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勾芡怎么勾不住

来源:baiyundou.net   日期:2024-08-26
说淀粉之前顺便提一句我们常吃的面粉:面粉就是由去皮的小麦磨成的粉!日常吃的大馒头、大花卷、包子、饺子都是由面粉做出来的!好了,言归正传,说回淀粉,淀粉和生粉都是统称,区别不大,但是淀粉的种类多,需要大家仔细辨别哦!

第一个:土豆淀粉

土豆淀粉色白且拥有细腻的质地,在光泽感方面优于绿豆淀粉,黏性极强,所以在与水结合并被加热后会变成透明的黏稠状,可以被用来制作轻薄的芡汁。但土豆淀粉的吸水性较弱,而且熬汤熬粥时不宜添加,否则汤品和粥品冷却后会变稀。土豆淀粉已经是许多家庭厨房中的常备品了。

第二个:玉米淀粉

玉米淀粉还有个别称——粟粉,是烹饪菜品时被最广泛使用的一种淀粉。尤其是在炒制菜品或者做凉粉时,可以添加一些玉米淀粉,还可以用来腌制肉类食品。我们常吃的许多油炸菜品经常会利用玉米淀粉挂糊,这样炸出来的食物又酥又脆,保证大人小孩都爱吃!

第三个:红薯淀粉

大家常吃的酸辣粉就是红薯淀粉制作而成的哦!这种粉既有韧性又不觉得硬,在保证口感的同时还觉得很筋道呢!而且支持凉拌食用哦!喜欢吃油炸菜品的朋友们也要注意了:红薯淀粉的用法和其它淀粉相差无几。但是红薯淀粉的颗粒偏粗大,质地较粗糙,虽然可以用来做油炸类的菜品,但它的粘度不好把握,所以不建议用来制作芡汁。

第四个:绿豆淀粉

我们夏天最喜欢吃的凉粉和凉皮就是用绿豆淀粉做的哦!绿豆淀粉黏性极佳,而且不爱吸水,又白又亮,完全符合凉粉和凉皮的要求!绿豆淀粉也可帮助你做煎饼或者杂粮面,以及给我们在炎炎夏日降暑的绿豆糕!口感细腻不说,还有一种格外清爽的感觉。但是绿豆淀粉价格稍贵,在淀粉中位居榜首哦。

第五个:小麦淀粉

顾名思义,小麦淀粉就是从小麦中提取而来的,是一种无筋面粉。常用来制作一些膨化食品和精美的小点心如虾饺、肠粉等等,让食物看起来晶亮美观,而且还能调和味觉,让食物更加筋道爽口哦。

第六个:木薯淀粉

小女生最爱吃的甜点有许多就是用木薯淀粉制作而成的。木薯淀粉经过糊化会呈现透明外观,食物不仅具有极强的黏性,还会特别q弹。比如许多人都喜欢吃的:芋圆、水晶汤圆、虾片等等。说了这么多,有些朋友可能还分不清做菜时到底用什么淀粉,我来帮你做个小小的总结吧:
1、土豆淀粉多用于勾芡。勾芡有薄芡和厚芡之分,在熬汤的时候一般都是薄芡,让汤看起来更浓但不浑浊;炒菜时基本都是勾厚芡,让菜品更有口感!2、玉米淀粉(生粉)多用于上浆。下锅前在原料里加上薄薄的一层水淀粉,有助于提升菜品的食用感。在做水煮菜品时,添加一些淀粉会锁住食材内部的水分,食材的颜色也会更饱满。3、玉米淀粉和面粉结合可用于菜品的挂糊过程。也就是在菜品未入锅时,将淀粉和面粉和在一起成糊状,裹住食物表面,这样会使油炸后的食物亮黄酥脆,颜值与口感并存。好啦,今天的科普太多啦,要好好“消化”哦!","force_purephv":"0","gnid":"98fce8ecf36880ef0","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c33a33a87aea6f4.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"626","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018c2049082cbd27dc.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"392","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01091b6150bae740c5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"442","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01238a98d69d3341d5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"635","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dd36752db640f266.jpg","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"cache","pub_time":1672640323000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/1db60914823e96da7d9dc21f43bd6839","redirect":0,"rptid":"f4c22e86ef162987","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:木薯淀粉","k":"木薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:玉米淀粉","k":"玉米淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:凉皮","k":"凉皮","u":""},{"clk":"kfood_1:红薯淀粉","k":"红薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:土豆淀粉","k":"土豆淀粉","u":""}],"title":"淀粉有6种,都有啥区别?勾芡、上浆、挂糊怎么用?用错毁一锅菜

