卤鸭珍一般卤多少分钟
作者：水乡泰龙
三分卤七分泡什么意思？
三分卤，七分泡：是指卤肉百分之三十靠卤入味，百分之七十靠卤水浸泡入味，而且是分食材而定，实际如何操作呢？当卤肉八九成熟时关火，利用卤水上面那层卤油的保温作用，将肉焖泡至全熟。在焖制过程中将沸腾脱水的肉，会重新吸收卤汁，各种味道也随之渗透其中，使我们所做的卤肉饱满更有滋味。使味道不那么单一，这就是三分卤七分泡的真正含义和核心入味原理。
今天应用三分卤七分泡的烹饪原理，结合潮汕卤鹅的做法，做了一道适合在家里做的卤鸭。用简单三步骤搞定：煮卤水浸润晾凉斩切摆盘淋上原卤汁。
卤鸭家常做法
食材：老鸭一只四斤，宰杀处理干净沥水。
香料：桂皮10g、八角7g、陈皮10g。
料头：小黄姜40g、紫蒜头3个、红葱头6个。
调味：生抽40g、柱候酱20g、鱼露40g、冰糖30g、米酒30g。
制作步骤
①小黄姜切厚片，准备带衣紫蒜头，红葱头备用。
②锅里放水没过鸭面，放入小黄姜、紫蒜头、红葱头、八角、桂皮、陈皮。倒入生抽、柱候酱、鱼露、冰糖、米酒，大火烧开，煮10-30分钟盖上锅盖闷一会。
③把鸭头、鸭翅砍下来，鸭处理好。
④卤水再次烧开，把鸭放进锅里，三起三落后，浸入卤水中，鸭头、鸭翅放进去（卤煮卤30分钟先捞出），卤水煮开后，调最小火慢火卤煮50分钟，关火浸卤15分钟，捞出鸭晾凉斩切摆盘淋上原卤汁。
菜肴特点：鲜香浓郁，回味甘甜。
提示
卤汤要浸没过整只鸭，使卤味彻底进入鸭肉，高温卤汤中一个多小时浸润，让鸭子受热均匀，熟的一致更入味。如果卤汤量不足卤煮期间要给鸭子翻面。
如何辨别鸭肉熟了？
卤煮好鸭子，手捏一下鸭腿下来的脚筋断了，鸭子就熟透了。
南姜是潮汕风味的灵魂，可惜没买到南姜，有条件加南姜60克味更佳，具潮汕特色风味。
简单的料头香料
卤水再次烧开，把鸭放进锅里，三起三落后，浸入卤水中，鸭头、鸭翅放进去（卤煮卤30分钟先捞出），卤水煮开后，调最小火慢火卤煮50分钟，关火浸卤15分钟，捞出鸭晾凉斩切摆盘淋上原卤汁。
将鸭肉悬挂约15分钟，待鸭肉收缩紧致，斩件摆盘，淋入浓稠的原汁。
改刀斩件时，把鸭腿骨鸭翅骨鸭胸骨全部剔除后，再切小块摆盘，这样方便小孩老人吃。
蒜蓉醋配置方法：
蒜蓉1匙、白醋2匙、凉白开2匙、砂糖1/2
匙、盐1/6匙、红辣椒粒少许，以上材料拌匀即可。
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阚时叙2852卤水鸭肫做法 -
禹索航19547543343 ______ 原料:鸭肫500克,姜20克,红辣椒2个.调料:色拉油,大蒜头,黑木耳,柠檬,白醋,白糖,盐,绍酒,香菜,花椒,小葱,京葱.制法:1.鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,用清水洗净.2.锅内加清水2000克,加入鸭肫、葱、姜、花椒、盐,用旺火烧沸,改用小火焖煮2小时左右至鸭肫熟透,再加绍酒、味精,继续用小火烧至入味后取出.3.待锅内卤汁冷却后,将鸭肫浸入卤水中,食用时将鸭肫捞出,淋上柠檬汁,与切好的黑木耳、红辣椒、大蒜头、京葱一起装盘.特点:清鲜不腻,爽脆可口.
阚时叙2852卤鸭肫怎么做不收缩 -
禹索航19547543343 ______ 鸭肫 ☜ 适量 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 八角 适量 香叶 适量 桂皮 适量 小茴香 适量 花椒 适量 盐 适量 冰糖 适量 老抽 适量 1. 鸭肫洗净.2. 锅里放水、料酒、葱姜,把鸭肫用水焯烫.3. 焯烫好的鸭肫用水再冲洗干净,切成两半.4. 锅里放水、盐、冰糖、老抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒,煮开.5. 把鸭肫放进去,煮开,小火焖20分钟,关火,让鸭肫浸泡卤水中入味,30分钟后再煮开反复2次,主要是让鸭肫充分入味. 6. 卤好的鸭肫捞起,晾凉,切成薄片,加入辣油、麻油调味.
阚时叙2852卤鸭的做法的做法,卤鸭的做法怎么做 -
禹索航19547543343 ______ 主料鸭1只 辅料葱1大把姜1大块料酒适量老抽适量生抽适量蜂蜜适量桂皮适量八角适量步骤卤鸭的做法步骤11.鸭子洗干净,葱姜洗净.卤鸭的做法步骤22.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转...
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禹索航19547543343 ______ 卤20分钟闷一个小时左右
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禹索航19547543343 ______ 材料: 鸭肫8个,八角1个,桂皮1片,香叶2片,花椒10粒,姜片 做法: 1.鸭肫处理干净后放入沸水锅中氽烫,取出冲去表面浮沫; 2.取一汤锅,放入八角1个,桂皮1小片,香叶2张,花椒10粒,五香粉1大勺,姜3片,生抽,盐,糖,并加入水...
阚时叙2852卤鸭爪怎么做? -
禹索航19547543343 ______ 食材: 廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭脚爪 做法很简单: 1.将鸭掌洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位,然后过沸水后捞出待用. 2.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁 3.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可.
阚时叙2852卤鸭的做法 -
禹索航19547543343 ______ 你好! 介绍卤鸭做法: 如图: 卤鸭: 主料:鸭1000克 调料:酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克 做法: 1. 将鸭宰杀去内脏洗净; 2. 葱、姜拍松; 3. 坐锅点火倒水,水沸后放入光鸭,煮至肉色发白,取出洗清血沫; 4. 再坐锅点火倒水,加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香(八角),大火烧开,煮沸后放入鸭子,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟; 5. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖屑,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓; 6. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上就好了.
阚时叙2852卤鸭头的制作方法 -
禹索航19547543343 ______ 原料: 袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法: 1. ...
阚时叙2852卤鸭子的做法 -
禹索航19547543343 ______ 材料:土鸭子一只,廖排骨浓缩卤汁两包1、鸭子宰杀后去内脏,洗净后沥干水分,分成几块.2、起油锅,将鸭块煎至皮带金黄色3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁,加水稀释,煮沸.另一包备用.4、放入鸭子,加水至卤汁完全淹没鸭子.5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁,慢慢加入至卤汁味道合适为止6、大火烧30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味.
阚时叙2852卤鸭珍的做法,卤鸭珍怎么做好吃,卤鸭珍的家常 -
禹索航19547543343 ______ 鸭珍比较腥,所以卤汤要调辣一些 卤汁用的是红卤 卤汤调制:红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克...