做卤肉的全部过程
作者：市井觅食记
卤肉饭，在中式快餐江湖中盖浇饭绝对占有一席之地，被烹炒的热乎乎的肉和菜连带着汤汁和香软白糯的米饭一下子“撞个满怀”，汤汁渐渐浸满饭粒，一勺饭菜送入口中吃起来鲜香浓郁，满足感爆棚。
有人说盖浇饭是源于日本的丼饭，但实际上盖浇饭在西周就已初见雏形，名为“淳熬”，《礼记注疏》中曾写过“煎醢加以陆稻上，沃之以膏”，讲的就是把煎熬好的肉酱淋在黄米饭上，并浇上油脂，和现今盖浇饭中很受欢迎的卤肉饭极为相似，或许这卤肉饭就是从“淳熬”一步步发展而来的。
卤肉饭在现今仍是多个地区的传统名吃，像山东、台湾、江南一带都有专门售卖卤肉饭的，被炖的软烂鲜香的五花肉，浓香四溢，浇在米饭上，肉与碳水的完美结合，每次吃的时候心中都会涌起一种幸福感。
这也是我自己常常会在家做卤肉饭的原因，而且全家人都特别爱吃，尤其是家里的孩子，至少能续两次饭，每次做上一大锅，吃不完了放冰箱，下次再吃简单热一热味道更香，连吃一周都不烦。
下面将卤肉饭的烹饪过程分享给大家。
卤肉饭
所需食材：五花肉、洋葱、香菇、鸡蛋、上海青、海米、桂皮、香叶、八角、生抽、老抽、冰糖、盐
1、五花肉冲洗后切成小块，香菇洗净切丁，洋葱剥皮后切成洋葱碎，准备适量香叶、桂皮、八角，取少许海米加水浸泡清洗切碎。
2、炒锅倒宽油，将切好的洋葱碎下锅煸炒至酥黄，关火盛出备用。
3、重新起锅，倒入少许底油，放入五花肉丁，煸炒出肉中的油脂，肉炒至变色后倒入洋葱酥和香菇丁、海米丁。
4、翻炒均匀后，加一勺料酒，放两勺生抽、一勺老抽、一块桂皮、两片香叶、两颗八角和几块冰糖，炒至肉均匀上色。
5、将肉全部倒入砂锅中，加开水没过食材，炖煮60分钟。另取三个鸡蛋，洗净放入煮锅中煮熟，捞出放入凉水中降温，之后取出剥壳。
6、把香料夹出来，鸡蛋放入锅中，加少许盐，盖上锅盖再继续炖煮30分钟即可。盛上米饭，焯煮些青菜，浇上炖好的卤肉就可以开吃了。
——老井说——
在做卤肉饭时，里面的鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋。如果家中有海米的记得泡洗一些加进去，可以很好的帮助提鲜，但不要加太多以免腥味过大，若是没有海米也可以不用加。另外，一定要记得放冰糖，不要用绵白糖，冰糖炖出的卤肉色泽鲜亮，而且汤汁也显得更加粘稠，味道鲜甜。
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秋凡钥17518395940 ______ 给个配方你:先将材料准备好,以下视卤肉的量,但你可将这个做成卤水后再加肉进去煮.原料:草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,八角20克,桂皮25克,山楂片(山楂干),香叶 35克,甘草10克,草果25克,陈...
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秋凡钥17518395940 ______ 卤肉除了正常的配料外应该加些山楂 放些料酒 放些糖 和栀子花 这样的卤肉绝对味美香醇.因为我对象家就常常做卤肉,真的非常棒.希望这些对你有帮助.还有一点,用老抽比较好,上色容易.卤肉第一次做最好...
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秋凡钥17518395940 ______ 夏天天气炎热,不太想吃饭,要是做个卤肉饭就一定能吃下,因为卤肉的汁拌饭非常的香,这么美味的饭真是越吃越想吃,哈哈.要是觉得卤肉会腻可以在米饭上加上一些...(展开) 食材 主料 五花肉300g 辅料 青瓜 适量 红萝卜50g 卤水料 适量 ...
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秋凡钥17518395940 ______ http://zhidao.baidu.com/question/7706413.html?si=2
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秋凡钥17518395940 ______ 香酱炒卤肉的简单做法 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克. 制作过程: 1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花. 2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄. 3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成. 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
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秋凡钥17518395940 ______ 卤肉的制作方法: 将肉洗净,切成方块,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好. 先加进一大块糖,慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油.炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油. 这...
雷鸦蓝2561做卤肉需要哪些材料 、做法 和注意事项 -
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秋凡钥17518395940 ______ 把肉放到卤汤里煮
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雷鸦蓝2561怎么腌制卤肉 -
秋凡钥17518395940 ______ 腌制是卤肉一整套过程中很重要的一环!卤肉整个过程分为:解冻,清洗,腌制,烧汤,下锅,火候,焖制,出锅!腌制一定要到位,多放盐,腌制八小时,腌制透彻,卤肉里有一句俗语,肉不咸不香!