 ______ 茶叶分类的依据:制茶工艺、品质系统性、主要系生化成分变化程度不同来划分不同茶类 统一分为六大茶类 以上就是大学教材里的表达,具体要自己去理解哦!! 茶 类 特征工序 品质特征 主要品种 属于何种发酵 绿 茶 杀青 清汤绿叶 炒青、烘青、蒸青 不发酵 黄 茶 闷黄 黄汤黄叶 广东大叶青、蒙顶黄芽 后发酵 黑 茶 渥堆 色泽油黑汤色橙红 砖茶、普洱茶、六堡茶 后发酵 白 茶 萎凋 茶芽满披白毫汤色浅淡 白毫银针、白牡丹 微发酵 青 茶 做青 青蒂绿叶红镶边汤色金黄香高味醇 凤凰单枞、铁观音、武夷岩茶 半发酵 红 茶 发酵 红汤红叶 红碎茶、工夫红茶等 全发酵

邱帘桦4310茶叶的详细分类 -
步凭娅13464476154 ______ 茶叶的分类 中国茶叶据统计有6000多个品种,但按制做方式分类为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶, 按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、 详情见下: 一、基本茶类 1、不发酵茶 1-1 绿茶 1-1...

邱帘桦4310中国茶有多少品种!分类清楚一点.谢谢各位!! -
步凭娅13464476154 ______ 中国产茶历史悠久,茶的品种很多. 根据茶叶的制法和品质可以略分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶(茶砖)五大类. 红茶:经过完全发酵的茶,成品细致,其特点是:红汤红叶;冲泡后汤色红艳鲜亮,清澈见底,香味芬芳浓纯.主要...