北方最常见的美食
作者:市井觅食记
“花萼楼前雨露新,长安城里太平人”,古时的长安就是今日的西安,这里是十三代王朝的古都,也是丝绸之路的起点。时代的更迭没让这座城市褪尽繁华,反而因历史的沉淀让整座城市而富有底蕴,来到西安所吹过的风都是文化,脚下所走的路都是历史,一砖一瓦都透着汉唐风韵,人间烟火气也更浓一些。
城墙根下是逛不完的街店,品味不尽的美食,四处都流动着关于美食的气息。西安人在吃上总有他们独到的见解,源源不断的创造发现着新的美味,这也让西安被美食填满,成为了“北方美食之都”。
在西安的街头有六大特色小吃,道道都是本地人的最爱,也馋坏了不少外地人,来一起看看你都吃过哪些!
一、肉夹馍
清晨想要唤醒老西安人,只需要一个馍酥肉烂、吃起来满口流油流汁的肉夹馍。肉夹馍虽然早已火遍大江南北,全国各地也都能买到,但想要吃到最正宗的还是要到陕西才行,到了西安就更不能错过。西安的肉夹馍一般分为三种,腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍和潼关肉夹馍。
腊汁肉夹馍所用的馍通常被叫做白吉馍,肉则是用肥瘦相间的猪肉卤出来的,被烤的白里透黄的馍馍夹上剁碎的肉,再淋上些风味浓郁的肉汤,原本筋道的馍逐渐被肉汁浸透变得风味十足,咬上一口肉和面逐渐交融在一起,碳水遇上肉就会瞬间让人感到快乐和满足。
而腊牛肉夹馍的馍是坨坨馍,虽和白吉馍相似但还是略有不同,外表少了一圈“火焰色”,吃起来则多了一丝绵软香甜,而肉则将猪肉换成了牛肉,口感多了份筋道,味道也多了一股独属于牛肉的鲜香味。潼关的肉夹馍的不同之处就在于馍,被烤好的馍金黄酥脆,外皮犹如金丝盘在一起,一掰就酥的掉渣,内芯则是一层一层的又软又嫩,夹上肉吃起来香酥软嫩,别具风味。
二、泡馍
在西安有一种文化叫做泡馍,大街小巷上开着数不清的泡馍馆,无论是生活在这里的老西安人,还是远道而来的游客都少不了要找上一家地道正宗的泡馍馆,来上一大碗肉香四溢的泡馍填饱肚子再满足的离开。西安的泡馍有很多种,像牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍、粉汤羊血泡馍、豆花泡馍、卤汁凉粉泡馍等等,当然在这众多泡馍里最受欢迎的还是牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。
羊肉泡馍烹制精细,提前一天就要将牛羊骨架和牛羊肉用二十多种调料炖煮上,煮肉也不得马虎,要先大火炖煮开再转用小火慢慢焖煮,保证炖煮出的羊肉软烂,汤也要足够浓郁鲜香,毕竟这汤关系到羊肉泡馍的最终味道。食客掰好的馍馍,放上木耳、粉丝、黄花及羊肉或牛肉,师傅浇入热汤,待汤汁浸满馍内,吃起来绵软鲜香,馍香味和肉香完美融合在一起,一碗见底回味无穷。
而葫芦头泡馍可以说是西安人吃的最多的泡馍,外地人则很少知道。葫芦头其实指的就是猪大肠,喜欢吃大肠的朋友到了西安一定要来碗葫芦头泡馍。白面烙出的饩饩馍掰成馍丁,店家将切好的大肠、猪肚及粉条、木耳铺在馍丁上,反复浇上拿猪骨、五花、大肠炖出的高汤来浸泡馍。这么一碗葫芦头泡馍,大肠吃起软糯弹牙,馍馍吃起来绵韧鲜美,再来一口鲜汤,舒服又畅快,吃过的人才能懂得西安人的快乐。
