发面揉不光滑总是开裂
作者:市井觅食记
二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿;大年初一扭一扭!按照春节的传统民俗,北方腊月二十九十要开始蒸馒头,这可是过年除了饺子之外的主食,热气腾腾的蒸笼也象征着日子过的蒸蒸日上,要欢欢喜喜过大年了。
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但蒸馒头别看简单,实际上是个技术活,同样的面粉,同样的条件,不同的人蒸出来的馒头天差地别,有人蒸出来的馒头刚出锅还行,稍微一放凉就硬巴巴的,颜色也不够白,有人蒸出来的馒头却又白又胖,松软香甜,给大家分享一种蒸馒头的方法,和面时记住多加一样,蒸出来的馒头比馒头店卖的还好吃!
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蒸馒头
所需食材:普通中筋面粉1斤,酵母粉4克,白糖4克,猪油10克。
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第一步:准备好一些猪油,冬天的天气比较冷,猪油都是凝固状态,一定要注意化开以后均匀的倒入1斤左右的面粉中。为什么要加猪油?猪油其实是烘培行业非常常见的一种天然“膨松剂”,也是一种乳化剂,可以提高制作面点的筋性,制作出来的面点不容易开裂更有嚼头。
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第二步:4克酵母粉和一勺白糖(也可以不放),冬季酵母粉可以多放一些,发面效果更好,加温水混合均匀后,慢慢的倒入面粉中,先搅拌成絮状,一边倒一边揉面,让面团中的猪油、酵母粉、白糖完全混合均匀,揉到面团不粘手,这个面团的干湿程度可以多尝试几次,或者请教有经验的老手。
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第三步:放入盆中面团盖上盖子放在温暖的地方开始发酵,发酵一定要充分,面团基本要发到两三倍大,内部充满蜂窝状,拿出来充分揉搓排气。
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第四步:开始制作馒头的坯子,将面团搓成长条,可以切成大小均匀的剂子,也可以手搓成圆形的,制作成各种形状都可以,加上大枣就是枣花馒头,擀成面皮抹上油卷起来就是花卷,可以自己发挥一下制作能力。
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第五步:馒头冷水入蒸锅,加热的过程中可以二次发酵,蒸出来效果更好,大火上汽后继续蒸15-20分钟即可,根据馒头大小决定,关火后再焖上几分钟即可。
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——老井说——
蒸馒头放猪油效果确实很不错,不仅能增香松软馒头,还能增白,但量一定不能多,否则馒头的麦香味就少了,另外不能吃猪油的可以用植物油,效果差点,但也可以增香松软。注意关火后要焖一会,让锅内温度自然下降,避免馒头遇冷迅速回缩。
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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱,分享市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
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纪肺凭3127馒头为什么开裂? -
鱼哲狮18730778898 ______ 醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口. 介绍一下传统的老面馒头的制作方法.老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发...
纪肺凭3127蒸花卷表层裂开怎么回事?蒸熟后,表面不光滑,有裂缝. -
鱼哲狮18730778898 ______ 面揉的不够匀.
纪肺凭3127包子面没弹性做好之后还开裂是什么情况 -
鱼哲狮18730778898 ______ 发酵太过了!掺些没有发的面,过20分钟蒸就可以了!
纪肺凭3127蒸馒头合面总是崩是怎么回事? -
鱼哲狮18730778898 ______ 馒头放冰箱里会变干,是因为冰箱里温度低,温度自然就低,馒头软的温度高,放进冰箱后,如果不密封保存,为平衡温度,馒头的水份就会蒸发出去,就变干了.馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在家用冷藏箱里,会加快变干变硬的速度,如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室.如需要存放在冷藏室存储1-2天,最好用保鲜膜密封存放.
纪肺凭3127做出来的馒头表面不光滑,请问有什么方法解决? -
鱼哲狮18730778898 ______ 面没揉好,发面发过了,建议你和面时加一点安琪的馒头改良剂,超市有卖的.
纪肺凭3127冬天蒸馒头为什么会开裂???谁有《馒头蒸制时表皮开裂原因浅析 》,谁能告诉我答案呀?怎么样才能不裂呀 -
鱼哲狮18730778898 ______ 跟季节没关系,是碱大了,试试酵母应该不会有这种现象.
纪肺凭3127馒头机做出的馒头坯不光滑有裂纹是怎么回事 ????? -
鱼哲狮18730778898 ______ 用机械代替人工的,一般出现问题都是和机械没有关系的,可能是原材料、配方等都没有到位吧,可以向穗华机械讨教一下,这是一个专业生产食品机械的老厂!
纪肺凭3127蒸出来馒头开裂是为什么? -
鱼哲狮18730778898 ______ 没有揉到位,就是搜的遍数少.
纪肺凭3127为什么,我蒸的面皮就不光滑,而且还有裂缝,制作面浆应该没错,就是蒸不好. -
鱼哲狮18730778898 ______ 这个应该是你在和面的时候没有均匀吧~对了,我妈最近在超市发现一种糯米粉很好用,是台湾的,红色的外包装,用这个糯米粉揉出来的面皮很Q,还很香,然后你有加发酵粉吗?用发酵粉发的时间要够,蒸出来的才够蓬松啊~
纪肺凭3127蒸出的馒头表皮皱皱巴巴是怎么回事 -
鱼哲狮18730778898 ______ 如果发面没问题,上面一层也没问题,那就是开锅盖早了,停火后3分钟再开盖试试.