发糕发酵好了不松软
玉米面发糕掌握这2点，不发粘不塌陷，香甜松软，夏天简单又好吃。玉米面是生活在农村的朋友最熟悉的一种粗粮，我家就是农村的，小时候最熟悉的就是玉米面，老妈经常用磨碎的玉米面给熬粥喝，或者做成玉米面饼，还有就是玉米面窝窝头，后来离开了家，很久都没有再吃用玉米面做的食物了。今天就给大家分享一个玉米面发糕的做法，做法特别简单，按照这个步骤，新手也能一次成功，一起来看看吧。
准备食材：
玉米面、开水、酵母粉、白糖、普通面粉、红枣
具体做法：
1.准备300g玉米面，用300毫升的开水烫一下，搅拌至颗粒状的时候，稍微晾凉至温热，加入3g酵母粉，3g白糖，用筷子搅匀，搅匀后再加入150g面粉，玉米面和面粉的比例是2:1，这样蒸出来的口感会更好，最后搅拌成这种非常干的面糊状，面糊只有干一点才不会发黏，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2.现在面糊已经饧发好了，蜂窝组织非常密集，用筷子搅一下排排气，搅拌成和发酵之前差不多的大小。
3.然后放入一个模具里，底部铺一层油纸，这样更容易脱模，再用勺子把表面整理的平整一些，表面再铺上一层自己喜欢吃的果干，我放了红枣，非常的香，盖上保鲜膜，再次饧发至两倍大，饧好之后端起来震动一下，把里面的气泡震出来。
4.冷水上锅蒸25分钟，关火后再焖5分钟就可以准备出锅了。
5.放凉后在边上轻轻的掰一下，倒扣脱模，非常的容易，我在底部铺了一层油纸，直接把它拿下来就行了。
6.咱们这道玉米面发糕就做好了，我们切开看一下，玉米面发糕这样做口感香甜松软，再加上红枣的香味，真的是太香了，喜欢就收藏起来在家试试吧。
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轩悦冰18571598793 ______ 1、小苏打遇水容易失效,要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀,再加水; 2、融化酵母的温水不要超过35度,否则会失效; 3、面糊要浓稠,不要太稀,否则蒸出来口感发粘.; 4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好; 5、家庭用蒸锅相对较小,不要太厚,否则不容易蒸熟; 6、天凉不容易发酵时,可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水,这样很容易发酵; 7、发糕蒸的时间相对较长,蒸锅里要多加点水,以防烧干; 8、面粉的比例不要太多,也不要放鸡蛋,否则就变成了蛋糕.
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轩悦冰18571598793 ______ 你用的糯米粉250G粘米粉250G ,都是属黏米面的范畴,用这类面粉只能做成基本没有膨胀的---粘糕.若将粘米粉250G 换成粳米面(也就是大米面),则经过发酵后,感官会有改变,口感仍会是细腻软糯的.若是想做经过发酵后呈暄软的发糕,则应选用小麦类面粉,再来使用你的和面、发酵等过程,最后上锅用旺火蒸制约25~30分钟即可.
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轩悦冰18571598793 ______ 水不要放过多,合成面团后,需要发酵90分钟,这样做成的大米发糕松软不沾手.具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:大米粉 200克、面粉 200克、酵母 3克、水 200毫升、葡萄干 2克.1、大米粉面粉加酵母,加水和成面团,发酵90分钟.2、8寸蛋糕模具抹油,把发酵好的面团放一部分到模具里,加上葡萄干,再加一层面团.3、把上面的一层面团均匀抹平.4、放到蒸锅里蒸30分钟.5、等关火3分钟后,揭开锅盖,晾一晾.6、脱模.7、用刀切开.8、切成块,装盘,这样就做好了.
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轩悦冰18571598793 ______ 面粉约2斤,放入盆中,打入两个鸡蛋,3匙糖,多半匙泡打粉,满满一匙酵母,放在小碗里,用温水化开,(水温不烫手为宜),化开后倒入面中,再倒温水和面,面团稍软些,醒发30分钟.(没完,还有) 最好能在30度温暖处醒发.蒸锅放好水, 屉布弄湿后拧,铺在廉上,把面分成两份,放在帘上,按扁按圆,两个都弄好后,锅盖盖好,还要继续醒发30今钟,看到面发至开始时的2~3倍,再点火蒸,开锅上气后转中小火,蒸40分钟,关火后别马上开锅,再捂5分钟后再揭锅,这样蒸出的发糕又暄又软.面的多少你可自己掌握,不一定非得按我说的量去做,发糕面饼大,不象蒸馒头,有间隙,透气好,所以蒸的时间要长些.
叔章南3002烤箱烤出来的蛋糕为什么不蓬松? -
轩悦冰18571598793 ______ 烤箱烤出来的蛋糕不蓬松的原因:1. 蛋白没打到硬性发泡就烤了;2. 烤箱的温度没有调好.不同牌子的烤箱温度会不同,方子上的温度只能做为参考,实践的时候自己调整.上面开裂,底部没有烤好,就是温度偏高,试试降一下温度,并把烘烤时间稍微延长;3. 蛋白部分和蛋黄糊混合搅拌的时候,不能划圈,只能由下至上的搅匀,不然打发的蛋白会消掉.
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轩悦冰18571598793 ______ 可能发酵粉放少了
叔章南3002请问烘焙面包烤好后不松软是什么原因造成的? -
轩悦冰18571598793 ______ 做出来不松软,可能有: 1、面粉筋度不够 2、发酵不足等原因 或者改进口高筋粉,注意发酵程度 家里制作的话可以多加点鸡蛋,有软化作用. 鸡蛋的含水量是75%左右,可以试着把水的比例换成鸡蛋. 另外面包烤好,稍凉下,带余(微)温就保存在食品袋里,第二天就不会那么硬了.