卤水卤几次就不要了
作者：小娇的食物季
前两天，看着冰箱里爸妈从老家带过来的五六十个草鸡蛋，平时偶尔吃一两个鸡蛋消耗起来太满，于是准备搞点卤蛋吃吃。就去下厨房看了一些卤蛋卤肉的配方，感觉口味都比较重。于是根据自己平时的口味，自拟卤水配方，搞了自己的家庭版清淡卤水。
俗话说，万物皆可卤，既然卤水都搞了，光搞点卤蛋太浪费，扒拉扒拉家里还可以卤的土豆和老豆腐，一锅卤了，有荤有素更美味。
使用原料：
八角一个，香叶两片，桂皮小段，小茴香两克
生抽50克，老抽25克，冰糖20克，盐5克
鸡蛋，土豆，老豆腐
制作步骤：
鸡蛋下水煮十分钟，捞出过凉水，去蛋壳
土豆去皮切片，老豆腐切块
半锅水和调料都下锅，煮十五分钟
鸡蛋下锅，中小火煮二十分钟
鸡蛋捞出，吹干晾凉
鸡蛋，土豆片和老豆腐一起下锅，继续中小火煮二十分钟
土豆片和老豆腐捞出，鸡蛋继续放在卤水里泡着
经验总结：
鸡蛋比较难入味，所以表面可开花帮助卤蛋更入味，煮完后也可以在卤水继续泡一晚上
土豆片容易化，老豆腐容易入味，所以第二次开煮再下锅卤就行
最终成品：这就是最终成品，卤的过程太投入了，忘记拍照了，嘿嘿
正好今天早上起来煮了一碗螺蛳粉，配卤蛋卤豆腐，好吃的不要不要的。
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轩金巩3151卤猪头肉的卤水可以反复用么?要怎么保存?还有就是,一直卤汤就会越来越少,应该怎么加高汤和大料呢? -
宿店顷13895542820 ______ 卤水本来就是越用越好,前提是天天加料天天用,现在不用的时候急冻室保存.高汤和大料在新一次开始用的时候加.
轩金巩3151卤味:卤水循环使用是否会有害? -
宿店顷13895542820 ______ 不会有害. 老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌.所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用,...
轩金巩3151如何制作卤水?卤水一次可以放几天? -
宿店顷13895542820 ______ 你要的是什么卤水,酱肉的,还是素的,还是辣的,卤水天热的话,要一天晚上加热烧开一次就行,冬天冷了,可以两天一烧开,长时间添加,好的卤水都是用很长时间的,千万不要用两次觉得不好倒了,可以调好味道,接着用,就这样循环用就行
轩金巩3151请教做卤菜的朋友,我做的一锅卤水卤过鸡爪,鸡翅,猪脚,猪耳,还能冷冻起来再卤几次吗? -
宿店顷13895542820 ______ 卤水是可以长期卤制的,并且是越卤越香,不过要保存得当.只要你每天都卤一次,然后等卤制过的卤水冷却了后用保鲜膜贴好放冰箱里就行了
轩金巩3151请教各位师傅:为什么卤水卤过几次后,再卤的肉会变苦? -
宿店顷13895542820 ______ 1.你的卤水料用过后要加盖子加热开锅后存放(每天1次夏天2次)2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底.3.一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热.基本这几条做到应该会没事的.还有就是老汤(我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意才能保存的好,应该是越老越纯越香. 还有不明白的发消息给我帮你细致分析
轩金巩3151急!急!急!急求高手解决卤水保存问题! -
宿店顷13895542820 ______ 卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫.卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣.2、要定时加热消毒.夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内.3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿.绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用.4、注意存放位置.卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中.5、原料的添加.香料袋一般只用2次就应更换.其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次
轩金巩3151卤水中加的辣椒,煮到什么程度就要换掉了 -
宿店顷13895542820 ______ 辣椒在煮之前,先油里煠出香味,然后再放水煮制卤汁.煮后,可即把辣椒捞出.
轩金巩3151卤几次卤水变黑是怎么回事 -
宿店顷13895542820 ______ 有几种可能!你又没说你卤的什么!可能性最大的是,你用卤水之前没把你要卤的肉类用开水穿一次!天气热的时候晚上把卤烧开再放!这样就不会有问题了,卤水即不会坏又不会黑!
轩金巩3151卤味:卤水循环使用是否会有害? -
宿店顷13895542820 ______ 卤水循环使用是有害的,我不建议你长期用.卤水长时间使用后,就成了人们常说的老卤水,因为有氨基酸等物质的沉淀,可以提升卤制品的风味,所以老卤水很多人都把它当作宝贝.有的饭店...
轩金巩3151卤菜过后,请问!卤药怎么处理? -
宿店顷13895542820 ______ 如果你还要再卤菜.就放在冰箱里冷冻即可.如果不卤菜了.就可以当垃圾扔了.