做豆腐的卤水
今天学了爷爷卤水豆腐的手艺！ 震惊了！我之前浪费了多少豆腐？简单学会了一斤黄豆出至少3斤多豆腐！！（四斤是比较困难的，三斤多咱就知足了）我之前搜100个教程，也没有我这个！卖豆腐的人绝对不会告诉你 。 \n\n很多人都问，卤水豆腐怎么做？没做之前我也是其中一个，这就告诉大家，做法以后不要再买豆腐了！！豆腐六块钱一斤，一斤黄豆才两块多！一斤豆你至少学会了，至少出三斤！\n做法：（）括号里的都是重点，不可以改变
By 脏兮兮的柴鸡蛋很咬不动
用料- 黄豆 10斤
- 卤水 适量
- 水 60斤
- 猪油
- 肉夹馍
- 太太乐鸡汁 2泵
- 兰花干 20串
- 煮鸡蛋 根据自己
- 辣椒油 2勺
1、照片后来是我自己又做了一遍拍的照\n首先第一步：以十斤的豆子为例，生豆用（凉水）泡六个小时以上，有什么机器就用什么机器，因为做的量大，我们用的是打粮机做的，边倒水边搅，打成豆渣\n\n第二步，倒入豆子约等1比6的水即可，后面还要加的，不要贪多，然后拿一根棒子搅拌，充分的搅拌均匀（没有水，是打不出豆腐的，但是水太多了，后面也会挺麻烦）
2、重点来了！（这个那个沫不要撇去，咱们让他消泡！那都是豆腐！！ ）（咱们不用卖豆腐的小泡剂，对身体不好！！）\n\n\n第三步，一个成年男性手掌大小猪油，然后往里面搓！就能达到消泡的作用！#做豆腐教程# ！这个我真的震惊了，头一次知道\n\n第四步就是往锅里纳豆渣，挤完之后， 十斤的豆再次倒水两盆水就可以，约四斤左右吧，重新再纳一遍\n\n第五步，煮开就行，（千万不要搅动锅底糊了就不要，就让它粘在锅底上就可以了，不要拿铲子搅和！）
3、第六步：也是比较重要的一步，点卤水要点两次，大概降到80度左右，盐卤不要加水化开！！直接就拿个小勺子往豆腐里点就可以，大概就是咱们做饭盛汤的勺子那么大半勺即可！第二次也是半勺，足以了，能够把水点的特别清！！看图就看出来（点一次之后盖上盖闷一下）
4、最后一步就是压豆腐了，注意时间压40分钟即可！
5、晚上拍的，这是成品，怎么样会看的一眼就看出来了吧？很好的，一点不粗糙，还很嫩！出豆腐率还高！重点就在那个末，一般人都给他撇掉了，其实要留着的！\n\n还有不要压太久，一开始你感觉豆腐特别嫩，等到真的上锅煮的时候就不会嫩了，一点不会烂！
6、做成兰花干，在搭配太太乐鸡汁，简直绝了
7、兰花干是切成条放外面晾晒小半天，在炸一下就行
8、做法，简单基础调料葱姜蒜，然后直接倒鸡汁！小火煮20分钟，充分的入味，喜欢吃辣，再放点辣椒油，不喝汤就放点老抽上色
9、最后做成兰花干肉夹馍
小贴士希望大家学会这个手法传承下去，不枉费我写了一个多小时，爱你们哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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习俗夏3213做豆腐用的卤水;卤水的做法 -
熊雅叔18251678888 ______ 生产井盐,在加热浓缩后食盐结晶析出,在重新兑入盐水,继续熬盐,到了一定程度,就要废弃剩下的浓度比较大的残液,这种残液就是“卤水”. 卤水中富含多种矿物盐类,对沉淀蛋白质的能力极强,用作点豆腐就是让蛋白质沉淀,这种“卤水”当然不能喝. 熬制土盐,同样产生“卤水”. 在生产海盐的晒盐工艺中,大盐结晶后,剩下的也是称为“卤水”,用于盐化工综合利用.
习俗夏3213老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的? -
熊雅叔18251678888 ______ 点豆腐的卤水其实就是盐卤,是一种结晶体,一般是 15克盐卤,75克水搅拌均匀,不要有沉淀的固体,如果不放心有没有拌均匀的话可以拿漏网过筛一边,这样点出来的豆腐才会好吃.
习俗夏3213古时候做豆腐的卤水怎么做 -
熊雅叔18251678888 ______ 古时候做豆腐的卤水就是盐卤,盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,盐卤亦称苦卤和卤水.其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等.盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂.卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.
习俗夏3213卤水豆腐制作全过程
熊雅叔18251678888 ______ 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:... 总之少量多次.6、把纱布打湿铺在豆腐盒内,将点好的卤水豆腐导入盒子中.包好纱...
习俗夏3213卤水豆腐的制作方法 -
熊雅叔18251678888 ______ 食材明细 卤水豆腐一块 姜4片 葱2段 盐一调味勺 生抽2勺 老抽少许 糖一调味勺 花椒10粒 大料一个 小茴香10多粒 香叶一片 桂皮一小块 五香口味 卤工艺 半小时耗时 普通难度 【闽菜】卤水豆腐的做法步骤1 卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用....
习俗夏3213怎么做卤水豆腐
熊雅叔18251678888 ______ 1. 将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中; 2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出; 3. 汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中; 4. 加糖、盐、味精,烧半小时左右; 5. 再放入炸好的豆腐炖半小时; 6. 起锅前撒上葱花即可.
习俗夏3213怎样做的卤水豆腐让顾客吃了说好吃? -
熊雅叔18251678888 ______ 你好,你提到的红卤,是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)和较多的酱油,因而卤制出来的食品也是红色的.相应的,如果不加炒过的糖,酱油也放得少,卤出来的肉食品几乎是白色的,那就是白卤了. 下面是卤水...
习俗夏3213卤水点豆腐的做法 -
熊雅叔18251678888 ______ 用料 黄豆 3000g 调料 卤水:1碗 步骤点击步骤进入厨房模式 1.把黄豆洗好,泡一整天. 2.泡好的豆子,磨成浆. 3.放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃. 4.豆浆烧开后,扯火. 5.凉半小时的时间. 6.浇卤.把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右.浇好卤,盖上锅等半小时. 7.准备筛子和包袱. 8.把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水.上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快. 9.20分钟后,差不多了.
习俗夏3213豆腐水如何做成卤水 -
熊雅叔18251678888 ______ 卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^.卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质...
习俗夏3213卤水豆腐的制作方法
熊雅叔18251678888 ______ 潮州卤水豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:清真菜 健脾开胃食谱 口味:咸甜味 工艺:卤 潮州卤水豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)500克 调料:白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克 ...