卤肉发黑怎么救回原样好看

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卤肉发黑怎么救回原样好看

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-29

       好吃的卤肉，可以让食客流连忘返，而且吃着肥而不腻，吃完还想吃。另外，卤肉的颜色很重要，看着有食欲，才会让人有想吃的冲动。有些人，自己在家里做卤肉，要么颜色很淡，要么颜色很黑，看着没食欲，味道也不香。

       卤肉上色的方法有几种，比如红曲粉上色、炒糖色等。红曲粉是一种霉菌发酵而来的食品着色粉，虽然上色效果好，但是并不健康。而炒糖色是大厨做菜时最常用的方法，它不会导致卤肉颜色发黑，做出来的菜谱颜色红亮，非常有食欲。

       炒糖色的原理：焦糖化反应。是糖在高温下，逐渐变成深色物质的过程。而炒糖色的关键在于掌握好火候，这也是炒糖色比较难的地方。很多人掌握不好炒糖色的方法，所以总是做不出颜色红亮的卤肉。

       想要卤肉上色，先教你熬糖色，做一次放起来，随时取用，颜色红亮不发黑。下面是炒糖色的方法，一次多做点，保存方便，用时方便，一起来看看吧~
       准备250克白糖或者冰糖，再准备半碗清水，水和白糖的量差不多。

       1、将糖倒入锅中，再加清水，然后开火加热，前期先开大火，加热至糖融化。等糖融化之后，转中小火加热，这时候用铲子不断搅拌。

       2、观察颜色变化，开始变成香油色冒大泡的时候，可以做反沙芋头这类食谱。然后继续加热，等到颜色变深冒小泡得时候，就可以制作糖葫芦了。接着继续加热，不需要搅拌了，等待颜色变成枣红色，开始不冒泡得时候，马上倒入开水就可以了，然后关火即可。

       3、做好的炒糖色装入容器中，密封好，保存在冰箱里，随时取用，非常方便。做卤肉时，只需要倒入一部分，就可以上色了，做出来的卤肉颜色红亮不发黑。

       需要注意2点：
       炒糖色不用加油，加水就可以了，这样炒糖色不会因为温度太高，不好掌握。
       最后可以加开水，也可以加冷水，因为不加油，所以加冷水也不会溅油，但是如果加冷水，就需要烧开了，再关火。
       #春日生活打卡季#

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何国儿2072卤的肉发黑怎么办 -
丘狭洪15266441254 ______ 你可以试试,把卤水颜色调淡点,也许是颜色太重或者是肉没用凉水泡到时候,有很多可能的.

何国儿2072卤肉的颜色怎么越来越黑 -
丘狭洪15266441254 ______ 1.缩皮,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)

何国儿2072卤菜为什么越放越黑? 有什么方法让卤菜不变黑????? -
丘狭洪15266441254 ______ 变黑是由于酱油和糖的原因,在卤菜上抹点煎好的食用油就好啦.颜色也很好看.

何国儿2072卤肉为什么一放就会变黑呢?怎么样才能保持新鲜的颜色呢? -
丘狭洪15266441254 ______ 原因就是原料被氧化了.你也可用保鲜膜盖住也可不卖的时候用白布盖一下,做的时候加少许的抗氧化剂效果最好.

何国儿2072卤菜做出来黑怎么办 -
丘狭洪15266441254 ______ 这个是你卤水问题,你说是这段时间我们店得卤菜色泽不好,以前是不是好的?一般是卤水维护加多了老抽,不然是不回黑的.黑了的卤水可以在市面上购买红曲米放在药带里,每天烧卤水时放进去,加水和冰糖.也后就不用放老抽了,可以适当得炒下糖,一般情鸡抚惯幌甙呵轨童憨阔况下是没周炒一次糖.

何国儿2072卤水变黑后要怎么处理才能使颜色好看呀? -
丘狭洪15266441254 ______ 卤水变黑用浓茶水稀释一下就好了.主要看你做什么用,如果用卤水点豆腐的话,没必要处理, 只要点豆腐时少放一点就好了

何国儿2072卤水发黑怎么处理 -
丘狭洪15266441254 ______ 您好,卤水发黑的可能原因如下:首先就是在卤水调色时不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无可避免,但是可以减轻!其次就是在卤水中卤制食品时,有很多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因.如何处理:首先在于对汤的保养上下功夫!定期过姬缉灌垦弑旧鬼驯邯沫滤杂质!血水较多的可焯水,调色尽量不要用色素和老抽,实在不行可以熬点糖色把颜色搞浅一点!

何国儿2072卤菜回卤过后发黑怎么办? -
丘狭洪15266441254 ______ 是调色的糖色炒老了.在炒糖的时候一定要控制好火候,不要太大了.是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制. 否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存....

何国儿2072卤水变黑怎么办? -
丘狭洪15266441254 ______ 可以影响的因素很多: 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. 在于对汤的保养上下功夫!定期过滤杂质!血水较多的可焯水,调色尽量不要用色素和老抽,熬点糖色把颜色搞浅一点!

何国儿2072卤水变黑怎么处理 -
丘狭洪15266441254 ______ 倒掉

（编辑：自媒体）