厨房配菜的正确方法

罗莺才3661这样学才能把配菜学好 -
吕衬乖18346212352 ______ 建议基层干起,配菜最基本的是刀工、最简单的也是刀工,除去刀工还有各种刀口、包括食材存放、还有各种方方面面,在饭店什么情况都有可能遇到,可以更好地锻练,半年就可以入门、一般三年都可以出师,我建议你觉得配菜可以了之后可...

罗莺才3661谁能分享一些配菜技巧
吕衬乖18346212352 ______ 质的搭配 同质相配即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆双脆”),韧韧相配(如“海带牛肉丝”),嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等,这样搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是说,符合烹调要求,各具自己的特色.荤素搭配动物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等.这种荤素搭配是中国菜的传统作法,无论从营养学还是食品学看,都有其科学道理.贵多贱少系指高档菜而言.用贵物宜多,用贱物宜少,例如:“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等,可保持菜肴的高档性.

罗莺才3661做配菜的要怎样做才能准确快速的配好菜? -
吕衬乖18346212352 ______ 刀工好,动作熟练

罗莺才3661怎样才能做到合理配菜?(食品营养学作业),来个好答案! -
吕衬乖18346212352 ______ 合理配菜必须做到几个方面: 1、原料选择要多 样化.平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足 人体的各种营养需要.每日的膳食中选用的食物 应包括谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品 、蔬菜水果类和纯热能食物等五大类,而在每一 ...

罗莺才3661要怎样才能将厨房的配菜及走菜很顺? -
吕衬乖18346212352 ______ 首先必须人手配齐,其次必须熟悉每个菜品

罗莺才3661配菜的基本原则是什么呢 -
吕衬乖18346212352 ______ 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料.配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜肴能否协调. 1.量的...

罗莺才3661配菜工应注意些什么 -
吕衬乖18346212352 ______ 配菜没一楼讲的那么麻烦,饭店,甚至大酒店都用不到那些,配菜都是有多人完成的,不可能只交给你一个人做,配菜的原料标准,以及改刀方法,厨师都会告知清楚的,你要注意都就是原料的特性就好,什么东西该顺着纹理切,什么该逆着文理切,什么该快速加工,什么该炸不煮,什么该煮不炸之类就可以做好配菜工.总之机灵点就是,师傅告诉你怎么弄就怎么弄,即使他说的是错的.什么储存呀,成本核算呀,营养调配,拼盘造型啦统统跟你没关系,以为一个饭店还有库管,会计,打荷,厨师等等工种.

罗莺才3661你认为菜要怎么样的搭配才最好? -
吕衬乖18346212352 ______ 一: 早餐: 搭配的理由: 吃好早餐非常重要,因为孩子上午要连续学习4 5个小时,并有课间活动,如果不吃或吃不好早餐,后两节课时会出现饥锇感、头晕、注意力不集中及心慌等低血糖反应,不仅影响学习,还会伤害身体, 所以,早餐一...

罗莺才3661配菜的穿有什么技巧?
吕衬乖18346212352 ______ 指在动物性原料中穿人切成丝或条的原料,使半成品形 状整齐,味道鲜香.例如玉簪田鸡,先抽掉田鸡腿的腿骨,然后把 火腿丝、香菇丝、笋片丝一起穿人腿肉中,撒薄粉后过油,再加味 料勾芡即可.成品菜肴好似一根根玉簪般整齐美观.

罗莺才3661怎么配菜才合适? -
吕衬乖18346212352 ______ 推荐 蚵仔煎! 超美味~高蛋白+低脂肪 制作原料: 牡蛎150公克,小白菜150公克,蛋4个,葱花2/3杯,调味料:(1)地瓜粉1杯、太白粉2/3杯、白胡椒粉2小匙、盐1/3大匙、糖2大匙、水2.5杯;(2)甜辣酱1-2杯. 制作方法: 1.将牡蛎洗净沥干,小白菜洗净切段备用; 2.将调味料(1)拌匀至粉类溶解后,加入葱花调匀即为粉浆; 3.将平底锅预热加入适量色拉油,先放入2大匙牡蛎略煎,再淋入1大汤勺的粉浆煎1分钟; 4.等粉浆即将熟透时,在粉浆上打1个蛋,并将蛋液用筷子略为搅拌,再放上少许小白菜; 5.将其翻面成蛋液朝下,煎熟后盛起放入盘中,淋上甜辣酱,蚵仔煎即成.