冰糖葫芦为啥老是化
编者按:本文来自微信公众号 新零售商业评论 (ID:xinlingshou1001),作者:田巧云,编辑:葛伟炜,创业邦经授权转载,头图来源摄图网
火红的冰糖葫芦似乎有一种魔力。
80后、90后一定还记得儿时在街边偶遇冰糖葫芦时的狂喜,那大概率是因为物质匮乏所致,但奇怪的是,不缺物质的00后、10后们如今看到糖葫芦依然垂涎欲滴。
最近,每个周末唐女士都要带幼儿园大班的孩子去培训班,课后顺便去附近的一个商业中心吃饭。从餐馆出来,孩子总爱站在一家专卖糖葫芦的店铺门前不肯走。
这家店铺门面不大,透明的玻璃柜台里,除了摆放着传统糖葫芦外,还有许多创新的糖葫芦正静静地躺在那里。
和传统糖葫芦由六七颗山楂串成一大串不同,这些创新糖葫芦以小串为主。有的串着山楂,有的串着葡萄,还有的是山楂夹糯米、山楂夹榴莲。在外表包裹的糖衣和聚光灯的共同作用下,这些小串糖葫芦散发出的诱人色泽,令人口颊生津。
被孩子缠得没办法,唐女士只能乖乖买单。但到了付钱环节,她多少又有些心疼:一盒五串,每串只有两粒,售价却高达28元。
曾经几元一串的平民小吃,是从什么时候开始变身高价?那个有着悠久历史的糖葫芦如今又有哪些创新?当商场或街边冒出一家家新开的糖葫芦专卖店,不禁让人疑惑,糖葫芦真的会是一门好生意吗?
从大串到小串说到糖葫芦,中国的北方是一个绕不过去的地方。在那个一切皆可冻的地方,一切还皆可“糖葫芦”。
虽然从抖音或者小红书流出来的小视频里,冰糖螃蟹、冰糖鸡翅、冰糖辣椒多少有些戏剧效果,让南方人感到颇难理解,但是裹着冰糖的草莓、葡萄、蓝莓等水果类糖葫芦,却在全国范围内具备了广泛的群众基础。
一方面冰糖葫芦具有强烈的视觉刺激,另一方面,从口感的角度,糖衣的甜和水果的酸相结合,实在令人难以抗拒。
新零售商业评论摄
有数据显示,中国糖葫芦零售市场的市场规模自2014年的800亿元左右增长至2022年的937亿元,年复合增长率为3.2%。
和其他行业动辄双位数的增速相比,糖葫芦的市场增长并不性感。但糖葫芦属于数百年前的传统小吃,发展至今仍然具备稳定的增速,从这个角度来看,又让人觉得确实有些了不起。
在过去经常能看到这样的场景:个人小贩扛着一个大草棍,上面插着二三十根红艳艳的以山楂为主材的糖葫芦,所到之处总能吸引一群孩子的围观,如果有零花钱能买上一串,简直就是街上最靓的仔。
后来,北京的一些老字号零食品牌门店里,小包装的糖葫芦开始出现,并且和茯苓夹饼等零食一起成为土特产走出当地,走向全国。
“和很多品类商品所经历的生长周期对比,糖葫芦的发展与它本身独特的认知基础有关。”上海博士战略咨询联合创始人王重阳分析,在人们的认知中,糖葫芦所使用的山楂具有健脾开胃之功效,加上冰糖制成的糖衣,又让糖葫芦的口感变得非常特别。
此外,山楂还是一味中药,人们很容易将它与“健康”联系在一起。加上糖葫芦本身的造型又非常可爱,从视觉上也很吸引人。
不过,糖葫芦的忠实爱好者小袁表示:“动辄七八颗山楂组成的大串糖葫芦,吃起来太不方便了,而且数量太多,全部吃完很有罪恶感。”
显然,在当前这个追求健康的时代,小串糖葫芦更符合年轻人“既要又要”的新需求。
从小吃到零食冰糖葫芦到底是小吃还是零食?当零售君把这个问题抛出来的时候,小袁一时愣住了。
在她的眼里,小时候经常可以买到现做现卖的冰糖葫芦,从这个角度来看,冰糖葫芦肯定属于传统小吃。但如今的糖葫芦很多是成品,甚至以预包装的方式出现,可以随身携带、随时食用,更像普通的零食。
“通常来说,我们确实会以是否有包装来区分小吃和零食,因为严格来讲,零食其实又叫包装零食。”王重阳认为,小吃起步的糖葫芦如今正在向零食化发展,从某种程度上也可以看作是糖葫芦这个细分品类的创新之举。
今年初,博士战略咨询发布了《2023中国零食品类创新报告》,报告指出国内零食发展经历了三次浪潮,在国外包装零食品类登陆中国市场后,中国包装零食的品类实现了从0到1的爆发式增长。未来,品类创新将成为零食行业发展的重要动力。
那么,冰糖葫芦的品类创新包含了哪些内容?
