作者：山贼95270
Hello，我是山贼95270！
这一期烘焙大讲堂依然是超干货内容，针对面包制作中的头等大事：打面部分，整理了关于厨师机打面的文章内容，希望有帮助到大家！如果看完本期，大家还有任何疑问的，欢迎评论区留言，一起撸包包~
文章篇幅有点长，主要会分为以下几个部分。
还有超级好吃又好做的黑钻土司配方，喜欢的小伙伴们一定做起来哦！
讲真，现在烘焙环境跟我2014年刚开始玩烘焙时候不一样，那时候大家基本都是面包机，厨师机都是国外品牌多，价格也高，基本望而退步。我也是先入手了面包机，然后才使用厨师机，所谓没有对比就没有伤害，发现厨师机比起面包机揉面，真的是太好用了。但是如果你手头拥有一台面包机又不像放弃的话，可以参考我之前的面包机揉面教程分享。
厨师机和面包机对比，更推荐厨师机！
虽然面包机可以揉面，但是作为一个烘焙入坑近10年的发烧友来说，如果让我推荐，我还是首推厨师机。因为它揉面效率更高、面团不容易升温、揉面团量也更大，最重要的是减少面包翻车失败几率。
一、如何选择一台合适的厨师机？
市面上厨师机品牌众多，价位、容量、功率、噪音、散热情况、可不可以扩展等方面差异也很大，评论区也经常收到疑问：到底如何选择一台合适的厨师机？开篇和大家简单的说说。避免长篇大论，尽量言简意赅说重点！
借着文章说说我的看法，希望对大家有所帮助。大家在选购厨师机上，以下几点可以先问自己：
1、买厨师机用来干嘛？揉面、打发奶油还是打发蛋白、蛋液比较多？
2、自己日常在制作量是多大，家用还是私房？
3、国产还是进口？
4、塑料机身还是金属机身
5、价格预算？
挨个给大家解答一下：
1、买厨师机用来干嘛？揉面、打发奶油还是打发蛋白、蛋液比较多？
回答这个问题，主要是觉得你选择功能更全的厨师机还是奶油机。
日常如果打发蛋液、淡奶油这种比较多的话，会更推荐奶油机。它的配件一般只有一个打蛋笼，价格也会比同品牌的厨师机便宜一些。私房相对用的多一些。追求多功能的话，还是优选厨师机，搭配了打蛋笼、揉面钩、搅拌桨，既可以打发，又可以揉面和混合搅拌。
2、自己日常在制作量是多大，家用还是私房？
回答这个问题，主要解决容量的参考。如果是私房，会推荐7升容量甚至更大的。如果是家用，推荐再5-7升的容量。目前国产7升容量的厨师机在在揉面效率、噪音表现还是稳定性上都略胜一筹。但是缺点也很明显，就是外观比较中规中矩，自重比较重。所以看大家更看中哪一点。
3、国产还是进口？
几年前进口厨师机真的很火，尤其是KitchenAid凭借它的高颜值获得不少喜欢。但是我们需要明确的是国内和国外的使用场景不同。国外更多的是用来打发淡奶油，或者打个鸡蛋做蛋糕，而国内的主要诉求是揉面团。撇开这一点，KA用来揉面的效率客观来说并不比很多国产机强很多，反而价格却更贵。所以如果你更注重实用和性价比的话，很多国产厨师机品牌已经做的很棒，价格上也会更加美丽一些。
4、塑料机身还是金属机身
从使用长远的角度来看的话，更加推荐金属机身，不过塑料机身的好处就是价格相对便宜一些。
5、价格预算
最后还是要说说价格。我自己的实际操作体验是想要一步到位，更推荐国产机7升系列，比如乔立7600、佳麦7LGS、海氏M6，不论在揉面效率、噪音表现还是稳定性上都略胜一筹。但是在和更多的烘焙小伙伴沟通，尤其是一些烘焙新手，他们更多的担心来源于以下两点：
第一，这么贵的价格我担心买回来闲置？
第二，7升的机器有点重，我要是想搬动的话就不太方便。
针对这部分小伙伴来说，千元出头的厨师机往往会成为优选。需要说明的是，千元以下的厨师机咱就不用考虑了。
6、直流电机还是交流电机
