卤水发苦怎么调回来

冷闵界4281卤水有苦味该怎么办? -
虞研融18538347295 ______ “料油是放葱姜大蒜子蒜苔洋葱西芹胡萝卜香菜尖椒两个鲜南姜一斤加色拉油小火炸干把油控出倒进卤水里的”把这一步改油炸为水煮.并且看你配料中没底汤,任何卤味都要有汤打底再起卤,你试着用猪筒子骨、鸡骨架、带皮肥五花一起熬底汤加入重新起卤试试看.或者在现有卤料的情况下加带皮肥五花重新再熬熬看看味道.

冷闵界4281卤出来的卤水为什么苦 -
虞研融18538347295 ______[答案] 1、不知道你卤水的配方是什么 2、香料加得过多就会发苦,尤其是三萘和八角.还有丁香多了会苦, 建议你所有卤料都减量,多了味道一重当然苦了! 3、有没有用冰糖来制色和综合咸味儿呢

冷闵界4281卤菜制作中卤水发苦,发黑,不香不入味该怎么解决 -
虞研融18538347295 ______ 卤水发苦发黑多是保存不当导致或与其他腥味中的卤制品混卤所致,卤菜不香一是卤水中香料不足,二是卤制时间和火候没有掌握好. 卤水保存应每天冬夏天消毒一次和两次,撇浮油,陶瓷盛装,滤渣,静止冷却放冰箱.腥味中的卤制品如牛、鱼、羊、等应单独舀卤水卤制.

冷闵界4281制作卤水发苦怎么办 -
虞研融18538347295 ______ 药材放多了

冷闵界4281我的卤水变黑发苦,无足够的卤香味,卤水也不浓稠,应该怎么挽回?请师傅们帮忙指点下.谢谢…… -
虞研融18538347295 ______ 去一半的卤水,加一半的开水,重新配料,但是不要配药材,因为你的发苦了,慢慢多用几次在加原配方药材的三分之一的量

冷闵界4281卤水放糖色后有苦味怎么办??? -
虞研融18538347295 ______ 你好,估计你糖色没做好,糖色做好了,跟酱油生抽一样,就是味道有差异而已.如果你的糖色做的都苦了,那肯定苦. 糖色不是一般人能做好的,因为糖是非晶体,在融化时温度是不在一个定值的,那个温度点一般的厨师很难掌握,即使是多年的老厨师,每次做出来的糖色味道都可能有点差异,很正常. 在做糖色时有很多注意点,比方不能加冷水,不能温度过高,糖在变色时,速度很快,水放早了,发甜,放晚了,苦. 如果你做不好糖色的话,最好不要往卤水里加. 卤水里一般上色都是用红曲米. 发苦的话只有稀释,或者多用肉来卤,卤肉多了苦味道就下去,而且要适当的放一点糖去中和.

冷闵界4281请问卤水发苦怎么办?丁香放多了??怎么加香那?? -
虞研融18538347295 ______ 丁香防多了有毒``` 捞出来吧`` 加点``甘草``解毒` 香叶增香``罗汉果```桂皮

冷闵界4281卤水里有焦苦味怎么处理 -
虞研融18538347295 ______ 灵草5克排草3克碧波5克香菜种子5克 这些可以不放 鱼露半瓶蚝油100克 这些可以不放也可以 少放 加工东西要是多呢可以经常换料包 要不就别总换 太多 药味肯定是酸的 你没放 凉姜 沙姜 陈皮 玉足

冷闵界4281如何去除卤水中的苦味以及发黑? -
虞研融18538347295 ______ 卤水变苦主要是因为你用的生抽(酱油)质量不好,属于配制生抽.因为卤水对各种配料的要求较高,所以建议您在做卤水时所使用的配料要精挑细选. 配置卤水时可以用焦糖色来取代酱油,这样可以避免卤水三滚二滚后变得苦涩.具体做法是...

冷闵界4281广东隆江卤猪脚卤水制作变苦了怎么办?
虞研融18538347295 ______ 广东隆江卤猪脚卤水制作变苦了怎么办? 卤猪脚的卤水变黑又变苦的现象,原因又有哪些呢?广东隆江卤猪脚的卤水变黑变苦,可能是卤制的中草药材带有尘埃,没有清洗...