为啥发面变死面了

作者：月落乌啼的厨房

时间真快啊，仿佛一下子春天就来临了！

古书记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”

春饼，一般是指薄饼，卷菜而食。人们备上各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意，象征着吉祥如意，消灾去难。

下面分享几种春饼的做法，看看你最喜欢哪一种？

根据春饼制作的方法，可以分为蒸、烙2大类。

第一类，蒸春饼。

这种春饼是蒸锅蒸的，优点是软、薄、有韧性，饼皮几乎是半透明的，卷上配菜，若隐若现，非常好吃。

做法很简单。

就是揉一个稍微硬一点的面团，擀成一张张饺子皮一样的薄饼，再把它们刷油，叠在一起擀薄，最多我试过15张叠在一起，锅里蒸一蒸，吃的时候撕开，卷上菜就可以了。

如果是自己揉面，可以按下列配方：面粉300克，水150克左右，盐2克，面团比较硬，揉好以后，要盖上保鲜膜，静置醒面30分钟，再分成小剂子擀面片。

如果不想揉面，也可以买饺子皮来制作，也很方便。

第二类，烙春饼

烙春饼，是用平底锅烙的春饼，不加油的饼。如果加油，那就是煎饼啦。

根据是否发酵，可以分为发面和死面2种。

发面就是加酵母，需要发酵的烙饼；

死面就是不加酵母，不需要发酵，但是需要静置醒面，根据和面的水温，又可以分为烫面、半烫面、冷面。

一般烙春饼最常用烫面或半烫面。

1、烫面春饼

烫面，顾名思义，是用滚烫的沸水揉面，这种方式可以降低面粉的筋度，面团吸水性增加，能吸收更多的水分，所以烙出的春饼特别柔软，非常好吃。

面团配方：300克面粉，230克左右的沸水，揉好的面团静置至少半小时。

我最喜欢是隔夜烫面，也就是头天晚上揉好面团，放冰箱静置一个晚上，这样就不用等待，节约时间更省事儿，适合我这样的急性子和懒人。

方法：煮沸的开水加入到面粉中，一边加一边搅拌，揉成光滑的面团，可以用厨师机揉面，也可以手揉，面团略粘，盖上保鲜膜静置。

静置结束的面团，滚成长条，分割成大小差不多的面剂子，擀成薄片。每2张薄片为一组，中间刷油，再次擀薄、擀大。

最后，平底锅加热，不用刷油，直接烙饼，一面只需几秒，很快。

一分钟一锅，一锅2张，撕开，每张春饼一面香，一面软，很好吃。

2、半烫面春饼

半烫面，顾名思义，就是用开水烫一半面粉，另一半面粉用温水或凉水，这样的目的是使饼皮既柔软，又有一定筋度，香软又劲道，很好吃。

配方：面粉400克，开水130克，常温水140克左右

做法：面粉中间划一条线，把面粉分成2部分。开水先倒入左边的面粉烫面，使面粉糊化，再把常温水倒入右边，也用筷子搅拌均匀。

揉成一个面团，略有点粘手，盖上保鲜膜，静置半小时以上，或者也可以提前一个晚上揉好，第二天早上操作。

半烫面接下去的操作，是跟烫面一样的，也是一次烙2张，撕开就是2张饼。

一般直接凉水揉面的面团，饼皮会略脆硬一些，很少用来直接烙这种薄饼，除非是第一种的蒸饼。但是，如果加点酵母，揉成发面面团，那直接冷水揉面就可以了，也很好吃。

3、发面春饼

发面，顾名思义是加了酵母，需要进行发酵的面团，比如馒头、包子等。

但是，如果只是用来做烙饼，可以不用像馒头那样全发酵，稍微发酵一下就可以了，可以称为半发面。

配方：面粉300克，水200克左右，酵母3克。

把所有材料揉成一个光滑的面团，分割成面剂子，擀成薄饼皮，略发酵一会儿。再放入预热后的平底锅中，面片会慢慢鼓起大包，像一个气球。

出锅后，饼皮自动会瘪下去，成为一张普通的薄饼。

配菜，我是很随意的，家里有什么就炒什么。比如牛排加蔬菜，鸡排加蔬菜，肉丝、腊肠、土豆丝、青菜、蒿菜、韭菜、菌菇、胡萝卜、豆芽、萝卜、木耳、鸡蛋等等，喜欢什么就炒什么，家人喜欢，开心就好！

