冻虾尾的做法简单做法

作者：艾路艾鲁

前言

2023年终于是结束啦！大步迈入2024年之后第一个来临的长假便是我们翘首以待的春节了。24年春节是2月10日，年货采购也要提上日程啦

今天这篇文章艾路就来跟大家说说年货里生鲜产品的选购，今天的主角是——虾！说到虾大家通常第一反应会是什么呢？是基围虾、黑虎虾、对虾、还是大龙虾？线上购买的话应该怎么选，选哪种，买来的虾要怎么吃，每种虾都适合什么样的做法？

作为一个常年在线上购买生鲜产品的美食博主，艾路在网上买过不少大虾，包括生冻产品、熟冻产品、虾仁、虾肉制品等，今天这篇采购文就跟大家来聊聊关于线上购买大虾的一些问题和购买建议。

为什么买冻虾？新鲜的不好吗？

相信评论区一定会出现这种声音，无论是冻虾还是鲜虾，我都可以接受也都会买，鲜虾有鲜虾的优势，冻虾有冻虾的优势。在某个程度上艾路也是更偏爱鲜虾的，因为虾肉鲜味更浓，口感更好，更适合我喜欢的白灼、清蒸等比较清淡的做法。

但还有很多虾是买不到新鲜的，只能吃冻品，比如甜虾这些，你是很难买到新鲜的~好了，既然本篇文主要是讲线上冻虾的选购，我这里就简单总结罗列一下属于冻虾的优点——1.  首先是价格。由于是大规模作业，有别于普通的市场摊贩或超市零售，冷冻虾的成本是更低的（包括在养殖、运输、分销等环节）。所以在同等规格下，冻虾通常会有着比鲜虾更实惠的价格，特别是那些大规格大尺寸的虾，通常只有鲜虾的一半甚至更低，非常实惠。

2.  第二是保鲜时间。鲜虾的赏味期通常只有几小时，活虾和死虾肉质、口感、鲜度差异会非常大，如果买回来放久了，难免会有落差。而冻货可用保存几个月，甚至1年以上，加工厂通常会使用-40度以下的低温速冻将鲜虾速冻（有生冻和熟冻），可以最大程度锁鲜，保证虾的口感。当然，还是日期越新鲜越好啦。

3.  营养价值我觉得应该也可以拿出来说一下。虾肉是典型的高蛋白低脂肪代表，以小小的甜虾为例，它每百克的蛋白质高达17.9g，脂肪和碳水居然都是0，我的天，减脂人狂喜！

而冰冻虾大部分使用速冻技术，所以除了能保持虾的鲜度之外，其营养价值的流失也是非常小的，完全可以媲美鲜虾（生冻情况下）。这在很多冷冻蔬菜、冷冻水果、冷冻肉上也是一样的，虽然口感可能会有差，但营养价值基本能锁住。

4.  最后是购买便捷程度。市场购买和网购你会选择哪个？艾路比较宅，相比之下我会更喜欢网购。即使在我们这个南方沿海城市，其实可选的生鲜虾品类也不见得有那么多，甚至我家附近的市场都没有卖海鲜的……所以冻品买起来确实要比新鲜的方便一些。还有一点，就是冻虾对于大小的分类是做得非常明确的，各种Size的虾都给你列得清清楚楚，保证消费者拿到手里都是差不多尺寸的。

说完优点，再来说说缺点——以制作熟食来说最直观的缺点就是冻虾不如鲜虾好吃，烹饪方式也相对局限一些。

由于经过了冷冻，冻虾的口感会明显没有鲜虾那么脆弹，鲜甜味也没那么足，所以当你用比较清淡的料理方式来制作时，冻虾的短板就暴露得比较明显。所以冻虾通常不适合用来做蒸、煮、白灼，更适合做煎、炒、炸、烤，还有刺身。

