作者：小娇的食物季

前两天，看着冰箱里爸妈从老家带过来的五六十个草鸡蛋，平时偶尔吃一两个鸡蛋消耗起来太满，于是准备搞点卤蛋吃吃。就去下厨房看了一些卤蛋卤肉的配方，感觉口味都比较重。于是根据自己平时的口味，自拟卤水配方，搞了自己的家庭版清淡卤水。

俗话说，万物皆可卤，既然卤水都搞了，光搞点卤蛋太浪费，扒拉扒拉家里还可以卤的土豆和老豆腐，一锅卤了，有荤有素更美味。

使用原料：

八角一个，香叶两片，桂皮小段，小茴香两克

生抽50克，老抽25克，冰糖20克，盐5克

鸡蛋，土豆，老豆腐

制作步骤：

鸡蛋下水煮十分钟，捞出过凉水，去蛋壳

土豆去皮切片，老豆腐切块

半锅水和调料都下锅，煮十五分钟

鸡蛋下锅，中小火煮二十分钟

鸡蛋捞出，吹干晾凉

鸡蛋，土豆片和老豆腐一起下锅，继续中小火煮二十分钟

土豆片和老豆腐捞出，鸡蛋继续放在卤水里泡着

经验总结：

鸡蛋比较难入味，所以表面可开花帮助卤蛋更入味，煮完后也可以在卤水继续泡一晚上

土豆片容易化，老豆腐容易入味，所以第二次开煮再下锅卤就行

最终成品：这就是最终成品，卤的过程太投入了，忘记拍照了，嘿嘿

正好今天早上起来煮了一碗螺蛳粉，配卤蛋卤豆腐，好吃的不要不要的。

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茅和该3890卤水点豆腐是什么意思 -
闾钩世18224117974 ______ 豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质. 卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低. 意思就是“一物降一物嘛!”

茅和该3890卤水为什么可以点豆腐 -
闾钩世18224117974 ______ 因为盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.

茅和该3890制作卤水豆腐食品监督会不会管 -
闾钩世18224117974 ______ 不会的,因为卤水豆腐中华民族已经吃了几千年.它的工艺经受几千的考验.相反,石膏豆腐问题很大,久食易得各种结石病,石膏容易在人身体沉积.因吃石膏导致肾哀衰

茅和该3890卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃 -
闾钩世18224117974 ______ 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好1、卤水豆腐和石膏豆腐哪个好两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在市场上比较多得是石膏做的豆腐,专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的,它里面的添加剂不大好,而且吃多了豆腐,对一些老年人是一种...

茅和该3890卤水豆腐现在国家还让做吗? -
闾钩世18224117974 ______ 肯定有

茅和该3890有句俗语叫“卤水点豆腐,一物降一物”,有科学依据吗? -
闾钩世18224117974 ______[答案] 豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着... 再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质. 卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤水的学名为盐卤...

茅和该3890卤水点豆腐,一物降一物. -
闾钩世18224117974 ______[答案] 其实,就是相克的意思.卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤...

茅和该3890卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?说说理由 -
闾钩世18224117974 ______[答案] 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离.盐卤是结晶氯化镁的...