厨房工作岗位分工明细表

李从钟1884饭店厨房的分工问题 -
管纨飘17382189672 ______ 通常都是由打荷的厨师做,当然根据饭店实际情况如:高峰时忙不过来,普通砧板厨师兼做. 给你介绍一下厨房员工的职务叫法:按级别大小分 行政总厨--各楼层厨师长--各岗位大佬1.炒锅:大厨、二厨等依次(分工再细的厨房还有专门过油的或...

李从钟1884厨师长岗位职责 -
管纨飘17382189672 ______ 一、拟定好菜谱:菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解.如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为...

李从钟1884厨房砧头工作的职责是什么? -
管纨飘17382189672 ______ —、厨师长1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理.组织和指挥烹饪工作.抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配,根据每个厨师的技术专长合理安排岗位. 2、严格服从经理的领导,抓好下属员工的劳动纪律,与前台保持密切联...

李从钟1884炒菜岗位职责 -
管纨飘17382189672 ______ 1、包干制生产职责 餐饮业厨房生产,在我国基本上还是以手工操作为主,从业人员应划归为小手工业者的范畴,其生产方式绝大多数仍然是建立在小农经济基础之上的粗放型的作坊式的包干制. 这种方式责任清楚,结构简单,通常由几个...

李从钟1884厨房内的分工问题厨房内大厨、厨师、厨工如何分工?具体谁要干啥呢?
管纨飘17382189672 ______ 厨房内分红案(菜肴)和白案(主食),大厨负责其中一项的总体设计与实施,如风味定位、菜谱调配、做法创新等;厨师在大厨指挥下具体操作;厨工是给厨师打下手,如粗加工、摆盘等.

李从钟1884餐厅厨房里有那些工作人员!各个员工干什么活 -
管纨飘17382189672 ______ 确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法.即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定.档次较高的饭店,一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门,7-8个餐位配1名生产人员.粤菜厨房内部员工...

李从钟1884西餐厨师都分为哪些工种 -
管纨飘17382189672 ______ 一、岗位名称:西餐厨师长 二、岗位级别:三、直接上司:总厨师长 四、管理对象:西厨领班、包饼领班 五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向宾客及时提供达到规定质量之产品...

李从钟1884中西餐厅的厨师长各有些什么工作职责?
管纨飘17382189672 ______ 中餐厅厨师长的岗位职责:(1 )负责整个厨房的日常管理工作和全面的技术管理工作,并抓好属下的思想工作.(2)做好厨房中各岗位人员的调配、安排好分工,并经常性...

李从钟1884行政总厨的岗位主要有哪些职责?
管纨飘17382189672 ______ 行政总厨是厨房的具体管理者,主要对厨房进行日常管理,按照饮食总监的计划安排, 调节厨房的各个环节,对生产流程进行监督控制等工作.1. 行政总厨的权责(1) ...

李从钟1884厨房里的勤杂工是做什么工作? -
管纨飘17382189672 ______ 一、厨房勤杂工的主要工作内容如下: 1、在后勤助理和厨师长的领导下开展工作,遵守厨房纪律 、服2113从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度,努力做好本职工作; 2、认真执行食品卫生法,搞好餐具的清洗和消毒工作,把住5261...