做菜刀最好的四种钢材
极目新闻记者 詹钘 张万军
因为拍蒜拍断刀面,菜刀品牌“张小泉”最近登上热搜。14日上午,极目新闻记者用多款菜刀进行拍蒜试验,未发现刀面开裂的情况。有钢材方面专家表示,越硬越锋利的刀越脆,有断裂的可能。
14日上午,极目新闻记者选择了张小泉、十八子、刀霸王等三个品牌的五把菜刀进行测试,其中包括菜刀和砍骨刀。测试期间,记者使用这些刀具分别来横拍整蒜、蒜瓣和黄瓜。经过多次“暴力”测试,没有发现刀具断裂的情况。
记者试验拍蒜(视频截图)
在测试直播过程中,不少网友支招,称“要把刀面拍断需要一定技术”,还有网友称,“拍断刀是小概率事件,理智点”;也有经常下厨的网友建议,拍蒜时要使用“巧劲”,不能用蛮力,否则刀很容易断。
“还从来没听说拍个蒜和黄瓜都把刀面拍断了的。”7月14日,武汉一家餐馆的主厨杨师傅向极目新闻记者介绍,他从事厨师行业20多年,使用过很多种菜刀,前些年使用的是老式铁菜刀,这种菜刀比较厚重,几乎不会出现刀面断裂的情况,其缺点为不够锋利,容易生锈,刀刃容易钝,需要经常打磨。最近这些年,他开始使用钢制菜刀。和铁菜刀相比,钢菜刀具有重量轻,不易生锈,更加锋利等优点,但缺点在于刀面相对轻薄,在他多年使用菜刀的过程中,只出现过一次刀柄和刀身连接处断裂的情况,刀面断裂的情况从未遇到过。
为什么菜刀会这么“脆弱”?极目新闻记者特地咨询了某钢铁企业工程师李丽(化名)。
李丽说,从钢材本身来说,强度和硬度是一个正向比例的关系。另外,金属材料领域还有一个指标叫韧性,不同温度下金属材料的韧性是不一样的,但是如果钢材的强度越高,一般来说柔韧性会越差。
从刀具来讲,为了使刀具更锋利,对钢材的硬度要求很高。有部分刀面使用的是中高碳钢或者高碳钢,“硬度要求越高,就要加入越多的碳。”碳含量高了,刀面的韧性就会降低。
所以很多日常使用的钢材,为了产品不会过“脆”,比如说汽车用钢等,设计产品基本都是使用低碳钢。只是在刀具钢材等特殊用途方面,材料的含碳量会比较高。
还有一个因素,其实钢板越厚,越不容易断,切菜刀较薄就比较容易断。“另外,这个刀断裂跟制作工艺也有很大关系,比如在刀面上有接头,会留有微裂纹,那么在受冲击的时候,就有可能断裂。”
李丽称,产品开发会受到很多因素相互制约,刀具也是一样的,不同的刀具在硬度、韧性等方面可能都有不同的侧重,没有什么产品十全十美,关键是要选择一种适合自己使用的。
支怖便5082用什么钢做刀比较好 -
茅肤净14771068430 ______ 这个要看你是做干什么用的刀了,做切菜用的刀,最好使用马氏体不锈钢.马氏体不锈钢不容易生锈,又可以通过热处理进行淬火来增加硬度,提高菜刀的耐用度.
支怖便5082什么钢材做刀最好 -
茅肤净14771068430 ______ 锰钢
支怖便5082刀具用钢材哪种最好 -
茅肤净14771068430 ______ 碳素工具钢: 从T7到T13,后面带A的表示优质.都可用来做刀具,70年以前刀具的主要用材也就是这些玩意了.这些玩意对工艺的要求相对高些,因为其脆,淬透性差,生锈,容易退火,不能高速切削.但现在的剃刀、锉刀、推子、剪刀等便...
支怖便5082做刀用什么钢 -
茅肤净14771068430 ______ 产自美国的刀具制造钢材常见的主要有:(1)154CM优质不锈钢,它原为航空发动机涡轮叶片的制作材料,是刀具材料中的极品,这种优质不锈钢含铬15%,含钼4%,含碳1.05%,硬度值高达HRc60~61,且耐腐蚀,韧性强,刀锋保持期极长...
支怖便5082做刀具 用什么钢最好!!~~~ -
茅肤净14771068430 ______ 喜欢就买一把.刀、剑的制作不仅取决于材料,还取决于制作工艺,后期的刃磨,如果是剑还要配上漂亮剑鞘,这才完美.这类刀具的材料一般用高碳钢,如果用3Cr13制作出来的刀具,其综合性能比较好,即有好的韧性、强度比较好、后期刃磨抛光后不生锈.
支怖便5082哪种钢做刀最好? -
茅肤净14771068430 ______ 因为不同的钢材有不同的特性和适用场景,具体选什么钢,要根据刀来定.选择哪种钢材,还是要先看它用来干什么,因需制宜. 钢为刀之本,一把刀好坏的决定因素归根结底还是在钢材.没有好的钢材,就是在设计、热处理上下再大的功夫...
支怖便5082用什么钢做菜刀最好??? -
茅肤净14771068430 ______ 挑选菜刀最重要是看刀具的材质了,刀具一般分为 切片刀 斩切刀 斩骨刀 屠宰刀等分类,根据你的需要选择相应的刀具. 切片刀时候切片切丝切菜之类,斩骨刀时候斩骨啥的,分切不同实物使用不同的菜刀. 选购刀具一定要选择钢材好的,不...
支怖便5082四洛钢是什么材料做菜刀好吗
茅肤净14771068430 ______ 四铬钢牌号为4Cr13MoV ,含碳(C)占0.35-0.45%、含铬(Cr)12.8-13.5%、含钼(Mo) 0.5%含钒(V) 0.3-0.5%等成份组成.属于合金钢材质.四铬钢做刀挺好的.特别是经过加热扩张后加已锻打更锋利.有韧性不易断,是做菜刀的好料,具有高硬度和高耐磨性.一般用于做轴承钢和研磨球,常使用高铬合金钢作为原材料.
支怖便5082做刀具用什么钢最好? -
茅肤净14771068430 ______ 刀体便宜用45# 锻下 过后处理(有要求的话)
支怖便5082什么样的钢材适合做刀具
茅肤净14771068430 ______ 440c 钢材要防锈好,硬度高.韧性好.价格也不能太贵,其实说具体的能说很多,但是关键的就是这么多