南方蔬菜大全图

作者：龙宝美食小厨房

“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”，这话说得一点不假。我有一阵子种蔷薇花，不管是种在院子里还是种阳台上，都没种活。反而是一颗随手扔在花盆里的刀豆种子，在生根发芽后，默默地开花结果，长出了一大片像刀形状的豆荚，真是很惊喜。我把刀豆发给朋友看，有朋友说这种刀豆在北方很少看到，只是在南方上学的时候吃过腌制的刀豆酸。

刀豆是一种生长在南方的藤生豆类蔬菜，豆荚含有丰富的粗纤维，吃起来比较有韧性。在南方，刀豆常见的吃法是做成泡菜类的刀豆酸或者是晒干做辣椒酱，这2种吃法都很爽脆下饭。今天就给大家分享一下晒刀豆干的做法，准备适量的新鲜刀豆。

图片上的就是南方的刀豆，看起来就像一把小小的水果刀。刀豆挑选嫩的采摘，豆荚摸起来比较软的相对来说比较嫩，如果豆荚能明显摸到鼓起的豆粒，说明刀豆已经老了。

刀豆用清水浸泡10分钟，洗掉表面的灰尘和可能残留的农药。

刀豆清洗干净，撕掉豆荚两侧的筋络，放到干净的桌子上，晾干水分。

刀豆切成大约0.5厘米宽的小片，不要切太细，也不要切太大一块。

切好的刀豆片放到专门晒干菜的簸箕里，放到有太阳晒的地方晒上2-3天。如果没有簸箕，可以在铺在桌子上直接晒。晒刀豆的天数根据当地的日晒时长和太阳的光照强度来决定。

晒刀豆的过程中，每隔几个小时翻动一次，这样可以让刀豆更快地晒干。刀豆除了这样直接生晒，还可以焯水再晒，不过生晒出来的颜色更好看一些。

如果刀豆片是用来搭配做辣椒酱，晒到7分干的的程度就够了。

做菜吃的刀豆片，建议晒到完全干透，这样不会受潮发霉。刀豆干用保鲜袋或者可以密封的塑料罐子装起来，放到阴凉通风的地方保存。吃之前用水泡发，炒着吃或者炖肉，又或者搭配肉类做蒸菜都很不错。

这里给大家分享一下刀豆辣椒酱的做法：

1.刀豆晒到7分干，红辣椒剁碎。

2.辣椒里加入刀豆干和盐混合均匀，阴凉通风处放置一天。

3.把刀豆辣椒酱装到可以密封的瓶子里，淋一点高度白酒，盖上瓶盖，腌制上一个月就可以开吃了。

这蔬菜长得像刀，南方人把它晒干做辣椒酱，你吃过吗？今天分享的这篇晒刀豆干的做法，您喜欢吗？刀豆，您家吃过吗？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，帮忙点个小火箭，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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