为什么不建议做肠粉
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言归正传，要说最近什么最火。暖暖觉得那肯定非北京卫视正在热播的《狂飙》莫属！
\n即使已全部播放完多天，后劲依然很大。暖暖身边的朋友，以前从来不办电视会员卡，这次直接开了季卡，甚至追剧到凌晨。各大卫视更是因为这部剧，收视率一路狂飙。
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为了合群我也开启追剧，一群老戏骨飙戏，确实让整个故事都“活”了起来。
\n但对暖暖这种吃货来说，不仅被剧情折服还觉得很好吃！尤其这碗频繁出镜的【猪脚面】☟令人垂涎三尺，大半夜馋出哈喇子
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▲图源电视剧《狂飙》截图
\n看过《狂飙》的暖粉都知道，猪脚面可是高启强最不能割舍的美味了！在他小时候父母走后为了省钱，每次吃都是妹妹吃猪脚、弟弟吃面，作为老大的他也只能喝汤。这种苦中透着辛酸的感觉，一下子就出来了。
\n猪脚不是什么稀罕物，面也是家常主食，我猜剧集是想借此描述：高启强这个人出身很贫苦，后来发达了，也始终不忘出身。
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在暖暖看来，任何美食只要一旦爱上在咱心目中的位置就无可替代！也难怪这些年走遍大江南北，尝过无数美食，不少人最难忘的还是家乡美食和小时候姥姥和妈妈做饭的味道了。
\n有些地区认为吃猪脚面可“去霉运”，又多了一个必须学会它的理由。生日吃长寿面的习俗，面象征着长寿，而猪蹄，则可以把霉运踢走~
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猪脚面属于粤菜系，汤汁鲜美、猪脚酥烂。随着电视剧的爆火，不少人对它都垂涎三尺，高启强的饰演者张老师也曾回复过做法☟
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是不是习惯大厨手把手教学，乍一看强哥说的都不知道从如何下手。前蹄、后蹄，该如何挑选？如何炖煮才能快速软糯？今天一次大盘点~
\n前蹄后蹄差别太大了！
\n前蹄VS后蹄？挑错等于白买
\n广东网友讲述，当地没有“猪脚面”，而是“猪手面”。而且很多人在吃猪蹄时，总分不清，为啥总有人叫它猪手、猪脚？
\n大厨揭秘：猪脚又名猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄也叫猪手，骨少筋多油脂较少，呈直形；后蹄因需要受力，肉少骨稍多，呈弯形。
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所以想要大口吃肉，大厨建议选择猪手，前猪蹄的运动量较大，肉质相对紧实、不油腻。而且，前蹄筋多，吃起来有嚼劲。
\n猪的后蹄子一般用来支撑身体，活动量很少，所以口感上自然也就无法和前蹄去媲美，肉质比较松散，肥肉比较多。
\n考一考大家：做猪脚面选择猪蹄还是猪手？文末抢答。
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猪蹄怎么炖，才能快速软糯？
\n猪蹄做法多样、营养丰富，无论炖煮、红烧，Q弹口感和扑鼻的肉香，让人都无法抵挡。
\n可惜猪蹄好吃却不容易煮烂，大厨又有何妙招？今天要教大家一道【原汁美味猪蹄】操作简单，用料更简单！可比外面买的酱猪蹄好吃百倍！保准亲朋好友个个给你竖起大拇指~
\n尤其马上就快2月14了，女生多吃美容养颜。可比一般的鲜花、礼品靠谱多了，快把这篇文章转发给你家那口子
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①鲜山楂或山楂干：能使猪蹄更快软烂入味。
\n②加白醋：不仅能去腥增香。关键是醋的挥发性强，也不会使肉变酸，影响口感。
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③巧用高压锅事半功倍：平时炖煮2小时，45分钟就能出锅，软糯可口，老人也能吃~
\n1、葱姜改刀成片备用，猪手一分为二后改上花刀以方便成熟、入味。葱姜、料酒、猪手放入开水中焯煮，开锅后撇去血沫。
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2、在锅内放油炒糖色，放入焯煮猪蹄的水、葱姜、2个大料、2个桂皮、2个草果、白蔻、甘草、砂仁、花椒、5勺酱油烧制。
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3、将汤汁全部放入焯煮的猪蹄中，再放入高压锅内，放入料酒、醋、白糖、盐，开锅后撇去血沫，再小火烧制45分钟。
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4、将猪蹄放入另一锅内烧煮收浓，放入盐、水淀粉勾芡，最后淋入香油搞定~
\n筋道弹牙的手擀面，如何制作？
\n老一辈的人都说，广东猪手面所选用的面条，以爽滑弹牙、劲道十足的竹升面最为正宗。
\n但考虑制作难度大，不适合在家制作，毕竟和好的面团，还要接受“竹升”的压打。如下图☟
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图源@纪录片《舌尖上的中国》
\n春节期间，全是大鱼大肉，想不腻都难。现在来上一碗用铁棍山药做的【手擀面】，筋道弹牙、滋养脾胃，吃一口浑身都舒坦~
\n而且手擀面的原料大都是面粉、水和食盐，口感筋韧、0添加健康。制作简单随煮随吃，浇菜带汤均可，特别适合老人和小孩食用。
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1、取一只大碗，500克面粉加入2克盐、适量温水和成絮状。铁棍山药蒸熟，去皮，按压成泥再揉成偏硬的面团，盖上湿毛巾醒一会。
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2、抻手擀面：和好的面经过3次醒发和揉制，擀制成片后层叠在一起。
\n3、切成条然后一抻【自制山药手擀面】搞定！
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手擀面，想要筋道弹牙的关键？
\n①面粉的选择很关键！高筋中筋都可以，唯独低筋不行。和面时500克面粉加入2克盐，盐可提高筋性，让面条口感更筋道。
\n水不要加多，和成中等偏硬的面团，这样做好的面条不粘连。
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②三揉三醒：将揉好的面团扣一个小碗（防止水分蒸发）醒10分钟，重复3次。
\n③压面：在案板上面粉，将面团用擀面杖将面团2面均匀压扁，形成0.2厘米的薄面皮。（注意：手法不是擀而是压）
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暖暖温馨提示：爱吃手擀面的暖粉，可一次多做一点。吃不完的手擀面散开，撒干粉防粘放保鲜袋，再放入冰箱冷冻，随吃随煮很方便。
\n煮面条的时候，适当在水中加上点盐，可以防止面条粘连在一起。
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咬一口，猪蹄软烂脱骨，关键是味道非常丰富饱满、有层次感，除了酱香味儿，还带点儿果香！再来一口筋道的面条，幸福感满满~
\n（暖暖的味道官微）
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