肠粉米浆怎么调才韧劲
来了，坐会，喝杯茶。
老舍先生说过：肚子有料，才有生活。
在我们的理解里，人的第一需求就是要饱腹，满足肚子的期盼，归根结底就是对胃的满足。而延伸出来的便是味蕾，在吃饱和吃好之间，这条鸿沟有时候是很大的。
比如说，对于潮州的美食，很多人都很向往，而这玲珑满目的世界里，肠粉可谓经久不衰，无论是晨光午阳亦或晚灯深灰，肠粉店总是会有人头攒动的景象。
对于美食的热爱，应该是与生俱来的，更何况其除了果腹之外，兼具疗愈效果。面对一盘色香味美的肠粉时，多少人卸下心防，沉溺其中。
其实，对于潮州小城的肠粉，吃是吃了一些，也做了一些对比，甚至有些朋友一直说，为什么不出个合辑呢？这样也方便众人。
今天就来做个简单介绍，不走寻常路，没有很出名，但足以惊艳你。
有一种蓝叫潮州蓝
有一种早餐叫肠粉
潮州肠粉，其精华在于酱料，肠粉的配料丰盛，酱汁丰腴。
首先介绍的是信怡园的牛腩肠粉，2018年6月30日发布后，这家小店火得不行，坐无虚客，甚至到现在，年轻人的酒料也不卖了，专心帮老母亲卖肠粉，也增加一些特色焖饭。
这是一盘普通的肠粉，皮肉紧致，酱料咸香，端上桌时扑鼻而来的是撒在上面的爆葱珠独特的气质，食欲大振，轻驭筷子蘸酱入口，韧劲足而米浆味浓，覆盖在上的花生酱外加偶尔还有几颗菜脯粒佐味，提升了口感和风味，超过预期。有白菜和笋丝选择。p.s外面蚊子多，尽量在铺内吃，不过位置不多，经常满座，就刚刚，换了三拨客人。
其实，老人家蛮辛苦的，每天早上3点多就出去市场买牛腩，然后回来熬煮压制，6点多天微亮就要开店摆摊迎接清晨上学的人儿，等到临近中午的时候才会稍微歇息下。
最近又去了一次，许久未至，店家已经稍微发生了变化。肠粉酱汁依然优秀，皮比以前更糯韧好吃，新增的土豆馅，带着独有的香气与酱汁浑然一体，值得尝试。原有的酒料现在不做了，原因是太辛苦。也是，长期熬夜毕竟不是长久之计。现在母子一起，从早上6点半到中午结束，新增了蒸饭，并开了美团。铺面因为自行隔断，显得更加逼仄，天气不错的话，坐外面也是蛮好的。
第二家是前街水暖经营部隔壁的米浆肠粉，夫妻档，花生酱特调酱味道香郁，又不会咸硬，皮有韧度，馅料加入香菇，提升整体口感，吃两盘都不会腻。
铺面也比较开阔，室内5张桌子，门口一张，间距还很大，不会拥挤，整体很干净，吃的人还不少，一位老阿姨自己吃完一盘还交代打包两份回家。
第三家是一家大众点评遗漏的店，在后街，旁边是阿旭肠粉，店面很大，食客也不少，姐妹倆忙忙碌碌，一刻不歇，偶尔跟食客简单交流几句。
吃粿条面的居多，看起来也非常不错，肉新鲜，汤浓郁，起锅香气扑鼻，让人食欲大增。
不过还是先品尝肠粉为先，店招写的是纯天然鲜蔬菜汁肠粉，总体味道不错，特别是酱汁，香郁可口，菜脯粒很用心，带着特有的香味令人惊叹，份量也不算少，6元一盘的价格很实惠，馅料也饱满，口感细腻，就是皮差了些，应该是木薯粉制成，如果是米浆便完美了，有兴趣的可以体验一下。
第四家在新春路。这家肠粉店貌似经营多年，店招也标注老牌，店家应该排行老五，故曰“老五肠粉”。
店里来的客人也多为街坊邻居，店面也算宽敞，桌椅井然有序，店内布摆也齐整。上了年纪的夫妻档，配合无间，手法也娴熟。一盘7元起步，酱料为特制，香郁可口，皮不错，糯韧有方，馅料很传统，肉末、香菇、白菜、鸡蛋，佐以芫荽，口味适中，不会咸硬，很难得，值得一试。这家没有上大众点评，所以在很多平台基本没有相关信息，店对面是阿彬海鲜，在大路边，不算难找，门前有收费停车位，路阶上可以停摩托，但是车位不多。
第五家在吉地街。这家店蛮有意思，是这条街上唯一一家肠粉店，价格实惠，5元一盘，份量适中，来吃的人还不少，大众点评上没有，地图上也没有这条GAI的名。
老板虎背熊腰，与操作台对比，整个人如参天古木，一个框容不下。店内的小桌椅能看出他对生活的追求，一套工夫茶具一张躺椅，这便是闲暇时光的快乐。
肠粉吧，初入口，中规中矩，但是口感却是渐进，这点很意外很惊喜。吃完居然感觉咸香可口，余味绵长，而且米糯十足，实属难得。
今天先写五家，大家如果喜欢，下来继续推荐。现在为大家分享一则虚构的故事，如有雷同，纯属巧合。
我们的深夜食堂
夜深了，很多人都已经归家，马路上显得有点冷清，南方冬季特有的刺骨寒风呼啸而过，双手骤然揪住衣领，以护住那仅存的体温，怕她不经意间的丝毫外露，带走了自己的心神。
此刻，肚子不应景的咕噜咕噜直叫，谁叫你干活干那么晚，谁叫你不按时吃饭，谁叫你穷要拼命打工……没办法，生活嘛，都得负重前行，不是自己就是别人替你，有生计就不错啦。
前方灯火通明，可惜没有生气，茭白的灯光把这个夜晚变得异常冰冷。所幸，在街的拐角处，有一盏忽明忽暗暖心的黄灯，一根氤氲满口的烟管，热气腾腾的忙前忙后的老张，正在操持他的生计。
肠粉，一种卷心包裹的美味，总是能在深夜给予我们慰籍。那自带米香的肠粉皮，那层次感丰富的馅料，那咸甜皆可的酱料，还有那浓郁解渴的猪杂汤，为我们营造了一方净土，如同交响乐般涤荡心灵，舒坦。
老张的肠粉店简直就是夜归人的乐园，每一个疲惫的身躯都在自己获得了新的元气，重新奔向那未知但总怀希冀的未来。老张不容易，我们也不容易，但彼此的相互依存，让这个角落世界变得美好，人与时间的和谐共生，是新一天的开始……
或许，这就是生活，看似平淡无奇，却暗藏惊喜，需要的只是一双发现它的眼睛。
转载自《潮人游纪》
","gnid":"9bdb3f2c5b6840b9f","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"719","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0167bc1f0e8a28d6a4.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":810,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0158960e50bba1acc4.jpg","width":1080},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01aaac6b2aab76f8d6.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a1c1fd72f4790803.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0175241e74262217f2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e89cadc2c9bd147b.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017eb297c8210f6d95.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011c67f6122c3b439d.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c28dcb1f18cc65f2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017abd248810700710.