直流电机和交流电机哪个好？关于这个问题，倒也没有固定的答案。一般厨师机标注1000以上的都是交流电机。很多人买厨师机都只关注功率，这样固然简单，但是直流电机与交流电机的功率可不一样。这两种电机各有优缺点，比如直流电机揉面噪音小，揉面会更稳一些，但是价格偏高，交流电机价格便宜，容量在5升及以内的家用小型厨师机使用居多，唯一有点不足的就是噪音有点大。
交流电机厨师机适用人群：家用入门、适用频率少
直流电机厨师机适用人群：家用面包高级玩家、追求静音、家里有小宝宝、私房、工作室、开店商用
说完这几点，大家是不是心中对于厨师机的选购已经有概念了呢？这次也通过接下来会通过实测分享来帮助大家更好的了解。主角是凯度新款K5厨师机。一起往下看~
二、凯度K5厨师机使用初体验
凯度K5厨师机有两款颜色可选，白色和清新绿，入手了更百搭的白色，如果是你，你会选择哪个配色呢？
凯度K5厨师机的配件和大多数厨师机标配一样，一个打蛋笼、揉面钩、一个K桨和防溅盖。
它还额外赠送了一个硅胶刮刀。这里提个小建议，送个一体式硅胶刮刀会更好！
一些小伙伴可能未必了解这三个标准配件，还是花一点点篇幅来说说它们分别的用途。已经了解的可以跳过这一部分继续往下看！
打蛋笼：打发全蛋液、蛋黄、蛋清、奶油等均可。
揉面钩：揉面用。不管是用来做馒头、饺子皮还是面包都可以。
搅拌桨：用来打发黄油、搅拌黄油面糊或者馅料混合都可以，比如磅蛋糕面糊、曲奇面糊、丸子拌肉馅儿！当然，你也可以用它来混合面团。
说完配件，看下它的揉面缸。揉面杠采用的是304不锈钢，6.2升的容量，自重还是比较轻的，447克。
除了作为揉面缸、打蛋盆之外，也可以直接用来混合面糊，非常方便。略微有些不足的就是能带把手，卸下来的时候会更加方便一些。
买回来的厨师机，很多小伙伴大多会关心如下几点：
1、机身重不重？
2、操控是否方便
3、机身揉面的时候会不会晃动？
4、机身散热效果怎样？
5、揉面多久会出手套膜？
因为K5厨师机已经用了一阵子，就上述几个问题和大家挨个说下我的实际实用心得，再接下来的一部分也会和大家详细分享操作体验，包括如何用K5厨师机揉出漂亮的手套膜。
1、机身重不重？
凯度K5的机身重量是7.7kg，我是可以轻松搬起来。
2、操控是否方便
凯度K5厨师机采用的是电子触控界面，亲测操控还是很方便的。可以按需增减档位，也可以随时暂停操作，时间也可以正计时或者倒计时。需要说明的是，抬头操作以后，之前的工作计时会清零。需要重新调整。
3、机身揉面的时候会不会晃动？
机身底部有吸盘，实测同样不会晃动移位。不过在高档位的时候机头会有轻微的晃动，这个属于正常。
4、机身散热效果怎样？
凯度K5的机身后侧有一个散热孔设计，用它来揉面的蒸个过程中并不会觉得发烫，这一点表现也还不错。
5、揉面多久会出手套膜？
关于大家更关注的手套膜，接下来会在实操部分和大家分享。大家最重要的是学会面团出膜状态的判断，就可以一通百通，因为不同的配方、不同的揉面时段其实都会影响出手套膜时间，但是掌握了面团出膜的状态，时间只是个参考。
还有一点，需要和大家科普一下，就是功率大小和揉面效率没有必然关系。这就是很多人疑惑的：为什么有的功率看起来大，但用起来不是那么回事？
另外说一下我个人的观点：买厨师机就为了高效揉面的，一定要舍得用，中高速揉面完全OK~我自己一般使用的中高速档位就是所有档位除以2的中间值上下浮动。比如11档，我选择5-6档，高速的话会使用7档，但不会用太久，主要是为了最后阶段出手套膜。比如凯度K5厨师机的档位是10档，那就选择4-5档作为中高档，是没有问题的。
三、超详细揉面教程分享-如何揉出手套膜？
贴心山贼君这次给大家录了一个厨师机打吐司面团的全过程，非常的详细！任何品牌机器都可以参考以下揉面视频来判断出膜状态，大家可以清晰地感受到面团的每一个变化，视频不算长，相信看完肯定会有所收获的。
