勾芡发泄

任霭董1621勾芡的含义? -
凤连溥17111472444 ______ 勾芡就是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法.这些烹调法的共同...

任霭董1621勾芡的注意事项、技巧? -
凤连溥17111472444 ______ 烹饪时,勾芡方法如果掌握不当,会对菜肴质量有较大影响,从而影响人的食欲.一、淀粉不要调和不匀.勾芡前,必须把淀粉调和均匀,否则勾芡时就会出现团粉小疙瘩,影响菜肴的质量.二、勾芡用的芡汁不要过稀或过稠.调制水淀粉时,...

任霭董1621详细说说怎么勾芡?步骤?用什么粉? -
凤连溥17111472444 ______ 勾芡所需材料:马铃薯淀粉或玉米淀粉,清水. 1、准备一个干净的空碗. 2、空碗中倒入少量淀粉,加水.水和淀粉的比例通常为4:1. 3、用筷子搅拌至无淀粉沉积,水质变浑浊位置. 4、沿着锅壁倒入菜锅即可. 扩展资料: 勾芡...

任霭董1621勾芡的技巧,我不会勾芡,每次都弄的想浆糊 -
凤连溥17111472444 ______ BoA的日志BoA的主页 ┊ TA的日志 主页微博日志菜谱相册厨房 分享话题投票 礼物 留言好友勾芡三部曲之三勾芡的要诀 ↓ 查看评论 标签:三部曲 要诀 勾芡 2010-10-31 14:171. 不同的菜肴,最佳的勾芡时机也不同.爆、炒累菜肴必须在菜肴九...

任霭董1621勾芡的种类和方法? -
凤连溥17111472444 ______ 勾芡有薄芡和厚芡两大类.薄芡就是比较稀的芡,加水量较多;厚芡就是比较稠的芡,加水量较少. 勾芡的方法主要有两种: (1)菜肴成熟后盛起,另起油锅,将事先调好的芡汗一起倒入锅内,加热烧稠,迅速端锅离火,浇在盘中菜肴上(也可将菜投入锅中拌匀),这种方法多用于溜、爆、炒菜. (2)在锅内菜肴快成熟时,将芡汗倒入(有的菜肴需将芡汗一次倒入,有的则需要缓慢地淋入锅中),翻动菜肴,使芡汗变稠时,紧紧裹在菜肴上.

任霭董1621做菜时怎么勾芡 -
凤连溥17111472444 ______ 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...

任霭董1621勾芡的技巧或注意事项? -
凤连溥17111472444 ______ 看你是勾一流芡,还是二流芡.通常找一个小碗,放淀粉3-5克,加白开水,水量是芡粉的一倍.用手搅拌均匀,在菜肴出锅的时候放入,用菜铲快速翻动.看芡粉勾匀后出锅.

任霭董1621勾芡的决巧、注意事项? -
凤连溥17111472444 ______ 最简单的说,可以一点点,慢慢来,可以多作几次,不要想一下完成.时间长了,经验多了就好了

任霭董1621勾芡的几种类型 -
凤连溥17111472444 ______ 勾芡是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入锅内,使卤汁浓稠,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的黏性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,...

任霭董1621怎样勾芡 -
凤连溥17111472444 ______ 用一小勺的干淀粉,放在碗里,加三小勺的凉水和匀~ 菜炒熟出锅前把水淀粉倒在菜上翻几下就可以出勺了~ 非常的简单哦~