做汤怎样勾芡才能又浓又亮

雷储趴3786详细说说怎么勾芡?步骤?用什么粉? -
符饶阁17365263021 ______ 勾芡所需材料:马铃薯淀粉或玉米淀粉,清水. 1、准备一个干净的空碗. 2、空碗中倒入少量淀粉,加水.水和淀粉的比例通常为4:1. 3、用筷子搅拌至无淀粉沉积,水质变浑浊位置. 4、沿着锅壁倒入菜锅即可. 扩展资料: 勾芡...

雷储趴3786做菜时怎么勾芡 -
符饶阁17365263021 ______ 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...

雷储趴3786勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握? -
符饶阁17365263021 ______ 一般情况,水是淀粉的三到四倍,但根据所烧菜饪的需要调节水的多少.怎样勾芡勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将...

雷储趴3786怎么勾芡?? -
符饶阁17365263021 ______ 一小勺水加入少量淀粉,再放入要勾芡的菜中,煮会就好了,注意时间不要太长,会糊的.

雷储趴3786如何勾芡菜肴才会光亮好看? -
符饶阁17365263021 ______ 勾芡是分菜肴颜色的,不同颜色的芡汁,应用于不同颜色的菜肴,使其色彩和谐悦目,引人食欲.. A.红芡 按其红色的差别,又可分为大红芡、浅红芡、嫣红芡和紫红芡等. 大红芡:在芡汁中加入茄汁、果汁,适用于“果汁猪扒”等菜肴,红芡...

雷储趴3786欠汤怎么调最好 -
符饶阁17365263021 ______ 很简单,先将少量生粉和冷水搅拌均匀,当主菜煮好盛到盘子里面,剩下锅底的一点汤,开小火,就把调好的芡粉水慢慢倒进去,用勺子慢慢调匀.这样就完成了,再把芡汁淋到主菜上. 注意:生粉的多与少关系到芡汁的稀与稠

雷储趴3786做什么汤需要淀粉勾芡?淀粉勾芡作用是什么? -
符饶阁17365263021 ______ 一般的汤都可以勾芡的由于菜肴各自不同的风味要求,勾芡主要有以下作用:1 增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁.一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,...

雷储趴3786做菜时怎么勾芡
符饶阁17365263021 ______ 淀粉一定要先用水调好,在出锅前延锅边倒入锅内,翻炒几下就可能进锅了.

雷储趴3786怎样勾芡?什么样的菜需要勾芡? -
符饶阁17365263021 ______ 勾芡就是放番薯粉或玉米粉,加水溶解,把这溶液倒锅里几秒钟就可以勾芡了.. 一般是会放水煮的菜.. 有的把菜弄起来,剩下的汁要勾芡...

雷储趴3786勾芡可分为哪三种方法 -
符饶阁17365263021 ______ 勾芡 [gōu qiàn] 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽...