发面揉不光滑总是开裂
作者：市井觅食记
二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；大年初一扭一扭！按照春节的传统民俗，北方腊月二十九十要开始蒸馒头，这可是过年除了饺子之外的主食，热气腾腾的蒸笼也象征着日子过的蒸蒸日上，要欢欢喜喜过大年了。
但蒸馒头别看简单，实际上是个技术活，同样的面粉，同样的条件，不同的人蒸出来的馒头天差地别，有人蒸出来的馒头刚出锅还行，稍微一放凉就硬巴巴的，颜色也不够白，有人蒸出来的馒头却又白又胖，松软香甜，给大家分享一种蒸馒头的方法，和面时记住多加一样，蒸出来的馒头比馒头店卖的还好吃！
蒸馒头
所需食材：普通中筋面粉1斤，酵母粉4克，白糖4克，猪油10克。
第一步：准备好一些猪油，冬天的天气比较冷，猪油都是凝固状态，一定要注意化开以后均匀的倒入1斤左右的面粉中。为什么要加猪油？猪油其实是烘培行业非常常见的一种天然“膨松剂”，也是一种乳化剂，可以提高制作面点的筋性，制作出来的面点不容易开裂更有嚼头。
第二步：4克酵母粉和一勺白糖（也可以不放），冬季酵母粉可以多放一些，发面效果更好，加温水混合均匀后，慢慢的倒入面粉中，先搅拌成絮状，一边倒一边揉面，让面团中的猪油、酵母粉、白糖完全混合均匀，揉到面团不粘手，这个面团的干湿程度可以多尝试几次，或者请教有经验的老手。
第三步：放入盆中面团盖上盖子放在温暖的地方开始发酵，发酵一定要充分，面团基本要发到两三倍大，内部充满蜂窝状，拿出来充分揉搓排气。
第四步：开始制作馒头的坯子，将面团搓成长条，可以切成大小均匀的剂子，也可以手搓成圆形的，制作成各种形状都可以，加上大枣就是枣花馒头，擀成面皮抹上油卷起来就是花卷，可以自己发挥一下制作能力。
第五步：馒头冷水入蒸锅，加热的过程中可以二次发酵，蒸出来效果更好，大火上汽后继续蒸15-20分钟即可，根据馒头大小决定，关火后再焖上几分钟即可。
——老井说——
蒸馒头放猪油效果确实很不错，不仅能增香松软馒头，还能增白，但量一定不能多，否则馒头的麦香味就少了，另外不能吃猪油的可以用植物油，效果差点，但也可以增香松软。注意关火后要焖一会，让锅内温度自然下降，避免馒头遇冷迅速回缩。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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鱼哲狮18730778898 ______ 发酵太过了!掺些没有发的面,过20分钟蒸就可以了!
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鱼哲狮18730778898 ______ 馒头放冰箱里会变干,是因为冰箱里温度低,温度自然就低,馒头软的温度高,放进冰箱后,如果不密封保存,为平衡温度,馒头的水份就会蒸发出去,就变干了.馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在家用冷藏箱里,会加快变干变硬的速度,如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室.如需要存放在冷藏室存储1-2天,最好用保鲜膜密封存放.
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鱼哲狮18730778898 ______ 面没揉好,发面发过了,建议你和面时加一点安琪的馒头改良剂,超市有卖的.
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鱼哲狮18730778898 ______ 跟季节没关系,是碱大了,试试酵母应该不会有这种现象.
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鱼哲狮18730778898 ______ 用机械代替人工的,一般出现问题都是和机械没有关系的,可能是原材料、配方等都没有到位吧,可以向穗华机械讨教一下,这是一个专业生产食品机械的老厂!
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鱼哲狮18730778898 ______ 没有揉到位,就是搜的遍数少.
纪肺凭3127为什么,我蒸的面皮就不光滑,而且还有裂缝,制作面浆应该没错,就是蒸不好. -
鱼哲狮18730778898 ______ 这个应该是你在和面的时候没有均匀吧~对了,我妈最近在超市发现一种糯米粉很好用,是台湾的,红色的外包装,用这个糯米粉揉出来的面皮很Q,还很香,然后你有加发酵粉吗?用发酵粉发的时间要够,蒸出来的才够蓬松啊~
纪肺凭3127蒸出的馒头表皮皱皱巴巴是怎么回事 -
鱼哲狮18730778898 ______ 如果发面没问题,上面一层也没问题,那就是开锅盖早了,停火后3分钟再开盖试试.