冻虾怎么挑怎么买？

说完优缺点，你如果觉得可以接受的话，那就进入到选购环节，这里艾路会和大家推荐一些产品，并且简单说说选购的小Tips。

根据料理方式来买虾

首先我推荐你大致认识一下市面上比较多的虾品类（会拿来做冻虾的往往都是产量比较大的那些，不会有很多小众产品），然后从你需要制作的料理和预算来买虾：比如你想做刺身，那别多想了，买甜虾牡丹虾这些适合生食的；想做烧烤、煎、炒这些料理的，白虾、虎虾这些都非常棒。

多问一嘴，买新鲜的

然后，尽量选日期比较新鲜的产品，这样出现坏虾或者口味打折的产品概率更小一点，要注意虾这东西，存放的越久它的品质下降越厉害，口感会下降，腥味会上升。在线上购买的话，我们可以询问客服产品的生产日期和包装日期，避开那些“僵尸虾”。

保存方式也有小猫腻

常卖虾的人可能都会看到商家在标题标注“盐冻”“气冻”，这些其实就是虾的保存方式。

盐冻是低温卤水+液氮进行冷冻，这样保存的虾表面会有一点盐霜和冰，虾身会稍微泛白，它的保鲜效果其实是比较好的，可以让冻住的虾不那么容易失水，口感相对更好点，保存时间更长。当然，因为有盐和水参与，所以盐冻也是比较容易骗称的，不老实的商家会在虾里掺进冰块，扯皮的时候就说这是盐冻的正常，普通消费者可能就着道了

气冻则是采用液氮进行瞬时冷冻，这样冻出来的虾表面没有冰碴子，每只虾都是个个分明，看起来状态非常棒。气冻的优势在于虾的状态看起来都非常好，瞬时冷冻让虾整个呈现干爽干净的状态，不容易有猫腻。但缺点就是气冻的相比于盐冻保质期稍短，没有冰块保护虾也会比较容易失水，造成口感下降，所以买回来尽快吃掉就是了。

黑头是虾坏了吗？

黑头的问题经常出现在我爱的甜虾上，包括像牡丹虾、红虾、鳌虾之类的底栖类虾，都会有这种情况。

首先黑头并不是坏了，而是因为虾的消化系统在头部，捕捞过程中由于气压变化，它们吃下去的海藻等东西可能会爆开，造成黑头。我们吃的时候把头去掉就可以，因为是船冻的，鲜度基本没差，但虾的黑头也是影响其价格的重要因素，可能黑头多，商家就会想着打折出清。

怎么吃——如何正确解冻？

下面这段就来讲讲解冻这步，毕竟冻虾解冻就是个大问题，可以说解冻不好你这盒虾基本就废了即使你厨艺再高，可能也无法拯救一盒被解冻坏的大虾了。

一般来说有两种解冻方法，大家可以根据时间来选择：

1.  放在冷藏缓化解冻。像牛排一样，如果不着急吃，可以提前一天放冷藏缓化，这样解冻效果是比较好的，虾肉不容易因为暴力解冻而出现失水影响口感。

2.  流水解冻。像给肉泡血水一样，让虾在流水里化冻，看虾的大小，大概3-5分钟就可以完全化冻了。记得不要长时间泡水，会导致虾肉变得松散影响口感。

对了！切忌不要直接放到常温解冻哦！容易把虾放坏。解冻完的虾也要尽快料理或者食用

过年往家里买这些虾就对了

白虾

白虾有很多种名字，比如我们看到的南美白虾、南美白对虾、厄瓜多尔白虾、泰国女王虾等等，它们其实都是白虾。

艾路是非常喜欢白虾的，首先它的肉质比较细腻，即使是冻虾，它的鲜味也没有打折。同时，它的壳薄，头小，肉占比大，在料理的时候你能很轻松把它对半开，出肉率也高。

白虾可以长到很大，而且即使长到很大，它的价格也没有很高，几十块钱一斤就能吃到巨无霸款的白虾，可以说是各类适合做熟食的虾里，性价比最高的一个了，也是艾路很推荐的一款。

