发面千层饼商用手法
常吃发面饼好处多,教你在家做发面千层饼,好吃又好消化,太香了。面食一直都是我家餐桌的常客,一日三餐都吃也不会腻。面食种类很多,馒头花卷烙饼最为家常,馅饼也是有着一席之地。一般蒸馒头居多,面粉别总是发面来做馒头了,今天我们来尝试一下,做个发面的千层饼吧。
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准备食材:
普通面粉、酵母粉、白糖、温水、食用油、盐、十三香
具体做法:
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1.首先准备500g面粉,5g酵母粉,5g白糖促进酵母发酵,用大约280g温水和面,搅拌成大面絮,揉成一个光滑的面团,密封发酵到两倍大。
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2.案板上撒点干粉,面团发好之后再排气,排气排的越干净,做出来的饼越细腻好吃,排好气之后搓成长筒,下剂子。
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3.然后把每个剂子都揉圆揉匀按扁,擀成一张饼皮。
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4.擀好之后在饼皮上刷一层油,撒盐和十三香。
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5.再盖上一张饼皮,剩下的步骤以此类推,最后盖上一张比其他都大的饼皮包住,收口处捏紧。
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6.做好之后凉水上锅二次饧10分钟,然后大火烧开转中火蒸18分钟,再焖5分钟就可以出锅了。
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7.这个时候饼已经完全熟了,为了更好吃,我们需要烙一下,烙至两面金黄就可以出锅了。
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8.切开一个看看,表皮特别的焦脆,内里柔软蓬松。
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9.再看看这个层次,层层叠加,特别香。
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