肠粉米浆怎么调才韧劲
来了,坐会,喝杯茶。
老舍先生说过:肚子有料,才有生活。
在我们的理解里,人的第一需求就是要饱腹,满足肚子的期盼,归根结底就是对胃的满足。而延伸出来的便是味蕾,在吃饱和吃好之间,这条鸿沟有时候是很大的。
比如说,对于潮州的美食,很多人都很向往,而这玲珑满目的世界里,肠粉可谓经久不衰,无论是晨光午阳亦或晚灯深灰,肠粉店总是会有人头攒动的景象。
对于美食的热爱,应该是与生俱来的,更何况其除了果腹之外,兼具疗愈效果。面对一盘色香味美的肠粉时,多少人卸下心防,沉溺其中。
其实,对于潮州小城的肠粉,吃是吃了一些,也做了一些对比,甚至有些朋友一直说,为什么不出个合辑呢?这样也方便众人。
今天就来做个简单介绍,不走寻常路,没有很出名,但足以惊艳你。
有一种蓝叫潮州蓝
有一种早餐叫肠粉
潮州肠粉,其精华在于酱料,肠粉的配料丰盛,酱汁丰腴。
首先介绍的是信怡园的牛腩肠粉,2018年6月30日发布后,这家小店火得不行,坐无虚客,甚至到现在,年轻人的酒料也不卖了,专心帮老母亲卖肠粉,也增加一些特色焖饭。
这是一盘普通的肠粉,皮肉紧致,酱料咸香,端上桌时扑鼻而来的是撒在上面的爆葱珠独特的气质,食欲大振,轻驭筷子蘸酱入口,韧劲足而米浆味浓,覆盖在上的花生酱外加偶尔还有几颗菜脯粒佐味,提升了口感和风味,超过预期。有白菜和笋丝选择。p.s外面蚊子多,尽量在铺内吃,不过位置不多,经常满座,就刚刚,换了三拨客人。
其实,老人家蛮辛苦的,每天早上3点多就出去市场买牛腩,然后回来熬煮压制,6点多天微亮就要开店摆摊迎接清晨上学的人儿,等到临近中午的时候才会稍微歇息下。
最近又去了一次,许久未至,店家已经稍微发生了变化。肠粉酱汁依然优秀,皮比以前更糯韧好吃,新增的土豆馅,带着独有的香气与酱汁浑然一体,值得尝试。原有的酒料现在不做了,原因是太辛苦。也是,长期熬夜毕竟不是长久之计。现在母子一起,从早上6点半到中午结束,新增了蒸饭,并开了美团。铺面因为自行隔断,显得更加逼仄,天气不错的话,坐外面也是蛮好的。
第二家是前街水暖经营部隔壁的米浆肠粉,夫妻档,花生酱特调酱味道香郁,又不会咸硬,皮有韧度,馅料加入香菇,提升整体口感,吃两盘都不会腻。
铺面也比较开阔,室内5张桌子,门口一张,间距还很大,不会拥挤,整体很干净,吃的人还不少,一位老阿姨自己吃完一盘还交代打包两份回家。
第三家是一家大众点评遗漏的店,在后街,旁边是阿旭肠粉,店面很大,食客也不少,姐妹倆忙忙碌碌,一刻不歇,偶尔跟食客简单交流几句。
吃粿条面的居多,看起来也非常不错,肉新鲜,汤浓郁,起锅香气扑鼻,让人食欲大增。
不过还是先品尝肠粉为先,店招写的是纯天然鲜蔬菜汁肠粉,总体味道不错,特别是酱汁,香郁可口,菜脯粒很用心,带着特有的香味令人惊叹,份量也不算少,6元一盘的价格很实惠,馅料也饱满,口感细腻,就是皮差了些,应该是木薯粉制成,如果是米浆便完美了,有兴趣的可以体验一下。
第四家在新春路。这家肠粉店貌似经营多年,店招也标注老牌,店家应该排行老五,故曰“老五肠粉”。
店里来的客人也多为街坊邻居,店面也算宽敞,桌椅井然有序,店内布摆也齐整。上了年纪的夫妻档,配合无间,手法也娴熟。一盘7元起步,酱料为特制,香郁可口,皮不错,糯韧有方,馅料很传统,肉末、香菇、白菜、鸡蛋,佐以芫荽,口味适中,不会咸硬,很难得,值得一试。这家没有上大众点评,所以在很多平台基本没有相关信息,店对面是阿彬海鲜,在大路边,不算难找,门前有收费停车位,路阶上可以停摩托,但是车位不多。
第五家在吉地街。这家店蛮有意思,是这条街上唯一一家肠粉店,价格实惠,5元一盘,份量适中,来吃的人还不少,大众点评上没有,地图上也没有这条GAI的名。
老板虎背熊腰,与操作台对比,整个人如参天古木,一个框容不下。店内的小桌椅能看出他对生活的追求,一套工夫茶具一张躺椅,这便是闲暇时光的快乐。
肠粉吧,初入口,中规中矩,但是口感却是渐进,这点很意外很惊喜。吃完居然感觉咸香可口,余味绵长,而且米糯十足,实属难得。
今天先写五家,大家如果喜欢,下来继续推荐。现在为大家分享一则虚构的故事,如有雷同,纯属巧合。
我们的深夜食堂
夜深了,很多人都已经归家,马路上显得有点冷清,南方冬季特有的刺骨寒风呼啸而过,双手骤然揪住衣领,以护住那仅存的体温,怕她不经意间的丝毫外露,带走了自己的心神。
此刻,肚子不应景的咕噜咕噜直叫,谁叫你干活干那么晚,谁叫你不按时吃饭,谁叫你穷要拼命打工……没办法,生活嘛,都得负重前行,不是自己就是别人替你,有生计就不错啦。
前方灯火通明,可惜没有生气,茭白的灯光把这个夜晚变得异常冰冷。所幸,在街的拐角处,有一盏忽明忽暗暖心的黄灯,一根氤氲满口的烟管,热气腾腾的忙前忙后的老张,正在操持他的生计。
肠粉,一种卷心包裹的美味,总是能在深夜给予我们慰籍。那自带米香的肠粉皮,那层次感丰富的馅料,那咸甜皆可的酱料,还有那浓郁解渴的猪杂汤,为我们营造了一方净土,如同交响乐般涤荡心灵,舒坦。
老张的肠粉店简直就是夜归人的乐园,每一个疲惫的身躯都在自己获得了新的元气,重新奔向那未知但总怀希冀的未来。老张不容易,我们也不容易,但彼此的相互依存,让这个角落世界变得美好,人与时间的和谐共生,是新一天的开始……
或许,这就是生活,看似平淡无奇,却暗藏惊喜,需要的只是一双发现它的眼睛。
转载自《潮人游纪》
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颜凯启15123322597 ______ 粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各种粉混合;再加入2个蛋白,混合后加入2000克清水.注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的.水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加.上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干.开好的肠粉米浆十分细腻柔滑.
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颜凯启15123322597 ______ 我做的肠粉就可以做到爽口弹牙滑, 真正原因好深奥,你先要懂得怎样去磨好这个米浆 然后就是掌握浆的浓稀度 这个最重要 蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准,整个托面会有小泡的,我是专门开石磨肠粉的,我还研究了很多很怀旧的天然食品
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