切各种菜的手法和技巧

翟亭瑗3634怎样才能提高刀功(切菜的技术) -
籍钢蕊15565937424 ______ 教你如何掌握切菜的技巧 http://v.ku6.com/show/_bR9QXdxiEYAQwep.html切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法. 在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切...

翟亭瑗3634我要学做菜了,希望学会几种菜最简单的做法及切法 -
籍钢蕊15565937424 ______ 我来回答吧 问题1 上海青 做法 材料:上海青一把 姜蒜辣椒盐蚝油料酒鸡精 1.油菜洗净,姜切丝蒜切片待用 2.锅内下油,放姜蒜辣椒煸香 3.下上海青炒香,加少许盐料酒蚝油大火不停炒,再加些鸡精调味就可以了(不要盖上盖,菜炒久了营...

翟亭瑗3634切菜时哪种切法快点并且安全还要好看..教下方法..
籍钢蕊15565937424 ______ 斜刀切.四指并拢 按住菜 然后右手{个人习惯}斜着 顺着指甲的方向切 四指尖的连线和刀锋平行 这个形容不知道你能不能听懂

翟亭瑗3634厨师的刀法怎么练?求要领和方法! -
籍钢蕊15565937424 ______ 厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法.一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1.切 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一...

翟亭瑗3634想学做菜,求各种蔬菜的切法?本人菜鸟.谢谢啦~ -
籍钢蕊15565937424 ______ 怪味茄子:材料;茄子300克 香菜50克 胡椒粉少许 白糖100克 植物油50克 醋10克 蚝油15克 酱油15克 鸡精3克 姜丝 葱丝 蒜泥 干辣椒各适量. 做法:1 将茄子洗净切成条 2 锅里倒入植物油,油热后将茄子入锅炸熟捞出. 3 锅内留油,放入干辣...

翟亭瑗3634如何正确切肉?切肉的方法与技巧 -
籍钢蕊15565937424 ______ 肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮.此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化. 一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定.人们常说的老肉难切...

翟亭瑗3634土豆丝用什么方法可以切均匀 -
籍钢蕊15565937424 ______ 选材: A要选择表面均匀的土豆;直径最大处不要太大,不然什么高手太大也切不好; B挑选快刀,稍微大些的刀,小巧的刀有时切大土豆不够长; C选择平且沉的菜板,不平的切丝时,切不断;质地轻的切时,菜板会跟着刀走. D手没劲的不...

翟亭瑗3634切肉的方法. -
籍钢蕊15565937424 ______ 切肉的技巧 1、切鲜肝:鲜肝切片后,应迅速用调料水、面粉拌匀浆好,否则肝汁会流出,这样不仅会造成营养流失,而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上,影响菜的外观和口感. 2、切肥肉:在切肥肉时,可先将肥肉蘸上凉水,然后放...

翟亭瑗3634切菜拿菜刀的准确方法及怎么使用不切到手 -
籍钢蕊15565937424 ______ 右手拿刀,左手拿菜~左食指抵住刀,切一下退一下

翟亭瑗3634怎样才能把胡萝卜土豆等菜丝切好,有技巧吗? -
籍钢蕊15565937424 ______ 刀要锋利, 切时按土豆的手指要微收 切的过程中要不时的用水浸刀, 切后要及时把土豆丝放入水中浸泡. 剩下的就是练习了. 开始慢是必然的 不用着急慢慢就熟能生巧了.