可以做主食的速食食品
说起云南,人们的印象往往是藏在苍山洱海、玉龙雪山里的风花雪月。
然而,生活中最常见的“滇味”,却是一碗鲜香美味、软中带劲的米线。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01723d0f227cb85925.jpg?size=1200x720)
近年来,从广西的螺蛳粉到河南的酸辣粉,越来越多带着地域特色的主食被装进小小纸桶,成为速食食品行业的新品类。如今,云南人也开始将家乡特色主食制成速食食品,意图从这个规模不小的市场中分一杯羹。
然而,方便面仍然占据赛道“C位”。除了柳州螺蛳粉从李佳琦们的直播间“出圈”,把持高价位市场外,再无新品类突出重围。曾经风靡一时的酸辣粉,如今也在行业内卷中困于“低质低价”的陷阱。
那么,一碗来自云南的速食米线,能否吃出一个新市场?
小品类的“逆袭”
速食赛道正在上演一场群雄逐鹿的大戏,而这场大戏开幕的背景是“秦失其鹿”。
根据国家统计局数据,中国方便面产量连续五年减少,从2017年的1103.2万吨到2021年的512.96万吨,行业总产量直接腰斩。
与此同时,中国方便食品赛道却在不断扩容。2017年至2021年,我国方便食品市场规模由4133亿元增长至5065亿元。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b33f0e71f81d8389.png?size=979x481)
制图:松果财经 数据来源:QYResearch
方便面的不进反退,一方面是因为老坛酸菜、红烧牛肉之后,自身逐渐缺少创新的方便面逐渐被消费者吃腻;另一方面,外卖行业逐渐成熟,单价四元以内的方便面,无法弥补与单价30元的外卖之间的巨大价格带,方便食品品类多元化是必然之势。
随着追求品质、寻求个性的Z世代成为消费主力,具有差异化特色的方便食品迎来发展契机。比如,云南米线、螺蛳粉、酸辣粉等。
作为知名度较高的传统风味美食,米线已经在速食食品赛道低调发展了十多年。只不过业内没有诞生全国性品牌,仅在云南、四川、江苏、珠三角等偏南方的市场聚集了一批区域性企业。
相较而言,螺蛳粉才是速食食品赛道的后起之秀,但是螺蛳粉实现了弯道超车,成为赛道中名声最响亮的品类。从2020年开始,柳州螺蛳粉相关微博话题阅读量就突破了20亿,品类销量更是突破100亿。
值得注意的是,好吃、价格等因素从来不是螺蛳粉的竞争优势。中国饮食文化中地域特色鲜明,各地都有本土传统美食,螺蛳粉出圈之前只能算小众美食。同时,定价10元以上的螺蛳粉也没有价格优势。
预包装螺蛳粉能成为一门“大生意”,有两个关键要点:柳州打造的产业集群,以及创新营销手段。
换句话说,方便米线行业发展缓慢,没能跑出大品牌,也是因为缺少这两个要素。
一来,方便米线行业长期处于小、散、弱局面,资金雄厚且有品牌意识的企业稀缺。行业集中度低,缺少产业链支撑,业内玩家以低价竞争为主要路线。
二来,方便米线企业确实不如螺蛳粉企业会“玩”。螺蛳粉从传统小吃到网红产品,离不开品牌的精耕细作:从高颜值的包装,频繁跨界合作,再到赋予文化寓意和IP属性,螺蛳粉抓住了乐于尝鲜的Z世代人群,通过直播电商等新渠道实现了抢占消费者心智的目的。
反观方便米线,流量和声量都很匮乏,行业发展需要云南政府的大力支持,以及企业身先士卒,形成产业集群,带领云南传统特色美食走出去。
无论如何,螺蛳粉的爆红出圈,打破了食品行业对于特色食品地域性的认知,让市场意识到过去代表着小众的传统美食,可以成为大众市场的“爆款”。
大单品“云南米线”
发源于云南,形似面条的米线,曾经在南宋时期慰藉了南迁之人的乡愁。从历史渊源来看,米线具备全国化的基础。
问题是,哪怕过桥米线门店开遍全国,提到云南米线,消费者还是很难第一时间联想到某个品牌,这说明米线产业还没有诞生让人记忆深刻的大单品。
放眼整个消费赛道,大单品逻辑已然成为主流。让瑞幸“翻红”的生椰拿铁,送卫龙上市的大面筋等,也证明了以大单品塑造大品牌的可行性。
所以,云南米线行业想要跑出一个大品牌,打造大单品是第一步。
大单品的基础是把口味放大。比如,康师傅红烧牛肉面和统一老坛酸菜面,让两家方便面龙头二分天下。
方便米线拉动全国化进程,也需要迎合年轻消费者口味进行针对性推广。
大众口味,无非鲜、酸、甜、麻、辣等。松果财经在市面上看到大量口味的米线产品,但少见对口味有很清晰划分,针对口味偏好进行产品设计的米线品牌。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019006d2937c1ac799.png?size=785x723)
左图淘宝天猫搜索“云南米线”,右图咚咚食品12月新品“云南米线”
在最大的货架电商渠道,云南米线产品数量众多,但大部分产品辨识度,没有突出单品特色。
同时,松果财经也发现,已经有品牌在设计上突出速食米线的单品特色。比如,标注了12月新品上市的咚咚食品“云南米线”,在包装上突出了口味特色。
番茄牛肉、菌菇炖鸡、麻辣牛肉、泡椒牛肉,四个大众口味与云南特色相结合,兼顾了人群覆盖和产品特色。比如,菌菇炖鸡采用了云南出名的菌菇,配上鸡汤诠释鲜美味道。
以“鲜、酸、麻、辣”划分产品,寻找精准口味的目标人群,背后的本质就是大单品策略。
与其他品类相比,云南米线的大单品推广有它得天独厚的优势。
一来,在味道上,云南米线美味程度优于传统方便面。
吃腻方便面的原因中,不可忽视的一条是配料较少,导致除了汤底和面之外吃不到多少食材。
与之相反,云南米线特色之一是配料丰富,云南人吃米线喜欢加料,不管是加个鸡腿,还是加个蛋,速食云南米线较完整地继承了这一特色。