吃法：煎、烤、炸等等各类熟食做法，我觉得白虾都是可以的，但白灼和清蒸需要慎重，虽然我也尝试过，不能说难吃，就是比起鲜虾确实是差很多，想清蒸白灼还是老老实实买鲜虾吧

推荐的产品：

黑虎虾

黑虎虾同样有很多名字，它的中文正式名是【斑节对虾】，俗名则有斑节虾、草虾等等，因为在外形上和后面要说的【日本对虾】有一定程度的相似，常常被不良商家拿来以次充好，购买的时候需要好好注意了

黑虎虾的特点是肉非常扎实有韧劲，无论是新鲜的还是冷冻的，吃它你都能感受到“吃肉”的快感，当然缺点也很明显，就是口感比较面，鲜味差点意思。而且虎虾的壳大头也大，虽然它可以长到很大只，但出肉率相比白虾会稍低一点。

不过，黑虎虾还有一个很“涨身价”的优势——它的虾青素含量是所有虾种中出类拔萃的存在。虾青素是一种强抗氧化剂，据说能有很好的养颜抗衰作用，很多保健品和药品里面都有添加。

吃黑化虾的通常还会图个大，因此这也是一种很适合过年上饭桌的虾，冻虾里最大号的一斤也就几十块，做熟了之后虾壳会特别红，看着是蛮喜庆的

吃法：和白虾一样，适合煎炸烤这些做法，白灼清蒸慎重。泰国菜有个虎虾刺身，即用剥好壳的虎虾泡在泰式腌料里，我个人觉得味道还不错，喜欢泰餐能接受生食的也可以试试。

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九节虾

说【日本对虾】可能大家会有些似曾相识，这个名字虽然听着好像是俗名，但其实它的正式名。它的俗称有很多，我们广东这边经常说的竹节虾、九节虾、花虾、车虾就是它。

这个虾在艾路今天写的这篇小文里，应该是最名贵的一种。它有着斑马一样的花纹，尾巴还是五彩斑斓的，就光这颜值就足够让人心动了，关键它还好吃！我们潮汕那边会把这个虾当成高级的刺身虾来吃（用的是鲜虾）。

这个虾的特点很多，除了漂亮的外观之外，最突出的就是脆和甜，可以说它的脆度和甜度是前面两种虾所无法比拟的，所以市场上新鲜的往往要干到1-200一斤，如果是大条的，价格则会更甚。日料理的车虾寿司

当然，我觉得这个虾其实做熟了要比刺身更好吃，我也更推荐大家做熟了吃在写这篇文的时候，艾路在网上发现居然有卖冻品的，而且价格比起鲜活的要便宜不少，所以这里就也把它列进来了，大家可以试试水。

吃法：同白虾和虎虾，更建议煮熟了食用，并且避免清蒸白灼。这个虾理论上是可以刺身的，但我觉得带壳烹饪更能让这个虾的“贵族气息”得以显现，餐桌上可以跟家人吹嘘这个虾多厉害……

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甜虾

要说适合做刺身的虾里艾路最喜欢的是哪个，答案必然是甜虾啦同样，甜虾也是它的俗名，是它最被人们熟知的名字，其他的叫法比如北极（甜）虾，指的也是它，中文学名是【北方长额虾】。它分布在北极及附近海域，是非常常见的冷水虾，像加拿大、格陵兰、冰岛、挪威等地都有捕捞，市面上的甜虾也都是野生海捕的。

甜虾作为日料中比较常见的食材，以其鲜甜软糯的口感为特点，是很多食客的心头好。其实新鲜的甜虾并不是这种口感，相反，经过冷冻之后的甜虾度过了一段类似熟成的时光，在酶的作用下它的蛋白质产生了变化，虾肉变得软糯，鲜味和甜味更为突出，美味程度大大up

甜虾通常有两种产品形态，一个是生冻的，一个是熟冻的，艾路建议大家买生冻的就行甜虾是属于那种做熟了远没有生吃好吃的种类，，熟冻的反正我是觉得没有生冻好吃，如果不敢生食但又瘾大就直接买熟冻的吧。