【厨师机揉面小贴士总结】
每个人的厨师机型号不同，功率不同，档位也不同，所以大家最需要注意的是面团的状态，根据自己的厨师机进行调整。许多厨师机要求揉面最多使用到2-3档，面团吸水后需要大力摔打才能快速出膜，所以厨师机可以用中高速揉面，只用低速揉是很难出膜的，不用太“娇惯”你的厨师机哦！
四、实操：黑钻面包超详细制作分享
说完理论部分，作为优秀课代表，继续给大家分享一个超级好吃的蛋糕面包综合体：黑钻吐司，既能吃到蛋糕的巧克力香气，又可以吃到面包的麦香~小朋友也超爱哦！
（一）先来制作面包体
配方比例附上：高筋面粉240克，细砂糖30克，干酵母3克，水150克，淡奶油45克，无盐黄油25克，盐3克
1、把高粉、细砂糖、酵母、水+淡奶油混合液体一起放入厨师机搅拌桶中。
2、选择2档，慢速让材料充分混合，时间2分钟，看不见干粉就好。
3、慢速混合结束后，选择5档，快速打面，时间6分钟左右。可以看到面团从粘缸到不粘状态，面筋逐渐形成。
4、面团能拉出厚膜，就可以加入常温软化的黄油。
5、选择2档慢速搅打，让面团充分吸收黄油，时间3分钟。
6、慢速结束后，选择5档，快速打面，时间6分钟左右，把面团打至完全扩展阶段，如果觉得黏手的话，可以沾一点手粉。可以看到打好的面团是特别有光泽度的。
就像下图这样，四个手指头抵住面团慢慢的拉扯均匀。
可以看到撑出的膜是很细腻很薄，可以看到指纹，用手指戳膜，不会易破，有弹性，破口处是光滑的，没有锯齿，完全状态10成筋的面团打好了！
7、打好的面团就可以整理面团，非常容易，折叠几下就可以得到一个表面光滑的面团。打好的面团可以用温度计测量下，不超过28度都可以。冬天揉面团面温不容易升高，可以看到面温是22度。
8、把打好的面团密封盖好，放在温暖处发酵1小时左右，至2倍大小左右。用手指戳个洞，不容易回缩。
9、发酵好的面团取出，轻拍排气，平均分成2份，滚圆，盖好保鲜膜室温松弛15分钟。
10、把松弛好的面团，擀成宽比吐司模略小的长方形，翻面，压薄底部。
11、从上往下卷起，收口捏紧。
12、放入垫了底纸的吐司盒内，另外一份面团也如此操作。然后进行2次发酵，发酵温度约35左右，30分钟分钟。
如果模具的不粘性较好，可以只在底部垫上硅油纸。不粘性差的模具，需要四周都垫上硅油纸。
13、发酵面团至1.5倍大即可，不要过大。
（二）可可蛋糕面糊制作
配方比例附上：全蛋液360克（差不多6颗大鸡蛋）、细砂糖110克、低筋面粉110克、无糖可可粉24克、牛奶100克、玉米油50克
二次发酵还剩下10分钟左右的时候可以做蛋糕。
1、把玉米油和可可粉混合，搅拌均匀成可可油。
2、可可油与牛奶混合，搅拌均匀待用。
3、接下来打发全蛋。同样用K5厨师机来操作。把全蛋倒入厨师机搅拌桶中，加入所有细砂糖，以5档先打发个2分钟，然后开9档来打发。
最终的状态是提起打蛋头，面糊滴落画8字，纹路保持不会轻易消失。
4、筛入低筋面粉，翻拌均匀至面糊略粗糙、无干粉状态。
5、把翻拌好的面糊，倒出一少部分与可可牛奶液混合均匀
6、然后倒回面糊中翻拌均匀至细腻面糊。
7、把可可面糊倒入已经发酵好的面团上，约8分满
（三）烘烤及脱模
放入预热好的烤箱中，以上下火180烤35-40分钟左右。可以中途烤了约12分钟，蛋糕表面已经结皮了，可以用小刀在中间划1刀。
烤好的黑钻吐司取出后，马上脱模在晾架上晾凉。
等到凉透切开，就可以开吃咯！
五、总结：凯度K5厨师机是否值得购入？
说真的，厨师机我用得有点多，这次也用凯度进行了一系列的制作测试。揉面表现确实不错，只要你控制好面温、掌握面团的出膜状态，烘焙新手也能打出成功的面团，做出好吃的面包！这是前几天给小朋友做的小餐包。