首先是产品创新:冰糖葫芦从一开始以山楂为主角,到增加了糖葡萄、糖草莓甚至夹糯米、夹芋泥这样的新产品,有些品牌的糖葫芦还对糖衣做了降糖化处理,以满足年轻人的“低糖”需求。
其次是技术创新:冰糖葫芦原来是手工现制的传统小吃,随后,糖葫芦变成了可包装的零食。FD冻干技术的发展,更让新鲜的山楂能以冻干的方式保鲜存放,此外,氮气技术还能满足消费者对于食品的“鲜度”要求。
再次是包装创新:传统冰糖葫芦仅以竹签串上,并辅以糯米皮作为外包装,从卫生角度来讲并不符合当下需求。现在的大串糖葫芦一般会用纸袋进行包装,小串的冰糖葫芦还可以通过组合的形式放在纸盒里,不仅减量,而且更加卫生。
图源喜识冰糖葫芦微博
最后是渠道创新:包装的改变,加上到家服务的成熟,让冰糖葫芦可以通过多种渠道进行销售。除了布局传统的大卖场,冰糖葫芦甚至还走进以年轻白领为主要客群的超市新物种,比如盒马鲜生等,既可以现做现售,也可以线上下单。以喜识、糖小满、喜六月等为代表的新锐糖葫芦品牌甚至在线下开起了专卖店。
品牌的竞争力根据Frost&Sullivan数据,2021年中国休闲食品行业规模超过8000亿元,近5年复合增长率超6%,预计2025年左右将超万亿元。
从小吃到零食,冰糖葫芦变的不仅是品类,还有市场空间。
那么,小小的冰糖葫芦会是一门好生意吗?毕竟从单价来看,一小串糖葫芦只卖几块钱,在复购率和客单价都很难大幅度提升的背景下,店铺的租金、人工、储存、供应链等成本却是实打实的。
于是,渠道成为了各个糖葫芦品牌的必争之地。其中,全福德糖葫芦、七色峰、德氏等品牌选择通过超市渠道占据市场。零售君在饿了么、美团等到家平台上搜索“糖葫芦”后发现,从本地超市到24小时便利店,从生鲜超市到互联网超市,都能见到这几个品牌的身影。
图源全德福
新锐糖葫芦品牌蜜小凤在去年率先推出冰糖葫芦无人售货柜,据说消费者通过扫码开门,自由选购后,货柜便会自动识别并计费。此外,为了提升口感,蜜小凤还在产品口味、储存方式、销售形态等方面进行升级,采用速冻技术和氮气锁鲜技术,最大程度保留冰糖葫芦的鲜度和口感。
不过,最近蜜小凤因投资模式陷入“骗局”传闻。除此以外,结合过往零售行业各种无人售货机的发展来看,选址以及货品更新等,将成为影响该模式成败的关键因素之一。再加上糖葫芦本身并不是一个高频消费的零食,品类又相对单一,当点位密度较低时,高昂的运营成本几乎是可以预见的。
对此,王重阳认为,糖葫芦这个赛道里的玩家,或许可以借鉴一些其他品类的做法。
比如在广东一带,苹果醋深受欢迎,“天地壹号”顺势挖掘出苹果醋的减肥功效,并打造“第五餐”的概念。前不久,大火的电视剧《狂飙》又无意中把苹果醋带出了圈。
回过头看糖葫芦,其实它的主要原料山楂本身也有健脾消食的功效,且这个功效在消费者心中有极好的认知基础。这几年,“好望水”旗下的“望山楂”饮料能够脱颖而出,就与山楂的这个消费心智有关。
除了功能,这两年,有的品牌也试图通过营销发力。
比如2021年底,德氏和沈阳故宫联名推出了盲签糖葫芦;网红曲奇AKOKO在2021年和老品牌全福德联名推出一款曲奇冰糖葫芦;2022年,韩国美妆品牌romand与喜识合作,联名推出果汁唇釉糖葫芦限定礼盒版……
不过,无论是对销售业绩,还是对品牌影响力的提升,跨界营销的效果都是有限的。因此,还有一些品牌开始尝试从供应链建设或产品创新角度,来拓宽糖葫芦赛道,建立自身的竞争力。