甜虾的规格总体偏小，线上比较常见的商品还有一些回转日料店用的大小通常就是L号（或更小），往上去还有La、L2、L3、L4几个等级，逐级变大，价格当然也更贵。自家吃，艾路推荐买最小号的就行，价格便宜，味道也没差。

吃法：推荐生吃，不推荐任何熟食。生冻的甜虾搭配山葵和寿司酱油就非常美味了，可用像寿司店一样搭配醋饭，加片海苔做军舰，或者剥一小碗直接拿来盖饭，简直无敌

推荐的产品：

牡丹虾

有人把牡丹虾当作“大号甜虾”，其实这两种虾同属长额虾，但牡丹虾的学名叫【宽角嫦娥虾】，相比之下，牡丹虾个头更大，体色更红，虾身上还有白点和白色条纹，因而除了被叫牡丹虾之外，还有白斑虾这种俗名。

牡丹虾的虾肉也是以甜糯著称，因为虾个头普遍更大，所以它吃起来会比甜虾更爽，当然这也意味着价格更高。从口感上来对比，牡丹虾的口感要比甜虾更扎实一点，甜和糯依然是主调，甜度上应该比甜虾要更高一些（我感觉好像都差不多），也是十分好吃且适合生食的品种。

吃法：依然是生吃，和甜虾一样。由于牡丹虾个头更大，可以尝试的料理方式也更多，可以试试煎烤之类的做法（没试过），之前艾路在店里试过用虾头配合味噌做汤，味道是很不错的。

推荐的产品：

红虾

说到阿根廷红虾，很多年前福建的大伯给艾路弄过一盒。但由于当时不懂吃，解冻没解好，又全拿去水煮白灼了，结果出来一锅又腥又烂的虾……导致我对这虾有了阴影，也以为大伯不厚道Orz。直至后来了解了这个虾，也按照正确吃法重新尝试了，才知道自己当时多蠢……

阿根廷红虾也被叫做天使虾，学名【牟氏美红对虾】。它生虾的体色也是红红的，十分适合过年红红火火的节日气氛，而且因为个头大，所以其实在南方这边，过年还真偶尔能见到它。捕捞点大部分都在大西洋，阿根廷是他的主要出口国，所以自然也就有了阿根廷红虾的俗称。

红虾的规格也是以L来分的，不过和甜虾是反着来的，L1是最大，L2、L3依次变小。

我们一般买红虾就是冲着个头去的，所以买大的就是了。而且相比于牡丹虾和甜虾，大个头的红虾其实价格并没有很高，2kg装的通常也就100来块，对比下来反而可以说是最实惠的生食虾种了

红虾剥完之后的肉质看起来是比较松散的，这也代表它做熟了会更水更散，所以不要想着水煮做熟了生吃的时候吃起来同样是软糯鲜甜，肉质不像牡丹虾那么扎实会偏松散一些，靠近头的地方会有比较明显的腥味（头的消化腺会更腥，建议剥的时候去干净头）。而且因为个头大，所以虾线也很大，吃的时候注意去去虾线，不然会容易吃一嘴沙。

吃法：生吃应该是最适合的，艾路也见过一些拿来烤的，但不确定味道如何，感兴趣的话可以试试。

推荐的产品：

其实除了艾路上面推荐的这些产品，虾里还有很多有意思的——

比如红魔虾

海鳌虾

喜欢刺身的应该对这两个虾也不会陌生，不过它们都是价格比较高的品种，适合生食也有比较大局限性，这里因为篇幅关系，就不做长篇介绍了，想尝试刺身的，可以试试这两个（海鳌虾记得买新西兰的，贵点但更好吃）

好了，今天这篇选购文就写到这里，希望能对大家的年货选购有帮助！如果喜欢本文喜欢艾路写这些的话，还请不要吝啬你的一键三连，给艾路点赞支持呀有任何问题欢迎评论区留言讨论哦！

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