三、biangbiang面
作为“碳水之都”的西安就是面食的天下,而面食里的优秀代表之一就是biangbiang面。选用关中麦子磨成的面粉,通过手工揉制、拉伸,将面摔打在面案上让面片逐渐变得又宽又厚,而摔打时发出“biang、biang”的声音,让人们给这面起名为biangbiang面。
煮熟后的biangbiang面捞入大海碗之中,铺上青菜,浇上有肉有素的臊子,再加上一大勺油泼辣子。夹上一筷子送入口中,那宽厚麦香味十足的面片吃起来劲道爽口,香浓的辣子令人一瞬间开了胃,一碗面完美混合了臊子香、辣子香和面香,连外地人都表示吃完一碗还想再来一碗。
四、肉丸糊辣汤
西安人的早晨还少不了一碗肉丸糊辣汤,但凡早起走到街头转一转,那肉丸糊辣汤店前准是大排长龙。不过,西安的糊辣汤可与河南的胡辣汤大不相同,虽也是用牛肉汤或羊肉汤做汤底,但里面放的食材就完全不一样了,有土豆、胡萝卜、莲花白、菜花、西葫芦等等,而且用的是土豆粉勾芡,再放入牛肉和淀粉炸出的小牛肉丸子一起煮。
这肉丸糊辣汤吃起来肉香汤浓,大块的蔬菜又带来了清香,让人吃得很是惬意,能吃辣的再浇上一勺油泼辣子,入口又鲜又辣,浓稠的汤汁缓缓流入胃中,瞬间暖意十足,再泡上馍馍一起吃,那滋味别提有多快乐了。
五、凉皮
在西安吃了肉夹馍就不能不吃凉皮,尤其是炎热的夏天,来上一碗酸辣爽口的凉皮绝对能一扫夏日的烦恼。陕西的凉皮种类也很是丰富,主要分为面皮、米皮和擀面皮三种。米皮是用稻谷直接磨浆蒸制而成的米面皮子,有细长条的有宽薄皮的,色泽白润,拌好后吃起来细软爽口。
而面皮则是用面粉做出来的,面粉糊蒸好后切条,淋上麻酱、蒜汁、醋、辣椒油等调料拌成,吃起来酱香浓郁,口感厚实软嫩。擀面皮则与米皮、面皮的绵软不同,它是先擀面再蒸,吃起来筋道弹牙,多加上几勺油泼辣子拌着吃,越嚼越香,配上爽脆的豆芽菜和黄瓜,口感相当丰富。
六、甑糕
甑糕是到西安最不能错过的甜味小吃,用优质的糯米、枣泥,再加上红豆、葡萄干等混合后放入到底部带有透气小孔的铁甑上所蒸制而成的。一大锅刚刚蒸好的甑糕热气腾腾的,枣香味已扑鼻而来,丝丝香甜味就引得人垂涎欲滴,来上一块沉甸甸的捧在手中心里就满足了一半。
再吃上一口,糯米被蒸的绵软黏甜,糯叽叽的口感没几个女生可以拒绝它,还被红枣的浓郁香甜味缠绕着,藏在糯米中的果干、红豆也提供着不同的香甜味和口感,真的很羡慕西安人出门就能买到好吃的甑糕,早上来一份就是最甜蜜的早餐。
——老井说——
西安的特色美味小吃数不胜数,像早餐值得吃得就有油茶麻花、肉丁胡辣汤、杂肝汤、菜夹馍等等,面类的除了biangbiang面外,还有油泼面、臊子面、蘸水面、杂酱面、梆梆面、浆水面、荞麦饸烙等等,其他的像卤汁凉粉、酸汤水饺、锅贴、牛肉饼,甜味的有镜糕、桂花糕、水晶饼、柿子饼等等,细细说来可能说上个三天三夜都说不完,如果大家有时间的话可以到西安游玩,品尝各种特色小吃。
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