所以，在解放双手揉面这件事情上它的表现满意！
搅打量比较大的蛋液同样可以轻松搞定。
如果要说不足的话，就是对于有些小伙伴来说，它的噪音有点大。
使用了凯度K5厨师机一阵子，我的心得是如果你是烘焙新手，懂基本的烘焙，做面包只是想偶尔做下，想挑一部不贵的，但是功能又不错的厨师机，凯度K5这款厨师机可以考虑。
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篇三：实测千元出头厨师机凯度K5是否好用？附超详细面团出膜教程分享~烘焙新手推荐！
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翟贪烟14769238486 ______ 热菜间厨师岗位职责 1.负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作. 2.负责热菜盘头装饰品的准备工作. 3.负责检查加工原料的质量. 4.清理灶、案、调料罐的卫生,检查煤气是否关好,做好收尾工作. 员工餐厅厨师领班岗位职责 1.听从公寓管理...
潘美诞3056中餐厨师的具体工作内容是什么 -
翟贪烟14769238486 ______ 每天炒菜,研究菜品,开餐前的菜品准备
潘美诞3056厨师的具体工作有哪些?累不累呢?
翟贪烟14769238486 ______ 就看你处于哪个阶段了,有的是切配,有的打荷,有的是上灶师傅,还有的是进行统筹管理的,像我有个朋友是山西新东方烹饪学校毕业的,现在是酒店行政总厨,基本属于管理层,主要负责酒店后厨的正常运营.
潘美诞3056个人的工作职责标准是什么?(厨师方面的) -
翟贪烟14769238486 ______ 这要看你工作的酒店或者饭店怎么定义的.一般厨师最起码做到饭菜好吃、有特色;厨房干净整洁;
潘美诞3056厨师这份工作是不是很忙??具体介绍 -
翟贪烟14769238486 ______ 看你什么级别的了,行政总厨你什么都不用干,管好你手下的厨师和后厨就行了.你要是站灶的厨师就得动手烹制菜肴了.如果你不是站灶的厨师,那么恭喜你,就剩下砧板、开生、水台、打盒这些活了,动作慢了、操作错了轻则找来骂声,...
潘美诞3056我想做厨师主要的是做什么,做厨师苦不苦? -
翟贪烟14769238486 ______ 厨师是一个不错的职位,有很多分工,不辛苦的.只要你喜欢,从事这个职业挺挣钱的,而且前途也不错.
潘美诞3056作为一个厨师长需要做些什么?
翟贪烟14769238486 ______ 厨师长是厨房的首席执行官, 要当好一名合格的厨师长,就必须做好以下各项工作; 一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客...
潘美诞3056厨师中工是什么 -
翟贪烟14769238486 ______ 厨房中工就是切配员,或者打荷主管.中工主要负责后厨整理、清洁,基本上就是什么都干,跟打杂差不多. 切配员岗位要求 为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求: 1.根据计划要求,掌握食堂餐...
潘美诞3056厨师长的工作职责有那几方面? -
翟贪烟14769238486 ______ 厨师长是厨房全体员工的直接领导,负责厨房各工种的一切工作安排,调动,管理,对厨房各工种必须熟悉.以做到全面指挥,安排个项工作.其职责是: 一:必须坚持合理的对厨师进行分工安排.根据每天业务宴席的数量,大小明确厨师的...