发的面没有劲道一撕就碎

杨屠哗2096我蒸凉皮时,蒸好后是好的,可是放凉后一搅拌就容易碎,而且吃起来像 -
卞司享17680658037 ______ 这种情况在凉皮的制作中属于断裂的范围,具体的说就是搅拌断裂,实际上像这种品质的凉皮断裂只是其中之一,还有不劲道,没弹性,不耐储存过夜即粘手有异味等,主要原因就是面浆没有处理好,也就是说制作之前的面浆处理不到位,与洗的干净不干净没有关系,如果没有洗干净的话,影响的是面筋而不是凉皮.所以要想解决这个问题,首选要在兑浆上多下工夫,其次再看下方法 工艺 过程中有什么纰漏,因为像断裂这种情况,实际上涉及的面比较多,因为没有直接参与整个过程,所以不可确定问题的原因具体在那一道环节.

杨屠哗2096怎么我做的面条一拿起手就断了.我面里有盐,碱,鸡蛋,就是么劲道和易断 -
卞司享17680658037 ______ 鸡蛋只能用蛋清,碱和盐的多少要分配好,水要用冷水,有冰水更好.

杨屠哗2096馒头怎样做的蓬松还有咬劲? 为什么我揉了很久的面做出来还是很软一点也不劲道,面团蒸好了膨胀的不大? -
卞司享17680658037 ______ 馒头是北方的主食.馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟. 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁. 2、施...

杨屠哗2096玉米面条机做出来的面条没劲断的厉害 怎么办 -
卞司享17680658037 ______ 看看是不是挤压装置的事情!或者转速达不到!

杨屠哗2096为什么我的老面揉的时候感觉散的? -
卞司享17680658037 ______ 你的问题说明是你的面粉含面筋低,所以会散散的没有劲道,吃完这点面你再买高筋面不要颗粒面就好了.

杨屠哗2096安康的朋友帮帮忙可以吗?我作的蒸面怎么没有劲道,放碗里一跤全是一截一截的 ,那位大师帮忙指点哈.谢谢啦
卞司享17680658037 ______ 我们安康的蒸面都是面做的,面经过和拌之后,用水洗,洗出来的桨经过蒸笼蒸,蒸出来的才是蒸面.这样的蒸面才有精丝,才有劲道. 如果光是米桨来做,做出来的蒸面没有精丝,容易断,就是楼主做的那种,用米桨直接做,或者可以在米桨里加入面桨,这样也可以,但是没有面做的好吃,有劲道. 希望对你有帮助

杨屠哗2096为什么我煮出来的面不劲道. -
卞司享17680658037 ______ 面很重要所以可能是面的问题 如果不是问题就是煮的方法不对 水煮到冒小泡放入面条 煮个一江分钟加入一些冷水 这样煮出来的面条就劲道 注意熟了后不要煮太久

杨屠哗2096面条机做出来的面条不劲道 -
卞司享17680658037 ______ 面条机做的新鲜面条是劲道的.因为含有一定水分的面粉经过机器反复挤压(次数越多越劲道),最后经切刀而成面条,此时称为切面条,机器的反复揉搓使面的筋性韧性大增,口感奈嚼而劲道. 如果把切面挂起了晾干就变成了挂面条,此时因失去水分,内聚力下降就不那么劲道了.

杨屠哗2096拉面没有劲道容易断是什么原因 -
卞司享17680658037 ______ 如果是自己做的,那么可能是和面的时候没有使劲的揉面,如果是在超市买的,那么是不是煮过了或者是在煮面的时候锅里面放点盐,或许有用.

杨屠哗2096拉面熟了光断没劲道是啥情况? -
卞司享17680658037 ______ 拉面熟了光断没劲道,是因为你和面你水太次造成的,再都就是面揉的时间太短没劲道.这都是猜的没见实物,说不准.