发面馒头和死面馒头
发面馒头包子时，不能只加酵母和白糖！关键2味料，发面又快又白
面食是日常生活中不可缺少的，尤其是发面食物，比如包子、馒头、馅饼等，吃起来很松软，也容易消化，特别适合老人和孩子。但是很多人蒸的馒头一点也不软，吃起来很硬，和死面的一样难消化化，这是为什么呢？
主要是发面的问题！
很多人发面的时候，只知道加酵母粉，有些人会加一些白糖，可以促进发酵，但发酵效果并不好，几个小时都不见动静。今天我给大家分享一下发面的技巧，保证半小时发满一大盆。
【发面】
发面是靠酵母的呼吸作用，产生足够的二氧化碳，让面团变得膨松。所以想要快速发面，只要能产生足够的二氧化碳即可。所以发面时不要只加酵母和白糖，还要多加2样，就是小苏打、白醋。小苏打是碱性的，白醋是酸性的，可以发生中和反应，产生二氧化碳。
很多人说加白酒能发酵，这是错误的。白酒没有发酵的作用，以后别再搞错了。
下面给大家分享下蒸馒头的具体方法。
【奶香馒头】
准备高筋面粉、酵母粉、白糖、小苏打、白醋。
1、盆子里倒入500克高筋面粉，用高筋面粉蒸馒头，口感比中筋面粉更加有嚼劲，就和面包一样。碗里加入5克酵母粉、20克白糖，用筷子搅拌均匀。
2、一盒250毫升的纯牛奶，倒入碗中放入微波炉加热1分钟，有些温热就可以了，倒入酵母、白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟。用热牛奶可以激活酵母的活性，从而快速发面。
3、等到酵母牛奶产生很多气泡后，把牛奶倒入高筋面粉中，用筷子不停地搅拌，搅成面絮。然后加入5克小苏打，10克白醋，下手和成光滑柔软的面团。
4、蒸锅里加入适量清水，大火烧2分钟，摸起来有点烫手就可以关火了，把面团放入蒸锅里，盖上盖子发酵半小时，等到面团变成两倍大即可。
5、把面团放在案板上，加点干面粉，用手揉10分钟。想要馒头松软有嚼劲，一定要多揉，揉出面筋后口感才好。把面团搓成长条，切成小块，用手搓成馒头胚。
6、蒸锅里垫上防粘垫，把馒头胚放在防粘垫上，盖上盖子，继续发酵20分钟。一定要进行二次发酵，让馒头胚重新充满气体，这样上锅后气体受热开始膨胀，让馒头变得又大又膨松。
7、等到馒头胚变大一圈后，掂在手里很轻的话，就可以开始蒸了。蒸锅加水大火烧开，把馒头胚放入锅中，盖上盖子，大火蒸15分钟就可以关火了。不要直接打开盖子，关火后焖5分钟就可以出锅了。
用这个方法蒸的馒头，个个都是又白又大又软，吃起来有浓浓的奶香味，口感特别有嚼劲，大家快试试吧。
【技巧总结】
1、和面要用热水或热奶来和面，可以快速激活酵母。
2、和面不能只加酵母、白糖，还要多加2样，就是小苏打、白醋，可以产生二氧化碳。
3、发面要放在温暖的地方，比如蒸锅、烤箱、暖气片附近，40℃最适合发酵。
4、馒头胚要进行二次发酵，蒸出来的馒头膨松不塌，松软好吃。
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