发面馒头和死面馒头
发面馒头包子时,不能只加酵母和白糖!关键2味料,发面又快又白
面食是日常生活中不可缺少的,尤其是发面食物,比如包子、馒头、馅饼等,吃起来很松软,也容易消化,特别适合老人和孩子。但是很多人蒸的馒头一点也不软,吃起来很硬,和死面的一样难消化化,这是为什么呢?
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主要是发面的问题!
很多人发面的时候,只知道加酵母粉,有些人会加一些白糖,可以促进发酵,但发酵效果并不好,几个小时都不见动静。今天我给大家分享一下发面的技巧,保证半小时发满一大盆。
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【发面】
发面是靠酵母的呼吸作用,产生足够的二氧化碳,让面团变得膨松。所以想要快速发面,只要能产生足够的二氧化碳即可。所以发面时不要只加酵母和白糖,还要多加2样,就是小苏打、白醋。小苏打是碱性的,白醋是酸性的,可以发生中和反应,产生二氧化碳。
很多人说加白酒能发酵,这是错误的。白酒没有发酵的作用,以后别再搞错了。
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下面给大家分享下蒸馒头的具体方法。
【奶香馒头】
准备高筋面粉、酵母粉、白糖、小苏打、白醋。
1、盆子里倒入500克高筋面粉,用高筋面粉蒸馒头,口感比中筋面粉更加有嚼劲,就和面包一样。碗里加入5克酵母粉、20克白糖,用筷子搅拌均匀。
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2、一盒250毫升的纯牛奶,倒入碗中放入微波炉加热1分钟,有些温热就可以了,倒入酵母、白糖,用筷子搅拌均匀,静置10分钟。用热牛奶可以激活酵母的活性,从而快速发面。
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3、等到酵母牛奶产生很多气泡后,把牛奶倒入高筋面粉中,用筷子不停地搅拌,搅成面絮。然后加入5克小苏打,10克白醋,下手和成光滑柔软的面团。
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4、蒸锅里加入适量清水,大火烧2分钟,摸起来有点烫手就可以关火了,把面团放入蒸锅里,盖上盖子发酵半小时,等到面团变成两倍大即可。
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5、把面团放在案板上,加点干面粉,用手揉10分钟。想要馒头松软有嚼劲,一定要多揉,揉出面筋后口感才好。把面团搓成长条,切成小块,用手搓成馒头胚。
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6、蒸锅里垫上防粘垫,把馒头胚放在防粘垫上,盖上盖子,继续发酵20分钟。一定要进行二次发酵,让馒头胚重新充满气体,这样上锅后气体受热开始膨胀,让馒头变得又大又膨松。
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7、等到馒头胚变大一圈后,掂在手里很轻的话,就可以开始蒸了。蒸锅加水大火烧开,把馒头胚放入锅中,盖上盖子,大火蒸15分钟就可以关火了。不要直接打开盖子,关火后焖5分钟就可以出锅了。
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用这个方法蒸的馒头,个个都是又白又大又软,吃起来有浓浓的奶香味,口感特别有嚼劲,大家快试试吧。
【技巧总结】
1、和面要用热水或热奶来和面,可以快速激活酵母。
2、和面不能只加酵母、白糖,还要多加2样,就是小苏打、白醋,可以产生二氧化碳。
3、发面要放在温暖的地方,比如蒸锅、烤箱、暖气片附近,40℃最适合发酵。
4、馒头胚要进行二次发酵,蒸出来的馒头膨松不塌,松软好吃。
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