勾芡汁怎么做好吃

庾眉待2150在餐馆里吃的糯米饭的芡汁是怎么勾的? -
麻威腾15650068140 ______ 勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴. 一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒...

庾眉待2150怎么做勾芡的糖汁 -
麻威腾15650068140 ______ 甜烧白的做法 1硬肋肉放入煮锅中,注入适量的水,以没过硬肋肉5cm为宜,中火煮20分钟,直到里外全熟(用刀刺一下,不再出现血水),取出后抹干水分和油污,在表皮抹上一层红糖放入冰箱冷藏备用. 2糯米放入大碗,淘洗干净,浸泡半...

庾眉待2150莲子煮熟后再来勾芡怎么做在酒店里吃到过莲子上面有红色的勾芡味道是
麻威腾15650068140 ______ 简单办法:1、将煮熟的莲子装盘备用.2、炒锅加热后放油.3、再将你所喜欢的材料根据秩序一一下锅炒熟.4、用二流芡勾两次起锅淋在盘中的莲子上既可. 中间环节就没详细说,大体你也懂对吧.

庾眉待2150高汤跟芡汁怎么制作? -
麻威腾15650068140 ______ 所谓高汤一般是指在高压锅里把少量猪肉皮和肥肉炖化,所得的汤,不过现在也有卖得方便高汤,拿热水冲一下或者在锅里稍微煮一下就可以了.芡汁则是把食用淀粉和水混合搅拌成悬浮液态,也可各具不同的风味要求添加其他佐料或者选用不同淀粉.常用的淀粉有玉米、土豆、番薯、绿豆等

庾眉待2150炒菜如何勾芡,怎么做才能菜清脆又鲜亮 -
麻威腾15650068140 ______ 勾芡的6个小技巧 1、掌握好勾芡时间 一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味; 2、勾芡的菜肴用油不能太多 油太多,卤汁易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的; 3、菜...

庾眉待2150经常说做菜做汤的要勾芡,可是该怎么个做法呢? -
麻威腾15650068140 ______ 勾芡用的是淀粉,用冷水泡粉,搅拌开,少放一点就行了,就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁,汤汁会变得粘稠.淀粉加水调好,在菜快要起锅的时候加入即可. 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.

庾眉待2150请问饮食中“勾芡”的具体做法? -
麻威腾15650068140 ______ 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力.一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质.勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的...

庾眉待2150做菜时怎么勾芡 -
麻威腾15650068140 ______ 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...

庾眉待2150做菜怎样＂勾芡 -
麻威腾15650068140 ______ 怎样勾芡 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味...

庾眉待2150做饭如何勾芡? -
麻威腾15650068140 ______ 勾芡时要注意的几个方面: 1、淀粉的用量: 专业厨师是这样做的.首先,他们会一次性调好够一天用量的湿淀粉,每次炒完一个菜时根据这个菜的食材的性质和用量来大概推测出淀粉的用量,之后按照这个推测的量来对才要进行勾芡.不知...