和韦振2333请问做馒头面团发得很妈,可是为什么蒸成死面呢? -
马烁鸣17261087819 ______ 那是面粉潮湿,面粉时间长了,蒸出来都是死面

和韦振2333为什么发面包子开锅后变成死面的
马烁鸣17261087819 ______ 我想你那发面还没发好或者你中途打开看过,所以变成死面了.我以前做饭的时候也遇到过这样的情况.

和韦振2333为什么馒头蒸出来的是死面?(放过酵母,并且已经等了很长时间) -
马烁鸣17261087819 ______ 温度很重要,如果是在低温下,发不起来,也会是死面的.还有就是,发酵粉一定要用水化开才能发起来,直接放进面里不会发.

和韦振2333为什么蒸好的馒头重新蒸热的时候变成了死面馒头了呢? -
马烁鸣17261087819 ______ 碱大了会发黄,你的馒头有没有一股碱味啊?有的话就是碱大了.外面买的那种特别白的馒头确实有放漂白粉的 http://gztz.org/bbs/read.aspx?t=308420&ip=15&l=0各类馒头和包子的做法 http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=...

和韦振2333我做的发面包子为什么整出来是死面
马烁鸣17261087819 ______ 1、酵母粉的包装上都有比例,但是先用40°C的温水倒入酵母粉,不能太热. 2、面要饧,面积变大用手一捅轻松的捅出一个窝就行,你的包子带酸味一是酵母多了变苦,二是饧的时间过了面馊了. 3、包子包好后盖上赶笼布放置一旁继续饧,至水烧开在把包子放进锅中. 4、包子蒸好后,临开锅盖时打开油烟机,让蒸汽随油烟机抽走. 记住上面四点,蒸好的包子一定白白胖胖,

和韦振2333为什么发面包子蒸出来像死面的 -
马烁鸣17261087819 ______ 有以下几种原因 1、面粉和酵母比例不对, 2、发面温度不够, 3、醒发时间短

和韦振2333蒸馍时为什么出现个别的馍变成了死面一样的 -
马烁鸣17261087819 ______ 用泡打粉蒸馍时没醒好,或者开的火太大~气太足出不来把馒头烫死变成死面馒头了~,把发面揉成没有气孔的,在发一会,等变成有气孔了再上蒸锅,这是技巧于火候的问题,还可以再面里加点盐

和韦振2333和面时说的＂发面＂和＂死面＂是怎么回事 -
马烁鸣17261087819 ______ 这是最基本的生活常识,发面是指经过发酵或者经过泡打粉的化学作用.蒸熟后体积要比原来明显变大,比如馒头,包子等.相反死面就是没有经过发酵的为死面,熟后体积较原来无明显变化,比如面条,饺子等.

和韦振2333发面馍怎么会变成死面的
马烁鸣17261087819 ______ 和面的水温过高,或者外部加热太多,还有就是有劲儿揉得太厉害都会这样.

和韦振2333面醒发的很好为什么蒸出来是死面包子? -
马烁鸣17261087819 ______ 包子在家里蒸蒸汽的条件不足,所以包好后需要先在30度左右的环境下再发10~20分钟,包子在烧开水后上蒸笼小火蒸10分钟,大火5分钟.最后,熟了以后也不要立即开盖,应当静置5分钟.这样的话,面就不会蒸死了.不过,也不要放太多馅...