卤肉配方大全+香料
作者:徐徐美食记
春节将至,大家都备好年货了吗?我们家除了会备一些零食、水果以外,还喜欢提前备一些下酒菜,这样客人来了也不用慌。卤菜,是我们家过年必备的下酒菜,一锅可以卤好几样,下酒下饭,或者当零食,都是极好的。外面卖的卤菜,虽然好吃,但是不如家里做得干净卫生。建议大家想吃卤菜时,还是在家里做吧!
过年做卤菜,有两样是少不了的,一个是猪头肉,一个是鸡蛋。过年吃猪头肉,有鸿运当头的美好寓意,猪头肉的口感也非常好,猪耳朵部分又韧又脆,猪嘴巴和猪脸肉吃起来肥而不腻。卤好的猪头肉,加一些红辣椒同炒,或者做成凉拌菜,都十分受欢迎。鸡蛋溜圆,象征着团圆,卤好的鸡蛋还可以当早餐或者宵夜,特别方便。今天和大家分享的是,我家用了20多年的卤肉配方,不管卤啥肉都香,一锅卤上几样,放冰箱备着,春节不用忙!喜欢的朋友们赶紧收藏起来,试做一下吧!
【家常卤菜】
主料:猪头肉两斤;鸡蛋8个;鸭脖子4根。
配料:八角6个;桂皮3块;香叶10片;白辣椒6个;生姜3块;葱结两个;冰糖40克;花生油30克;红烧酱油两勺;蚝油两勺;生抽3勺;韩式辣椒酱半勺;豆瓣酱半勺;甜面酱半勺;料酒30克;啤酒1罐。
第一步:先准备好要卤的食材,因为锅比较小,这次我只卤了三样。大家还可以根据自己的喜好,加入一些喜欢的食材。把鸡蛋表面洗净,冷水下锅,中火煮10分钟左右,捞起过凉,去壳后再冲洗一遍,用小刀在蛋白较厚的部位划几下,更容易入味。
第二步:把配料准备好,我用的香料比较简单,只有八角、桂皮、香叶,平时很少下厨的朋友们,可以直接买卤料包,更方便一些。红烧酱油、蚝油、生抽、韩式辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱全部放入小碗中,混合拌匀。
第三步:把鸭脖子清洗干净,切成两段,冷水下锅,加入一半料酒,一块生姜和一个葱结,大火煮8分钟左右,撇掉浮沫。把鸭脖子捞起,再次清洗一遍。
第四步:来处理最麻烦的猪头肉,已经提前烧过了,用小刀把外面全部刮一遍,猪耳朵要切开,把里面也清洗干净,这样吃起来才不会有异味。再放到锅里煮几分钟,用热水把猪头肉清洗干净,切掉里面的淋巴结。先煮几分钟就可以清楚辨别哪些是淋巴结,哪些是肉了,两斤猪头肉大概切了三四两淋巴结出来。
第五步:洗净的猪头肉冷水下锅,加入剩余的料酒,一块生姜和一个葱结,大火煮10分钟左右撇掉浮沫。把猪头肉捞起,再次清洗一遍。
第六步:起锅烧油,倒入冰糖,中火炒出糖色,炒糖色做出来的卤肉色泽红亮味道好,这一步千万别忽略哦!倒入适量热水,放入香料和调好的酱汁,搅拌均匀。
第七步:依次放入猪头肉、鸭脖子、鸡蛋,再倒入一罐啤酒,大火煮开后,转中火卤煮40分钟。如果锅比较小的话,卤的时候要多翻几次面,这样食材的颜色更均匀。
第八步:卤好的食材,可以直接吃,不过建议浸泡6小时以上再食用,更加入味。
第九步:食材浸泡入味后,多加一步,上色更好看,香味也更浓郁。把卤菜和卤汤全部倒入炒锅中,大火煮10分钟左右,把卤汤收至浓稠,卤好的食材就可以出锅啦!剩余的卤汤,再次烧开,再过滤一遍,自然放凉后,密封冷冻保存,就是传说中的老卤水了,下次可以继续用来卤菜。
我家用了20多年的卤肉配方,卤啥肉都香,一锅卤几样,春节不用忙!今天分享的家常卤菜,大家喜欢吗?欢迎在评论区留言,说说您的看法。
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舒咬耿15328574966 ______ 六种
郜杭强1076卤肉秘方! -
舒咬耿15328574966 ______ 展开全部 材料 茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精(,五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减) 做法1,五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来2,烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫.目的在于去腥去油3,滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用4,炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色5,然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干 小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色.
郜杭强1076谁能告诉我:卤菜的香料有哪些具体怎么配如题 谢谢了 -
舒咬耿15328574966 ______ 香料有,八角,山奈,桂皮,陈皮,脑扣,白扣,红扣,丁香,香果,草果,茴香,孜然,白孜,香叶,香草,香毛草,梁姜,沙仁
郜杭强1076制做卤肉需要什么香料 -
舒咬耿15328574966 ______ 香料用纱布包好用绳子系好,放在水里烧开,,在下肉小火慢卤. 中间加盐,糖, 酱油,料酒,白醋,十三香,味精,鸡精,姜,大蒜, 要辣的来点干辣椒 花椒, ( 其他的看着加 ,本人觉得其他的不用加了 加了反而味道不好)
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舒咬耿15328574966 ______ 海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把.
郜杭强1076做卤肉需要哪些材料 、做法 和注意事项 -
舒咬耿15328574966 ______ 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克. 制作过程: 1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花. 2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄. 3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成. 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
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舒咬耿15328574966 ______ 五香卤肉配方--特别推荐 材料及用具:鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等.锅、炉、菜刀、盆、天平 工艺流程:原料整理—腌制↘卤制—成品配制卤汁↗ 配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 ...
郜杭强1076卤味都有哪些调料组成,比例是多少 -
舒咬耿15328574966 ______ 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类. 1.红卤汁. 八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶...
郜杭强1076煮卤肉|用什么调料,配合比是什么? -
舒咬耿15328574966 ______ 卤肉做法: 调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把. 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大. 做法就超级简单了: 1、五花肉整块用温水洗干净,用水焯一下去掉血末 2、五花肉捞出放进锅里,加所有调料,再加清水直到没过肉3-4厘米左右,然后加盖,这样炖1个半小时. 然后,装肉,添饭,舀汤,浇汁