比如串格格从上游山楂种植开始,一方面可以控制原料的品质,另一方面也有助于降低成本;小糖日记则选择深耕山楂这个品类,除了推出传统的冰糖葫芦,还开发了饮料、酸奶等一系列以山楂为主的新产品。
写在最后品类的创新,也可以在场景中寻找灵感。
这两年,在大热的茶咖赛道也出现了糖葫芦的身影。比如Seesaw和观夏联名推出白柚红果丝绒拿铁,2021年,奈雪的茶推出霸气芝士山楂草莓,打造了一杯“可以喝的糖葫芦”,今年,咖啡品牌Tims推出了新品“一串糖葫芦”慕思蛋糕等等。
图源SeesawCoffee微博
王重阳认为,未来,糖葫芦品牌或许可以从一些饮料与餐饮行业的合作案例中复制经验,寻求借力火锅、烧烤等餐饮场景出圈。
或许,山楂本身具备的与消费者需求贴近的特性,正是这个品类在长达数百年的发展中经久不衰的秘密吧!
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乐琳疯2228冰糖葫芦上的糖水为什么会化了
皮阳玲13954703295 ______ -0-.因为天气热呗.-0-.
乐琳疯2228冰糖葫芦为什么会化,怎么能不化呀 -
皮阳玲13954703295 ______ 温度高啊,温度低点保持糖的冷凝点就好了.
乐琳疯2228刚出锅的糖葫芦就化是什么因? -
皮阳玲13954703295 ______ 刚出锅的冰糖葫芦就画是什么原因?是因为他的,塘栖没做好,所以它就融化了,人家挠的那个糖稀,所以有的都不融化,所以他就是没弄好呗!
乐琳疯2228冰糖葫芦放在冰箱里为什么糖化了?怎么能让冰糖葫芦的糖不化?
皮阳玲13954703295 ______ 说把糖类物品放在冰箱里保存不容易化,那是人们的一个认识误区.因为,糖融化也就是从结晶状态到液体状态是靠水来溶解的(高温烧溶是另外一回事),而冰箱冷藏室里的水分(空气含水量)比居室内的水分含量多得多,这样,把糖放在冰箱里不但不能保持它的干澡程度,反而 使得更快地融化了.
乐琳疯2228为什么我做的冰糖葫芦会化的那么快 -
皮阳玲13954703295 ______ 高于25度后容易出现这种现象. 放在冰箱里冻着.呵呵
乐琳疯2228冰糖葫芦糖不化的绝招 -
皮阳玲13954703295 ______ 回答 1, 放冰箱:吃不完的糖葫芦可以用保鲜袋或者是保鲜膜包裹起来,放在冰箱中低温保存,这样即使把糖葫芦放一夜,它也是不会化的. 2, 放在阴凉干燥处:糖葫芦之所以会化,主要是高温和潮湿的原因,存放的时候要考虑到这两方面的原因,将糖葫芦放在干燥阴凉处就不会融化. 建议: 最好在短时间内就把它吃完,而且糖分还会吸引昆虫,造成不必要的麻烦,所以建议您尽早吃完哦! 希望我的回答能够帮到您,谢谢! 更多2条
乐琳疯2228为什么冰糖葫芦会融化
皮阳玲13954703295 ______ 山楂可能被冻伤了,出水,不是糖化了. 也许是密封冻伤山楂无法挥发水分才溶化糖的
乐琳疯2228我做的糖葫芦化糖快是怎么回事.请大师们指点? -
皮阳玲13954703295 ______ 做糖葫芦化痰会可能是你用的糖,可能不太对,做糖葫芦要用麦芽糖,可能还要加别的糖在里面
乐琳疯2228为什么阴天冰糖葫芦易化 -
皮阳玲13954703295 ______ 阴天空气湿度大,糖遇到湿气就容易化.
乐琳疯2228做冰糖葫芦老是化成糖水是怎么回事?要加什么才不化 -
皮阳玲13954703295 ______ 什么意思啊,问都问不清楚 冰糖葫芦本来就化掉之后粘到水果上面好吗 放在常温下他自己就凝固了,