压猪头肉把油都压出来
在青州古城里面，有一种面食，叫“马蹄烧饼。”从外观来看真得像立体马蹄。
马蹄烧饼是用特制锅炉烤制而成的一种食品，是河北安国传统名点之一，因形状像马蹄而得名，相传在清乾隆年间就已享有盛名。
青州的清真马蹄烧饼和河北保定的不大一样。河北保定的是把面团弄成马蹄子平面的形状而得名。而青州古城的清真马蹄烧饼是把面剂子贴到吊炉顶上，其余的面团在还没定形状的时候，自然下垂，形成马蹄的立体形状。
马蹄烧饼的主要原料是面粉、植物油、芝麻。制作时，面粉加花椒水和面，揉成团，搓成粗面条，揪成包子皮大小的剂子，再将剂子压成马蹄形，一面沾满芝麻，没芝麻的一面贴到吊炉顶上，用锯末子，暗火慢烤10分钟左右，用小铁铲从吊炉上铲下来，下边用铁笊篱接住出炉，放到炉边的大簸箩里。
喜欢吃肉的人，可以趁热将马蹄烧饼较厚的一边掰开口，在肚内塞上拆骨肉或猪头肉、牛肉、驴肉、熏肠等。
其实，刚出炉的马蹄烧饼不放任何东西，素吃就非常好吃。
这时候的烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四溢，色、味、形俱佳，吃一口，那种焦香、清香、芝麻香三香混合的独特风味，让你唇齿留香，回味无穷无尽。
可能是人们对于过去闯关东等人口大迁移的原因，对人的脚力和体力有着巨大考验，人们出于能“以形补形”的美好愿望，便有了马蹄这一形态的烧饼。
马蹄烧饼又叫吊炉烧饼，是因炉灶被反扣吊起进行烤制食品的原因。马蹄烧饼在明末清初在青州就有了它的原型，几百多年来久盛不衰。（文字有引用，图片来自网络侵删）
河北保定的马蹄烧饼
青州清真的马蹄烧饼
壹点号 韩玉荣，笔名“第三只眼”
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！
","gnid":"9c7de098eb97c90d4","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"327","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c82e84f4708124bf.jpg","width":"490"},{"desc":"","height":"328","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01339138d3f1ed81ad.jpg","width":"544"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1701152160000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/a76609c3b3a6b3471b433cb36dc95412","redirect":0,"rptid":"09b6641a3059ad62","rss_ext":[],"s":"t","src":"齐鲁壹点","tag":[{"clk":"kfood_1:闯关东","k":"闯关东","u":""},{"clk":"kfood_1:第三只眼","k":"第三只眼","u":""}],"title":"舌尖上的文化|马蹄烧饼
蓟饼包4623什么是压肉?压肉的制作方法,有知道的吗?谢谢! -
汤慧亚15285719627 ______ 压肉就是将做好的肉放入容器,或者用纱布裹住,用重物压制成型的一种肉制食品. 准备材料:五花肉、豆腐、酱油、干净的纱布. 具体步骤: 1、将买好的五花肉洗干净,切成肉片放进锅中. 2、将五花肉放进锅中炒到半熟,下酱油和盐后炒至全熟. 3、将炒好的五花肉放在豆腐上. 4、用豆腐将五花肉包裹起来. 5、用干净的纱布包起来. 6、用砧板压在上面,沥干水分,放15-20小时左右就做好了.
蓟饼包4623猪头肉压板肉的做法? -
汤慧亚15285719627 ______ 开心一点 | 05-01-20 材料:猪后肘或前肘,葱段,姜片,大料1个,料酒,盐,白糖,肉芤. 做法:1.把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜. 2.用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、 肉芤煮熟. 3.煮至7成熟...
蓟饼包4623卤猪头肉的家常做法
汤慧亚15285719627 ______ 1、用料:猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包.2、先... 小火把葱油熬香,葱香味完全出来就可以了,然后把葱香油连同熬下来的洋葱和大葱...
蓟饼包4623孰猪头肉压板肉的做法 -
汤慧亚15285719627 ______ 材料:猪后肘或前肘,葱段,姜片,大料1个,料酒,盐,白糖,肉芤. 做法:1.把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜. 2.用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、 肉芤煮熟. 3.煮至7成熟时关火,在汤里泡3--4小时让它入味. 4.这是最关键的一步,捞起肘子,把皮向外卷好,外面再卷一层蒸馒头用的 纱布,卷紧紧的用线捆紧,外面还可以裹一层保鲜膜,这样比较卫生. 最后,把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里,上面压上一个特别 重的大石头8--10小时. 5.把压好的肘子解开,用刀切成薄片,调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃. 注意:最好在冬天做,这样就不会变质. 特点:口感筋抖,有嚼劲,味美.
蓟饼包4623猪头肉脱脂方法? -
汤慧亚15285719627 ______ 用水煮或者蒸.油脂会融于水.大概20分钟.肉就会烂了 油就会在水里了.把肉拿出来.大概油脂会去一半
蓟饼包4623猪头肉怎么脱脂? -
汤慧亚15285719627 ______ 加工方法: 包括以下步骤:a.将块状生猪肉置于140~180℃油中炸熟;b.将炸熟的熟肉捞出,装入压榨模具中,压榨去油脂;c.冷却至常温;d.包装.
蓟饼包4623怎样做猪头肉好吃? -
汤慧亚15285719627 ______ 先在卤水里面煮熟,捞起来凉后切成薄片,然后加入红辣椒油(可在超市买现成的,最好是四川产的,有花生在里面最好),生抽,花椒油或粉,味精,鸡精,芝麻油,少许醋,糖,小葱末,香菜,哇,口水下来了
蓟饼包4623猪头肉压板肉怎么做? -
汤慧亚15285719627 ______ 猪头肉压板肉详细做法如下: 准备材料:猪头半个、桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、红曲粉5克、白酒10克、香叶2片、草果1个、清水3斤. 1、烤猪头去毛,然后清水泡上. 2、处理好猪头,擦过球去除. 3、将猪耳朵切下,猪头分两半,太大了,锅装不下.冷水下锅. 4、加入准备的所有调料(除去红曲粉). 5、将红曲粉倒小碗中,用白酒调开. 6、下入锅中,刚开始看特红,烀好了没有这么红. 7、快熟的时候,加盐,老抽,翻个面猪头. 8、烀好的猪头放锅里不捞出,几个小时之后在捞出,这样更入味. 9、捞出切开,装盘.
蓟饼包4623如何做出肥而不腻的脱脂猪头肉 -
汤慧亚15285719627 ______ 调料:酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克 教您腊猪头肉怎么做,如何做腊猪头肉才好吃1.用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用. 2.将生抽,砂...
蓟饼包4623真空包装猪头肉高温灭菌出油咋回事 -
汤慧亚15285719627 ______ 受热油化了,再加上真空包装的内部压力小于大气压,挤压之下油就出来了.就和你用力吮吸一块煮熟的肥肉,结果一嘴油一个道理.