卤水发黑怎么调红

鬱闵宁4379卤水颜色黑了怎么调浅 -
孙空彪18659938167 ______ 呵呵 原因有31 酱油的选择 一般用老抽调色 也有用普通酱油 2 调卤水最好“红曲米” 因为它调出来的＂色“是最亮的3 还有就是炒糖色 还有就是连续使用很多次的”老汤“要适量加点清水 不然汤 会咸和颜色加重 卤水颜色太深怎么办?有什么办法可以调浅一点?

鬱闵宁4379老卤为何越来越黑'我做的卤肉味道还行就是颜色发黑怎样搞成红亮的颜色 -
孙空彪18659938167 ______ 有卖大红,橙红,橙黄色素.放酱肉护色剂或红曲米也行!

鬱闵宁4379卤水发黑怎么办 -
孙空彪18659938167 ______ 不要用铁容器做卤水容器;尽量少用或者不用酱油;颜色比较重的大料也要少 放 可能是楼主刚刚做卤菜,卤汤的浓度低,汤的胶质少,产品的保湿效果差也是产品变色的原因之一,此外,可以考虑抗氧化剂的使用.

鬱闵宁4379卤水发暗,卤出的卤肉颜色不鲜亮,有什么解决办法吗? -
孙空彪18659938167 ______ 1、将卤水过滤,清除杂质;如果还不清可加猪肉末略煮,再过滤 2、砂糖炒出焦糖色,倒如卤水中

鬱闵宁4379卤水太黑了...怎么办
孙空彪18659938167 ______ 卤汤变黑. 应该注意不要放入太多的老抽,红色卤可以用红曲米,黄色卤可以用栀子花.还有不要把卤汤长时间放到铁锅或者铝锅中,应该放到不锈钢锅内.

鬱闵宁4379怎样让的卤菜颜色更亮 -
孙空彪18659938167 ______ 1.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了. 2.卤水料:(肉制品) <八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两>

鬱闵宁4379卤肉黑怎么变红 -
孙空彪18659938167 ______ 你好!请问一下,我卤的卤肉颜色比较黑是怎么回事?水是14斤,老抽酱油我加500克.糖色是暗红色的,香料有十七八种.麻烦你指点一下好吗?谢谢!

鬱闵宁4379卤肉颜色发黑怎么办 -
孙空彪18659938167 ______ 首先确认一下是不是变质了,如果不是的话就是,老抽和糖色多了,它们都是上色的东西.所以你的卤肉就变黑.处理方法:1.缩皮,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)<八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两> 就OK了

鬱闵宁4379卤水的颜色怎么调成红黄色 -
孙空彪18659938167 ______ 加糖色和黄栀子

鬱闵宁4379卤汤变黑怎么办? -
孙空彪18659938167 ______ 1、用新鲜的动物血液放进烧沸的卤汤里,使血液凝固.捞出,这样反复两三次卤汤就变清澈了. 2、用肉蓉放在沸腾的卤汤里,煮熟即可. 3、因为卤汤使用的时间长了会产生过多的蛋白质,所以用血液和肉蓉来吸收汤里多余的蛋白质,汤就不...