发面烫死了还能再发吗
大家好,我是伊华。在我们的日常烹饪中,尤其是当我们准备蒸制美味的馒头或花卷时,我们往往习惯于简单地加入酵母和白糖来发面。
但是,我们都知道,传统的发面过程往往需要等待几个小时,有时甚至更长的时间,才能让面团达到理想的发酵状态。
在这段漫长的等待中,你是否曾遇到过面团发不起来的情况?或者,当你满心欢喜地打开蒸锅,却发现蒸出来的馒头或花卷并不如预期的那样松软,反而硬梆梆的呢?这些小挫折无疑会影响我们对烹饪的热情和成品的口感。
今天,我给大家分享一个家常花卷的做法,并介绍几个快速发面的小技巧。这些技巧将帮助你在短短10分钟左右就能够让面团发好,听起来是不是有些不可思议呢?
但通过一些简单的方法,我们确实可以显著提高面团的发酵速度。你可能会问,这种快速发酵的方法能否达到传统发酵的效果呢?下面,我将详细解析这些技巧。
《蒸花卷》
和面比例:
500克面粉、280克35度的温水、5克高活性酵母、5克白糖、2克白醋、一勺猪油。
第一步:
首先我们准备500克面粉备用。
再准备一个杯子,往里面倒入280克35度的温水,5克高活性酵母,5克白糖,2克白醋,一勺猪油,搅拌至酵母和白糖融化。
技巧解析:
1、水温别太高或太低,35度的温水,酵母最为活跃,水温太高容易把酵母烫死,酵母就失去发酵的作用了,水温太低发面速度会很慢。
2、用温水把酵母粉化开,会激发出酵母的活性,发出来的面会更加的均匀。
3、高活性酵母,具有发面速度快的效果,即使是冬天发面也很快。
4、白糖可以作为酵母的养分,能迅速被酵母吸收利用,促进酵母发酵。
5、白醋可以促使酵母发酵,发酵过程中会产生更多的小气泡,做出来的面食就更加的蓬松宣软。
6、加猪油,做出来的花卷馒头更加松软白亮。
第二步:
把融化好的酵母水,倒入准备好的面粉中,先搅拌成棉絮状,再下手揉成面团。
面团我们要多揉一会,揉的越光滑,做出来的面食就越好吃。
揉光滑后,盖上保鲜膜,再把面碗直接放到40度左右的温水中发酵,这样大概10分钟左右就能把面发好。
发好的面,里面是丰富的蜂巢状,非常的漂亮而且很均匀,这样发面真的非常简单快速,而且又实用,这样发出来的面,不管是蒸馒头还是蒸包子都非常好吃。
第三步:
把发好的面团取出来,揉面排气,我们可以多揉一会儿,揉的光滑细腻一些,这样做出来的面食更加的有韧性,口感也更好。
揉好之后擀成大面片,然后刷一层食用油,撒点食盐增加口味,撒点面粉,让做出来的花卷更有层次感。然后从一头卷起来,再切成大小均匀的面剂,切好之后再取一个面剂做成花卷生坯。
第四步:
全部做好之后,直接放入蒸锅,盖上盖子二次发酵15分钟,15分钟之后体积明显变大,就发酵好了。
第五步:
盖上盖子,开大火水开之后转中火蒸15分钟,时间到了先不要打开盖子,让它焖3分钟,这样可以防止塌陷,3分钟后再打开盖子。
能闻到一股浓浓的麦香味,用手按压立刻回弹,就说明已经蒸好了。
这样发面,蒸出来的花卷馒头都非常的蓬松暄软,而且越嚼越香,做法也是非常的简单又快速。
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视频版链接
发面只加酵母和白糖就错了,教你正确做法10分钟发好面,真简单
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