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":810,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d1402bca8f317fe8.jpg","width":1080},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f6d949f7cbe980ca.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01cdc48313dfc5f3f8.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01411ac86b9073c6fd.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012e9a44e10da566fa.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017e19bca43a796385.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bd1a30bc594a3552.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b0f581f494e92c42.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0148d3a5f9f7557332.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a70771f544c13e8b.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c14eb69817f7d157.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"810","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014e01352b383f4b8f.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"qgc,art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1701154395000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/16f7b8970de5b959b595f7f390700e52","redirect":0,"rptid":"6075b0925798ce0f","rss_ext":[],"s":"t","src":"索食索想","tag":[{"clk":"kfood_1:花生酱","k":"花生酱","u":""},{"clk":"kfood_1:肠粉","k":"肠粉","u":""},{"clk":"kfood_1:牛腩","k":"牛腩","u":""},{"clk":"kfood_1:大众点评","k":"大众点评","u":""}],"title":"原来潮州的肠粉也这么多门类！
冷府饰4769肠粉米浆怎么调 -
颜凯启15123322597 ______ 简单点来说就是要够薄够滑,不要“削”,不要“粘”.选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆.米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以...
冷府饰4769肠粉怎样做才有劲道 -
颜凯启15123322597 ______ 二 肠粉 原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克. 做法: 1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时; 2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,...
冷府饰4769肠粉怎么做才有硬度,韧劲,滑口 -
颜凯启15123322597 ______ 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀. 3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成. 特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻. 注意事项: 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度. 3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉. 4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可.
冷府饰4769怎样才能让肠粉变得有弹性 -
颜凯启15123322597 ______ 米泡四小时左右,磨浆机调细,磨出来的浆才滑,要想有韧性一点就加小麦粉不是生粉,比例是20比一
冷府饰4769怎样增加肠粉的韧劲 -
颜凯启15123322597 ______ 从那个浆入手,那个白药粉阿,多下点调试调试,增加它的黏度,韧劲什么的自然就手到擒来!
冷府饰4769肠粉米浆怎么做才够嫩滑 -
颜凯启15123322597 ______ 粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各种粉混合;再加入2个蛋白,混合后加入2000克清水.注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的.水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加.上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干.开好的肠粉米浆十分细腻柔滑.
冷府饰4769肠粉的米浆怎么做才滑 -
颜凯启15123322597 ______ 我做的肠粉就可以做到爽口弹牙滑, 真正原因好深奥,你先要懂得怎样去磨好这个米浆 然后就是掌握浆的浓稀度 这个最重要 蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准,整个托面会有小泡的,我是专门开石磨肠粉的,我还研究了很多很怀旧的天然食品
冷府饰4769肠粉浆怎么样来调才更好,更滑 -
颜凯启15123322597 ______ 1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质...
冷府饰4769如何做肠粉有弹性 -
颜凯启15123322597 ______ 如何做肠粉有弹性 肠粉的制作方法 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克. 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊...
冷府饰4769肠粉浆要加些什么做出来的肠粉才带有韧性好吃? -
颜凯启15123322597 ______ 叫一点点木薯淀粉吧.