切菜手法基础视频

闻乔兔3685切菜的基本要领是什么? -
翟宰储17183012590 ______ 切菜时,手要蜷起一些,使最末节手指在垂直面上不超过第二节手指, 菜刀不是垂直向下切的,而是刀背向内刀刃向外略斜着,靠着第二节手指(第二第一节之间的关节)由内向外切.

闻乔兔3685各种肉的切法 -
翟宰储17183012590 ______ 不同菜肴的不同切法: 1、直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部. 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜. 2、推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的...

闻乔兔3685饭店各种菜的多种切法? -
翟宰储17183012590 ______ 7分切,3分炒,横切牛羊肉,顺切鸡肉,斜切猪肉.青菜要切寸段!!厨师入门的刀工格言.

闻乔兔3685如何训练切菜的技术? -
翟宰储17183012590 ______ 你好,教你如何掌握切菜的技巧 http://v.ku6.com/show/_bR9QXdxiEYAQwep.html切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法. 在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调...

闻乔兔3685大厨的切菜技巧有哪些 -
翟宰储17183012590 ______ 1.巧切黏性食物先用刀切几片萝卜,再切黏性食物.萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看.2.巧切肥肉 切肥肉时,大量脂肪会溶出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小.可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动.3.巧切鱼肉 鱼肉质细、纤维短,极易破碎.因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺.也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来.另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整.不会的话,我还是建议你去学校学习一下刀工就好了,四川的薪东芳就多不错的.

闻乔兔3685各种菜的切法 -
翟宰储17183012590 ______ “厨以切为先”.很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值.下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门.1. 巧切黏...

闻乔兔3685如何切食物? -
翟宰储17183012590 ______ 巧切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水.这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板. 巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽. 巧切牛肉:牛肉要横切,...

闻乔兔3685切菜切肉刀工技巧 -
翟宰储17183012590 ______ 怎么说呢,拿刀的收必需稳刀不能晃动,另一只手用力压住要切的东西,手指微微弯曲,拇指记住要收起来,还有指甲还是剪了吧

闻乔兔3685切菜的基本要领是什么?
翟宰储17183012590 ______ 切菜是是用手腕的抖力,刀功是个熟能生巧的过程,么有快的,只有多练习,但是土豆丝是最好的练习

闻乔兔3685有切菜的教程没? -
翟宰储17183012590 ______ 切肉的技巧: 切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水.这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板. 切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽. 切牛肉:牛肉要...