厨房人员架构表

凤淑慧4021酒店厨房里有些甚么工种都是干些甚么的
浦翰良19841006325 ______ 您好!目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为:管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员.厨房管理人员岗位有:厨房经理,行政总厨;兼职管理人员为各厨房厨师长,各部门主管或领班;各岗位生产操作人员,工种1般分为:后灶-(烹调、炉灶);砧板-(红案、水案、切配)、;蒸炖-(干料涨发、看蒸箱、熬汤);打荷-(助烹调);水台-(宰杀);杂工-洗碗、打扫等.在同1工种中,还有头灶、2灶、3灶,也称头火、2火、3火;在砧板工种中,分头砧板、2砧板、3砧板.职责有所不同,工作各有分别.另外需要说明的是,由于中式烹调分为各个流派,各地对厨房的岗位的分工有所不同,名称叫法也有所不同,名称叫法也不同,应结合本的地的情况再学习、应用.

凤淑慧4021厨房管理的岗位职责 -
浦翰良19841006325 ______ 原发布者:宝宝鱼0427 勤杂工岗位职责:1.严格遵守各项规章制度,团结同事2.蒸制米饭等主食备餐,餐中打饭出餐3.摘菜清洗蔬菜4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置5.做好后厨地面及区域卫生工作协助工作:1.高峰期协助添加菜品2.切配原...

凤淑慧4021怎么制定食堂承包人力组织结构体系?
浦翰良19841006325 ______ 1. 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准; 2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式; 3.制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训; 4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制; 5. 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念.内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人.为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作.

凤淑慧4021厨房有20人上班.早.中.晚.夜宵四餐.怎样安排人员上班才合理! -
浦翰良19841006325 ______ 每班五个人,主厨,打合,盯墩,面点,打杂配手,早,中,晚,夜宵三人,余两人,做替班,有人休息时,他们顶班.往后轮.

凤淑慧4021新开酒店厨房如何分配工作,?
浦翰良19841006325 ______ 传菜员,配菜员,洗菜员,清洁工,服务员.

凤淑慧4021请问一个能容纳3000人左右的员工的食堂,需要的管理组织架构 -
浦翰良19841006325 ______ 经理一名 下设三个部门 1 物流部,即采购、运输、库存总称 2 财务部,会计 出纳 3 内务部,人事管理,制度建立 内务部设厨房组、服务组、卫生组 厨房组设金牌厨师一名,负责厨房全部事务,包括洗刷.银牌厨师三名,分别负责做饭、洗刷、协调采购 服务组,自助式餐厅不设置分组,只设置两个领班, 卫生组,一个领班

凤淑慧4021叙述大型酒店西餐厨房人员组织结构
浦翰良19841006325 ______ 额

凤淑慧4021开一家以炖品为主的餐厅,厨房应该配备多少人员? -
浦翰良19841006325 ______ 首先,我们先来看一下人员配置80平米左右的餐厅,就算小餐厅吧[如果是1,2层复式的就是中等餐厅] 这样的餐厅就是要靠薄利多销~ 那样的话,我初步给你计算的是雇佣5个人~ 这样比较如意分配,也比较好管理~ 首先,大厨一名,主要负责做菜...

凤淑慧4021我想知道,在餐厅厨房工作除了厨师外还有哪些工位? -
浦翰良19841006325 ______ 配菜,打荷,炉头还有其他厨房管理人员以及采购这些.

凤淑慧4021谁有比较全面的酒店厨房员工的职责手册 -
浦翰良19841006325 ______ 这个问题的范围太大了,我行给你西厨房的,你多给点分嘛. 部门 DEPARTMENT 西厨房 WESTERN KITCHEN 直接上司 REPORTING TO 行政总厨 EXECUTIVE CHEF 职位 POSITION 汤汁主管 SUPERVISOR 直辖下属 SUBORDINATE 汤汁厨...