僵直期肉的特点

柳舒阎5215尸僵是指什么?
东莫通15771542728 ______ 尸僵是指刚刚宰杀的畜禽肉体是柔软的,但是经过一段时 间放置,随着糖原酵解的进... 过程称为自溶或僵直解除. 尸僵1〜3天后即开始缓解,肉的硬度降低并变 得柔软,...

柳舒阎5215怎样挑选猪肉 -
东莫通15771542728 ______ 随着人们生活水平的提高,对于猪肉的选购也是更加注重了.大家在挑选猪肉的时候,都希望买到安全、营养、放心的猪肉.这里,就教给大家如何挑选猪肉的几点方法.一是观察肉的颜色.健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分呈红色或者粉红色,...

柳舒阎5215死去一个小时才有一个网友曾经说过这样一句话,让人印象很深:
东莫通15771542728 ______ 你好 由于体内活性物质的存在,鱼体宰杀后,体内组织仍然进行着一系列的物理、化... 鱼体组织变化通常表现为僵直期、自溶期和腐败期等三个时期,其中,僵直期是肉质...

柳舒阎5215肉类加工冷冻要投入很多么 -
东莫通15771542728 ______ 肉类加工德冷冻方面确实要投入大一点,因为毕竟关乎肉的质量,一旦变质前面的一切都归零了,但是投入的比重大不一定就代表花的钱多,因为有的公司,我知道的比如深圳德捷力,设备并不贵而且质量也算不错.,希望我的回答能帮助到你,非常感谢!

柳舒阎5215动物性食品物料宰后发生僵直的原因是什么 -
东莫通15771542728 ______ (1)肉中ATP含量急剧下降动物宰后,ATP的产生量减少,但仍有消耗,导致ATP水平降低.ATP开始减少时,肌肉伸展性开始消失,弹性增大;ATP消失殆尽,肌肉伸展性完全消失,弹性最大,达到最大宰后僵直期. (2)pH下降宰后肉中酸性产物的蓄积使肉的pH下降,到达最终pH或极限pH,极限pH越低,肉的硬度越大.

柳舒阎5215鱼茸类菜肴的制作关键? -
东莫通15771542728 ______ 中餐烹饪当中,鱼茸菜肴又称鱼糁菜肴、鱼泥菜肴,它是以鱼肉为主要原料制成茸泥状体后添加一定的辅料(如:猪大油、鸡蛋清、盐、淀粉等原料),然后将其根据成菜的要求制作而成的一类菜肴.在中餐烹饪中,鱼茸菜肴可以做成各种形状...

柳舒阎5215为什么要在后熟期食用肉 -
东莫通15771542728 ______ 牲畜刚刚宰杀后,其肉质呈弱碱性(pH7.0~7.4),肌肉中糖原和含磷有机化合物在组织组织酶的作用下,分解为乳酸和游离磷酸,食肉的酸度增加,当pH为5.4时,达到肌凝蛋白等电点,肌凝蛋白开始凝固,使肌纤维硬化而出现僵直.此时肉的味道较差,有不愉快气味,肉汤混浊,不鲜不香.此后,肉内糖原分解酶继续活动,pH值进一步下降,肌肉结缔组织变软,具有一定弹性,肉松软多汁,味美芳香,表面因蛋白凝固而形成有光泽的膜,有阻止微生物侵入的内部的作用.因此要后熟期食用

柳舒阎5215刚屠宰完的肉不可食用,需对其进行成熟处理,需要哪三个阶段? 麻烦具体说明 -
东莫通15771542728 ______ 僵直前期 僵直期 僵直后期