厨房管理出现的问题
天眼查App显示，近日，平湖食为鲜餐饮管理有限公司因涉嫌销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，被平湖市市场监督管理局罚款6万元。
处罚事由显示，当事人自2月起向平湖市新保纺织科技有限公司配送员工餐，8月18日当事人向新保纺织公司配送员工餐17份，员工在就餐前发现米饭保温桶内混有较多老鼠屎。经确认，当事人一名员工误使用了久置于蒸饭箱上、未经清洗消毒的保温桶盖，致桶盖上的老鼠屎落入米饭中。执法人员进行现场检查时，查见当事人清洗间内一台剥皮机有铁锈、操作区域有较多苍蝇、跟外界相通的通道未设置挡鼠板、餐具消毒间地面有老鼠屎、灭蝇灯未正常使用、清洗好的盛菜饭的保温桶内壁仍有污垢、蒸饭间煮熟的米饭敞口放置未进行防护等问题。
本文源自金融界
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管兔翰4808厨房安全隐患厨房有哪些火灾隐患?
党霄适18199171774 ______ 1、燃料多 厨房是使用明火进行作业的场所,所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、碳、酒精等,若操作不当,很容易引起泄漏、燃烧、爆炸. 2、油烟重 厨房常年环境比较潮湿,在这种条件下,燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油烟很容易积累下来,形成一定厚度的可燃物油层和粉层附在墙壁烟道和抽烟烟机的表面,若不及时清洗,就有引起油烟火灾的可能. 3、电气线路隐患大 厨房设备种类繁多,用火用电设备集中,且厨房较潮湿,使用不当,电气线路容易造成短路. 4、用油不当会起火 食用油因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常见的现象,如扑救不当就会引起火灾.
管兔翰4808怎样做好厨房管理 -
党霄适18199171774 ______ 一、定位置 定位置只针对物品,即所有的用具、物品都要有自己的固定位置.比如,打荷台中间有三个调料台,每个调料台上摆放的调料顺序是固定的,三个调料台上的调料顺序也是一致的,不能因为一时顺手而打乱顺序.二、定责任 定责任...
管兔翰4808后厨管理 -
党霄适18199171774 ______ 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保...
管兔翰4808酒店的厨房怎么管理
党霄适18199171774 ______ 1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服,以便准时到达工作岗位. 2、 严禁员工替代他人打卡,严格考勤. 3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务. 4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离...
管兔翰4808厨房怎样提高服务质量 -
党霄适18199171774 ______ 任何一个做为餐饮部门的管理者来说,提高服务质量可以说是餐饮管理中不得不强调的问题,然而一批又一批的经者、管理者乃至理论界的学者都对此做出了不懈的努力与探索,但如何提高服务质量这个问题仍然在困扰者着我们.每个企业都有...
管兔翰4808请教:餐饮部管理的漏洞在哪里?
党霄适18199171774 ______ 一般大型的酒店收银都是由电脑控制完成的!一般不容易出错!只要按一套完善的财务软件及执行一套完善的财务收银制度就OK了当然随机抽查盘点是不可缺少的!
管兔翰4808厨房的安全问题有哪些 -
党霄适18199171774 ______ 1、割伤 主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成.其预防措施是:(1)在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确.(2)刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手.(3)操作时,不得用刀指东划西,不得将刀...
管兔翰4808厨房工作一般会出现哪些毛病 -
党霄适18199171774 ______ 长时间站立对腿和膝关节不好,经常用力搬东西翻锅对腰和脊椎不好,经常烧菜的话油烟很大,即使有油烟机也躲不了的,对肺部不好,脸很油,黑头之类的,现在餐饮行业没有前几年辉煌,工资也一般,2/3/4/5/6千几个档次吧一般,当然2/3w的也有,只是很少了,因此愿意做这一行的年轻人不是很多 ,要改行,趁年轻啊!有同事,50出头还是领班,每天腰疼的不行不行的,这一行30岁进不了办公室,算是废了
管兔翰4808厨房隐患这么多,真正要做到厨房安全应该如何预防呢?
党霄适18199171774 ______ 1、做到安全用气:厨房门窗保持通风 2、做到厨房整洁:定期清洗抽油烟机、排气扇 3、做到安全用电:厨房电器正确操作使用.
管兔翰4808怎样坚持和维护厨房可视化 -
党霄适18199171774 ______ 厨房副厨: 厨房主管工作流程1、 每天进行监督管理厨房菜品、冻货、干货、消耗品等厨房用品的验收与保存.严格执行厨师长安排的工作流程与管理方式.2、 对于择菜房、洗菜房的出菜率、洗菜程序监督、引导做出细节严格的检查(避免菜...