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很多人都非常喜欢食用面食,平时没事的时候也会在家里自己制作面食,像是包子或者发面饼之类。在制作这些面食的时候,就免不了要发面。夏天还好,可是一进入秋冬季节,室内温度降低,发面就会非常慢,而且面发得也不太好,影响面食的口感和味道。
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很多人都会选择多加入一些酵母。这种方法非常实用,酵母含量增加了,发酵时间会减少,而且效果会很好,但是也很可能会改变面食的口感和味道。
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其实,冬天也可以发好面,制作美味的发面面食。今天就和大家聊一聊这个话题吧,我特地去跟一位北方的老保姆学习了4个窍门,今天就教给大家这个在冬天发面的小窍门。
1、冬天发面的小窍门:(1)先让酵母发酵冬天不容易发面,主要是因为温度太低了。酵母需要在一定温度下才能起作用。因此,大家可以先将酵母倒入温水里面,这样酵母会先发酵,然后再用加入了酵母温水和面。不过,温度过高也会导致酵母菌无法繁殖。
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用这种方法也可以判断酵母的质量。如果将酵母加入温水里之后,会产生很多气泡,表明酵母质量是比较好的。如果没什么反应,就表明酵母的活性比较低。
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(2)和面时减少加水的次数如果一边和面、一边不断加水,等到了加入酵母发面的时候,发酵也会变慢。因此,大家在和面时需要减少加水的次数,只加入一、两次水最好。
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(3)加入白砂糖在面团中加入适量的白砂糖,能让酵母更加活跃,让面团更快发酵。而且,加入白砂糖之后,发的面会更加细腻,面食也会更加美味。
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如果大家喜欢吃甜食,需要更多的白砂糖,酵母就最好使用高糖酵母。当然,如果是需要控制血糖的人群,就不建议使用这种方法了。
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很多人会在和面的时候加入食盐。但是,食盐会影响酵母菌的繁殖,再加上冬天温度低,就很难发好面了。
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(4)增加温度既然冬天温度比较低,不容易发面。那么,大家就将发酵中的面团放到温度更高的地方吧。厨房不行,就拿到客厅里。在发面容器上盖上一张保鲜膜,增加容器内的温度。如果家里有烤箱之类的厨具,也可以将面团放到刚刚使用之后、温度还没有完全降低的烤箱里,发面也会更快一些。当然了,如果温度太高,面团就熟了,大家就需要提前开饭了。
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2、发面好的特点:(1)面团有柔韧。大家可以按压面团,如果面团不出现塌陷,也表明面发得好。
(2)蜂窝孔均匀,证明酵母菌繁殖充分。
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好了,以上就是今天和大家分享的内容。冬天温度比较低,酵母菌不容易繁殖。不过,大家只要学会了以上小窍门,冬天也能发好面,做出美味的面食。如果大家有更多的看法和建议,或者知道其它冬天发面的好方法,也欢迎在评论区留言和讨论。","force_purephv":"0","gnid":"95a837c3e9dcf86b3","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"683","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013d5f451092584a82.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"682","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015522ccbf146ef8b0.jpg","width":"1023"},{"desc":"","height":"688","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01785973a090dd1e41.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"766","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018f7424ccc00fa063.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"578","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0152b3ed254a42e183.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"575","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0158453f19b6ae0085.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"684","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c2bd83e22c95543b.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"677","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0167ab889f84afdf42.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"691","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016eda71ed1fb02654.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"634","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01450ab6035fb8c894.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"634","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c5c1a02051433f5d.jpg","width":"1000"},{"desc":"","height":"710","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013eb5b3a9e03d79e8.jpg","width":"1000"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1666534224000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/360350da970aa503d07d4d21be978fc7","redirect":0,"rptid":"2a145ceadd36f982","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:白砂糖","k":"白砂糖","u":""},{"clk":"kfood_1:酵母","k":"酵母","u":""},{"clk":"kfood_1:面食","k":"面食","u":""}],"title":"天冷了发面慢?北方老保姆教您4个窍门,20分钟发满盆,果然高手在民间
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