卤肉是十分常见而且十分美味的美食，很多人在聚餐或是家庭聚会时都会吃卤肉，将卤肉和美酒一起搭配，吃得更加过瘾。
但外面售卖的卤肉都是比较贵的，想要吃过瘾就要花上大价钱，因此我们可以试试在家里自己制作卤肉。
那么大家知道如何制作卤肉吗？今天就一起来看一下吧。
1、不同食材用不同处理方式
如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。
而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
2、磨香料
想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。
但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。
3、纱布不要扎太紧
将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。
但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
4、学会炒糖色
大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。
糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。
熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。
炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候。
等到熬出了棕红色的糖浆，加入少许的开水混合之后，就炒好糖色了。
在制作卤肉时，把糖色放进去，就能够让卤肉颜色更为鲜亮。
5、不要加酱油
有的人在制作卤肉时，可能会加入一些酱油，除了给食材调味之外，也是为了让食材更为上色。
但酱油的颜色是比较黑的，经过反复熬煮之后，酱油比较容易氧化，容易使食材发黑变暗，看起来就没有那么有食欲了，所以最好不要放酱油。
6、注意比例
想要做出香味浓郁的卤汤，那么我们最好能够使用高汤来熬煮卤料。
另外卤料和高汤的比例最好是1:50，这样才能做出香味浓郁的卤汤，卤出来的卤肉口感自然会更好一些。
另外卤水反复使用后，味道是肯定会变淡的，因此如果发现卤水的味道变淡了，最好能够再加入少许的调料包。
水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。
7、要有耐心
想要让卤肉十分入味可口，那么就一定要长时间地炖煮。
在炖煮时千万要小火，如果一直用大火，很容易导致卤肉还没入味，肉质就已经变老了。
煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。
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别治询4219怎样才能使卤菜色泽亮? -
鞠的制13680666627 ______ 卤菜三色 制作有方 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等.虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃...
别治询4219怎样能让卤肉变成红色我的是暗红色 -
鞠的制13680666627 ______ 卤肉店里面卤出来的牛肉颜色是红的,是用亚硝酸盐腌制的,因为颜色好看才好卖,亚硝酸盐属于食品添加剂,少量是可以的,一旦量太大就会引起中毒,用正常食用盐腌制的前提下可少量添加一点亚硝酸盐,比例(30斤内不要超过5克为好)自己家吃的话,我建议最好不要放亚硝酸盐,这个没有其他的好处,只是颜色好看而已.你吃到肚子里难道还要追求颜色吗?所以说为了安全,建议你不要放.希望对你有所帮助!望采纳,谢谢!
别治询4219怎样可以使卤肉色泽鲜亮? -
鞠的制13680666627 ______ 糖色的做法:1、将锅清洗干净,放入清水和冰糖,大火烧开,让冰糖快速的融化.记得要用冰糖,只有冰糖熬出的糖色才鲜亮.2、锅中糖汁开始大泡变小泡的时候,转成小火,糖色逐渐有黄色变成鸡血色的时候,倒入沸水,我们的糖色就做好了.再说一下卤肉的操作顺序:1、卤肉要经过腌制,这样卤出来的肉更香.2、腌好的肉要焯透捞出的时候,要抹上一层糖色,这样做出的肉更鲜亮. 3、卤肉做好后不要着急捞出来,等到卤汁慢慢冷却,再捞出卤肉,不要将卤肉直接暴露在空气里.4、捞出的卤肉刷上一层香油,这样卤肉会更鲜亮,也不会因为氧化而变黑.
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鞠的制13680666627 ______ 食品用料 五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味...
别治询4219各位大神,请教一下如何才能让卤肉的颜色光亮好看! -
鞠的制13680666627 ______ 1、将肉洗净,用刀将皮刮一刮,以免有腥味. 2、用水稍煮下,把血沫去净. 3、再换新水,放入酱油,糖(冰糖或绵白糖都可)适量,再加入桂皮,八角,葱,姜,蒜,花椒,再适当放点料酒. 4、煮开后,小火慢炖,烧至汤汁很少时,再出锅.这样卤出的肉味道和色泽都非常不错的.
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鞠的制13680666627 ______ 肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好. 先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油.炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱...
别治询4219做卤肉时应注意些什么?怎样才能让肉变成红色呢? -
鞠的制13680666627 ______ 要先把肉在凉水里浸泡去除肉里残留的血水,再焯水,要是有条件的话可以提前用盐料酒姜腌制二十四小时,焯水后捞出,锅里放油放入葱姜大料几个干辣椒,要是北方人可以放黄酱,炒出香味后烹入少许酱油,然后加入开水,待汤烧开后再放入肉,大火烧开,改小火一般一个小时后关火,浸泡一个小时,可以放些红曲米提升颜色
别治询4219如何让卤肉油亮 -
鞠的制13680666627 ______ 如何让卤肉油亮: 用一点油把冰糖慢慢熬化成糖稀,倒在卤肉汁里,卤出来的肉红亮.
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鞠的制13680666627 ______ 卤肉时用老抽酱油.等出锅时用卤汁浇着肉,肉就会油亮泽
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鞠的制13680666627 ______ 不要用色素,要用颜色深点的酱油,推荐你用味极鲜,加点桂皮,用慢火煮一个下午,或放进高压锅煮一会儿.要用五花肉,这样肉看起来才会自然光亮,如果你觉得颜色还是不够深的话,就在油里加白糖下去炒,然后肉放下去一起炒,颜色就会加深
