剥开的核桃仁怎样储存
最近，真的超级超级羡慕陕西人，原因很简单，那就是——初秋限时限量供应的美食——鲜核桃，上市了！
如果你问鲜核桃有多好吃，简直可以写 1000 字小作文来抒发我的爱意。简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直称得上是人间至味。
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今天我们就来聊聊鲜核桃～
为什么鲜核桃比干核桃更好吃？
主要有 3 个方面的原因：
水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人吃的满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道，正是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，也令干核桃仁的风味大打折扣。
谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量最高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不下来”？大概这种特殊的鲜甜味也居功甚伟。
过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。
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除此之外，鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫绝，美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍！
鲜核桃比干核桃
营养也更有优势
向大家推荐鲜核桃的理由，除了好吃，还有一个很重要的原因：鲜核桃比干核桃在营养价值等方面有着更大的优势。
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素 C 含量变化很大。
新核桃中维生素 C 含量为 10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素 C 含量为 1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素 C 的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差 2g/100g，脂肪含量却相差了近 30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次炫太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪的比例基本不变，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。但需要警惕的是，由于不饱和脂肪酸容易腐败变质，干核桃的储存时间又往往比新核桃更长，因此在吃干核桃时应注意查看，避免吃到脂肪变质已经有哈喇味的核桃仁。
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可能有人会说，我平常吃核桃都是论个来的，这种情况下鲜核桃和干核桃的营养也会有区别吗？由于鲜核桃含水量高，水溶性维生素特别是维生素 C 的含量也优于干核桃，而且新核桃的热量是干核桃的 52%，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。
如何挑选鲜核桃？
吃干核桃时，我们最怕吃到“坏味儿”的，也担心吃到“空瘪没肉”的，而挑选新核桃，虽然“坏味儿”的可能性很小，但果肉的饱满度、口感还是有所差别的。
挑选时可以参考以下几个小技巧：
选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
而且，通常某种农作物的主要产地也会更愿意在培育该农作物上投入更多人力财力，这对农作物品质的不断提升也有积极意义。
选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较压手的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
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问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
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如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅的剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整的剥下这层种皮了。
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个玉雪可爱的嫩核桃仁。
吃核桃神器。图片来源：网络截图
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.最常见的核桃仁花样吃法，应该是炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁的存在，给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.更方便的吃法是打浆。不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，而选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤也很鲜美。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
有些美食不等人，别等错过再流口水！趁着这几天，赶紧试试“秋天的第一口核桃”吧！
策划制作
作者丨王璐 中国注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
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巴洁邦4382核桃仁怎样存放? -
叔眨友17389041087 ______ 你把它用保鲜袋装里面,买的多,吃不完的就把它放在冰箱的冷冻室,要吃的时候提前拿出来放一下就好了,这样可以放很存放很久!
巴洁邦4382买来的核桃自己剥的壳子取出的核桃仁能储存多久?怎么储存? -
叔眨友17389041087 ______ 核桃是油料作物,要保存在低温干燥处 ,密封的瓶子. 只要没霉、没干,就可以.一般6个月.
巴洁邦4382冬天如何保存剥开的干核桃?需要放入冰箱吗? -
叔眨友17389041087 ______ 剥开的干核桃不需要放冰箱.放在阴凉的地方就行了,记得用袋子扎进,尽量密封.
巴洁邦4382生核桃仁如何存放 -
叔眨友17389041087 ______ 核桃是油料作物,你买了以后要趁新鲜尽快地吃掉.如果暂时吃不完,需要保存在低温干燥处.这与湿度有关,其实你没必要看时间的长短,只要没发霉、没干,就可以吃. 一般保存的方法是,将核桃仁倒入食品袋内,再放入冰箱的冷冻柜中.
巴洁邦4382核桃仁怎样保存为宜? -
叔眨友17389041087 ______ .88ncp.com)讯: 核桃仁只有合理的保存才会保持核桃仁的干度,让其不发霉. 首先尽量放在通风透气的地方、不要用密封袋装、最好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子. 其次用透风较好的袋子装是为了防止核桃的干度不够时利用透风...
巴洁邦4382新鲜核桃仁怎么保存 -
叔眨友17389041087 ______ 用保鲜袋装好, 放入雪柜的冷冻室内(几个月都无问题) , 要吃的时候拿出来, 放在外面解冻后用微波炉高火打30秒就可以吃
巴洁邦4382核桃把壳去掉放塑料袋能保存多久? -
叔眨友17389041087 ______ 核桃仁的保存方法: 首先尽量放在通风透气的地方、不要用密封袋装、最好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子. 其次用透风较好的袋子装是为了防止核桃的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速的散发、吸收湿气和水分,从而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、发霉. 最后建议核桃还是不要剥开比较好,带壳保存的久点. 关于核桃的保质期: 1、核桃油,普通加工核桃油保持期为3个月,核桃精炼油保持期为12个月. 2、核桃仁,保持期为6个月. 3、核桃干果冷藏保持期为10个月. 4、核桃鲜果(湿核桃)保持期为15天. 5、青皮核桃保持期为1个月.
巴洁邦4382核桃仁怎么储存? -
叔眨友17389041087 ______ 放在食品袋里置于冰柜里,通过冷藏,温度保持在零度以下,可以保鲜,我们也经常这样做.你试试,相信您会成功的.另外炒熟了好吃,很脆.请采纳,谢谢啦!
巴洁邦4382核桃仁的保存方法 -
叔眨友17389041087 ______ 放冰箱
巴洁邦4382青皮湿核桃,剥完皮怎么保存? -
叔眨友17389041087 ______ 去掉青皮的核桃一般阴干就可以了.如果大量的核桃要期保存就要放在避光的通风干燥处.如果是少量的自己吃的,晒干以后在最好放入塑料袋里密封,不要使它受潮就行. 核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物.核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质70-80克,脂肪极少,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素.对人体有益,可强健大脑.