压猪头肉把油都压出来
在青州古城里面,有一种面食,叫“马蹄烧饼。”从外观来看真得像立体马蹄。
马蹄烧饼是用特制锅炉烤制而成的一种食品,是河北安国传统名点之一,因形状像马蹄而得名,相传在清乾隆年间就已享有盛名。
青州的清真马蹄烧饼和河北保定的不大一样。河北保定的是把面团弄成马蹄子平面的形状而得名。而青州古城的清真马蹄烧饼是把面剂子贴到吊炉顶上,其余的面团在还没定形状的时候,自然下垂,形成马蹄的立体形状。
马蹄烧饼的主要原料是面粉、植物油、芝麻。制作时,面粉加花椒水和面,揉成团,搓成粗面条,揪成包子皮大小的剂子,再将剂子压成马蹄形,一面沾满芝麻,没芝麻的一面贴到吊炉顶上,用锯末子,暗火慢烤10分钟左右,用小铁铲从吊炉上铲下来,下边用铁笊篱接住出炉,放到炉边的大簸箩里。
喜欢吃肉的人,可以趁热将马蹄烧饼较厚的一边掰开口,在肚内塞上拆骨肉或猪头肉、牛肉、驴肉、熏肠等。
其实,刚出炉的马蹄烧饼不放任何东西,素吃就非常好吃。
这时候的烧饼皮瓤分离,外脆内嫩,酥香兼备,香气四溢,色、味、形俱佳,吃一口,那种焦香、清香、芝麻香三香混合的独特风味,让你唇齿留香,回味无穷无尽。
可能是人们对于过去闯关东等人口大迁移的原因,对人的脚力和体力有着巨大考验,人们出于能“以形补形”的美好愿望,便有了马蹄这一形态的烧饼。
马蹄烧饼又叫吊炉烧饼,是因炉灶被反扣吊起进行烤制食品的原因。马蹄烧饼在明末清初在青州就有了它的原型,几百多年来久盛不衰。(文字有引用,图片来自网络侵删)
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河北保定的马蹄烧饼
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01339138d3f1ed81ad.jpg)
青州清真的马蹄烧饼
壹点号 韩玉荣,笔名“第三只眼”
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