卤肉老汤发黑怎样调回来

郁顷肃1222卤水变黑后要怎么处理才能使颜色好看呀? -
朱委航18435423430 ______ 卤水变黑用浓茶水稀释一下就好了.主要看你做什么用,如果用卤水点豆腐的话,没必要处理, 只要点豆腐时少放一点就好了

郁顷肃1222老汤放糖多了,卤肉怎么样才能不黑 -
朱委航18435423430 ______ 按以下方法就不会发黑:1、油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为准.2、增加老汤的浓度,提高肉的保湿性,少用酱油,糖色,适当使用抗氧化剂.3、复卤时,卤汤里加适量的水和香料.这样卤菜就不会发黑,而且会更香.

郁顷肃1222卤水变黑怎样调回来 -
朱委航18435423430 ______ 找出发黑的原因,在循环卤水

郁顷肃1222卤水变黑怎么处理 -
朱委航18435423430 ______ 倒掉

郁顷肃1222卤汤发黑怎样调 -
朱委航18435423430 ______ 卤汤 材料 主料:茄子一个(一人份) 调料:酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少许水勾兑备用) 泡红椒 白糖 植物油少许 做法1、茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎.2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用.3、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出.4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅.

郁顷肃1222卤肉颜色发黑怎么办 -
朱委航18435423430 ______ 首先确认一下是不是变质了,如果不是的话就是,老抽和糖色多了,它们都是上色的东西.所以你的卤肉就变黑.处理方法:1.缩皮,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)<八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两> 就OK了

郁顷肃1222卤肉回锅变黑怎么办 -
朱委航18435423430 ______ 兄弟,我来告诉你 1.缩皮,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透 2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了. 3.卤水料:(肉制品) 就OK了

郁顷肃1222卤菜制作中卤水发苦,发黑,不香不入味该怎么解决 -
朱委航18435423430 ______ 卤水发苦发黑多是保存不当导致或与其他腥味中的卤制品混卤所致,卤菜不香一是卤水中香料不足,二是卤制时间和火候没有掌握好. 卤水保存应每天冬夏天消毒一次和两次,撇浮油,陶瓷盛装,滤渣,静止冷却放冰箱.腥味中的卤制品如牛、鱼、羊、等应单独舀卤水卤制.

郁顷肃1222卤菜回卤过后发黑怎么办? -
朱委航18435423430 ______ 是调色的糖色炒老了.在炒糖的时候一定要控制好火候,不要太大了.是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制. 否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存....

郁顷肃1222卤菜做出来黑怎么办 -
朱委航18435423430 ______ 这个是你卤水问题,你说是这段时间我们店得卤菜色泽不好,以前是不是好的?一般是卤水维护加多了老抽,不然是不回黑的.黑了的卤水可以在市面上购买红曲米放在药带里,每天烧卤水时放进去,加水和冰糖.也后就不用放老抽了,可以适当得炒下糖,一般情鸡抚惯幌甙呵轨童憨阔况下是没周炒一次糖.