严烁鬼2929勾芡怎么勾?本人勾芡老是糊或是菜色混浊? -
郁力娟18917072289 ______ .....多余的菜汁不多你也勾芡??? 菜汁多或者调的汁多才要勾芡.你要说说淋芡的话,那不要大火,把水芊倒进锅里粘稠了就可以了

严烁鬼2929厨师必备:勾芡技巧知多少 -
郁力娟18917072289 ______ 勾芡一般有两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴;另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒...

严烁鬼2929芡汁怎么才能挂住
郁力娟18917072289 ______ 所勾的芡不能太稀,也就是淀粉的用量要够,当然也别太厚啊不然堆在上面晕不开. 汁要靠的到时候了再调芡,汤汁本身就变稠了,稍微勾芡就好了. 试的次数多了自然就有数了,祝成功!

严烁鬼2929炒菜如何勾芡,怎么做才能菜清脆又鲜亮 -
郁力娟18917072289 ______ 勾芡的6个小技巧 1、掌握好勾芡时间 一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味; 2、勾芡的菜肴用油不能太多 油太多,卤汁易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的; 3、菜...

严烁鬼2929炒菜勾芡的技巧 -
郁力娟18917072289 ______ 炒菜勾芡,这样可以是菜的可感更加细滑 一般都是先把芡粉加水,调匀和后,再菜快起锅的时候把芡粉水放入菜中.

严烁鬼2929烹调中勾芡有哪些关键? -
郁力娟18917072289 ______ 五;勾芡的技作要领 无论使用何种手法,都要使芡汁成熟度适当.一般来说,芡汁在锅内时间不能太长 ,要较快地使之变粘出锅.如时间过长,有的发焦变味,特别是厚芡;有的汤汁过浓过 稠,菜肴变糊等.所以在勾芡过程中,必须掌握好以...

严烁鬼2929怎样勾好玻璃欠.要详细步骤.谢谢 -
郁力娟18917072289 ______ 玻璃芡---就是勾的芡在菜肴上形成薄薄的一层芡液,这样的芡适合炒蔬菜 小海鲜类的,芡勾完以后在菜肴上看上去色泽光亮,不会掩饰住菜肴的本身色泽,增强人的食欲.勾芡的关键在于掌握好生粉的多少和水的比例,既然是玻璃芡,顾名思义就是要少点淀粉混合少量的水,这样才能做出好的玻璃芡!!!多多实践就好了 没有办法给你具体的定量 因为菜肴的多少和材料的不同 用量也相对的要有所变化 这个只能靠自己的经验来总结!!!

严烁鬼2929做汤时如何把淀粉勾芡的特别糊 -
郁力娟18917072289 ______ 1、增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁.一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉.勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘...

严烁鬼2929勾芡的注意事项、技巧? -
郁力娟18917072289 ______ 烹饪时,勾芡方法如果掌握不当,会对菜肴质量有较大影响,从而影响人的食欲.一、淀粉不要调和不匀.勾芡前,必须把淀粉调和均匀,否则勾芡时就会出现团粉小疙瘩,影响菜肴的质量.二、勾芡用的芡汁不要过稀或过稠.调制水淀粉时,...

严烁鬼2929做菜时怎么勾芡 -
郁力娟18917072289 ______ 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...

(编辑:自媒体)
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