北方炸麻叶的正确做法
春天炸麻叶时,和面先放水就错了,经验技巧告诉你,酥香不发硬。炸麻叶是我国北方部分地区的一种特色传统小吃,麻叶是一种油炸食品,主要的食材是面粉,包括咸、甜两种口味。今天就给大家分享一个炸麻叶的做法,很多朋友炸麻叶的时候,第一步就先用水和面,这时候做出来的口感它容易发硬不酥脆,吃起来也不好吃,现在就把我的经验分享给大家。
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准备食材:
普通面粉、黄油、盐、小苏打、凉水、黑芝麻、食用油
具体做法:
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1.先把面和上,这是300g的普通面粉,放上30g的黄油,把它给搅匀了,加上3g的盐,再加上1g的小苏打,搅匀了之后,用160毫升的凉水和面,放上黑芝麻,多揉一会儿,把这个面团揉到像这样光滑的状态就可以了,揉好之后盖上盖子饧上30分钟,饧发是为了让面团松弛,后面步骤好操作。
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2.咱们这个面饧得差不多了,擀一下,先撒点面粉,然后按扁,直接擀成饼皮,这个饼皮是擀得越薄越好,如果你们家里有压面机的话,那做起来就特别方便了,你像我家里没有只能用手擀。
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3.在上面撒点干粉,叠起来。
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4.切成长条,大概四指宽就可以了。
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5.把切好的这些都给它拆开,然后摞在一起。
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6.这个咱们切成五指宽的长条。
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7.直接拿两张面皮出来,对折。
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8.这个顶部不要切断,咱们在下面切三刀。
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9.然后摊开,慢慢的扯长了。
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10.反正两个角提起来,塞到中间这个洞洞里面。
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11.稍微再整理一下,这个胚子就做好了。
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12.这个油温差不多有六成热的时候,咱们就可以炸了,刚下锅没一会儿,它接着就浮起来了,这时候咱们就得翻面了,炸的时候也要经常翻面,这样上色的话也会好看一些。
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13.咱们炸这个东西一定要保持中小火慢炸,炸到像这样金黄酥脆就可以控油出锅了。
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14.炸好的麻叶特别酥脆,这个麻叶虽然好吃,但是大家也别吃太多,这东西胖人,还有我们炸麻叶的时候,第一步把面粉倒上,接着就要放油,然后再放水和面,这个油可以用食用油或者是黄油,大家喜欢可以试一下。
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