从咚咚云南米线的净含量介绍来看,番茄牛肉味总重量154克,包含54克的调料包和20克的“黄金炸蛋”,配料占比近半。其中,炸蛋吸汁,一口爆浆,增加了美味程度。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0199b3817625c8b016.jpg?size=1200x800)
二来,从味道的层级和口感考虑,云南米线优于酸辣粉。不管是酸甜浓郁的番茄还是浓香的骨汤,云南米线的汤底都鲜而不腻,与四种口味结合带来多层次的味道。而速食包装也做到了保留汤底的云南特色,根根米线皆有味。
此外,在加热过程中,云南米线方便程度也优于螺蛳粉,只需要“加热米线、加入配料”简单两步就能摆上餐桌。
从各个方面来看,云南米线相对竞品都有差异化的优势,这就具备推广成大品类的基础。
当然,除了打造大单品,云南米线下一步应该深化品牌效应。比如,做一个足够特色且垂直的名词绑定。
提到螺蛳粉,消费者就会想到“柳州螺蛳粉”;提到火锅,“四川火锅、重庆火锅”的关键词就会从脑海中浮现。
同样,松果财经发现,咚咚食品在“云南米线”的营销上也着力于传递品牌的情感记忆:
云南米线来自米线的“世界中心”,云南风味纯正,汤底醇厚,浓郁鲜香,满足记忆里的那一口小锅米线味。
云南米线的“长红”道路
从大单品到大品牌,方便米线行业发展的下一阶段是大产业。
速食食品市场是一个数千亿级的增量市场,任何品类都可以找到自己的站位。据中商产业研究院数据,2017年到2021年中国速食食品行业以5.1%的复合年增长率稳健增长,预计2022年市场规模将达到5923亿元。
在这个大市场中,米线、螺蛳粉、酸辣粉等不同品类既是竞争对手,也是推动行业增长的新增量。速食食品行业通过吸纳不同区域美食和加工方式,已经形成了若干个“微蓝海”。
在11月底召开的第二十二届中国方便食品大会上,中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授表示:“方便食品行业已经整体进入强化核心竞争力,凸显各自的优势、个性和价值的升级提质期,抵御风险的实力增强,行业趋向成熟和稳健。”
把这句话拆开来看,一来,凸显各自的优势、个性和价值。
咚咚食品推出“云南米线”,主打纯正的云南风味,突出与其他品类相比方便美味的差异,符合升级提质期的行业趋势。
二来,强化核心竞争力和抵御风险的实力。
食品行业核心竞争力来源于成熟的供应链。螺蛳粉爆红后的保供离不开柳州日益完善的产业链,螺蛳粉把产量做起来的前提是集生产、配料、包装、口味研发、销售等为一体的产业链。
对于发展期的方便米线,云南地域文化是品牌加分项,供应链更是决胜因素。
咚咚食品扎根云南本土25年,背靠米线源头的成熟产业链,拥有本土完善的供应链支持。比如,本土野生菌等云南高原地区的特色食材,更是当地企业的优势资源。
同时,在终端渠道,咚咚食品云南市场占有率超过80%,西南区域市场份额超60%。渠道推广的经验沉淀,为米线“出滇”奠定了基础。
随着云南米线走出西南,它会渗透更多消费场景,比如户外出行、宿舍共享、追剧、熬夜、露营等年轻消费者的生活日常。
全国性的爆款单品正在孕育中,云南米线在打造品牌化、规模化大产业的道路上更进一步。
从火车上的方便面,再到来自彩云之南的一碗米线,速食食品的江湖还有很多故事可以讲。
来源:松果财经
","force_purephv":"0","gnid":"981ee53200f3bc474","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01723d0f227cb85925.jpg","width":"1200"},{"desc":"","height":"481","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b33f0e71f81d8389.png","width":"979"},{"desc":"","height":"723","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019006d2937c1ac799.png","width":"785"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0199b3817625c8b016.jpg","width":"1200"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1672736778000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/ec373fe4085da33c2251b13152485dc6","redirect":0,"rptid":"33dbf10aa6be11ce","s":"t","src":"松果财经","tag":[{"clk":"kfood_1:云南","k":"云南","u":""},{"clk":"kfood_1:酸辣粉","k":"酸辣粉","u":""},{"clk":"kfood_1:螺蛳粉","k":"螺蛳粉","u":""}],"title":"一碗云南米线,加剧速食食品赛道“内卷”?
岑露凯3585求英语单词!快求K V Y Q Z U X开头的食物英语单词反正就是可以吃的单词 -
崔狭仇19161936738 ______[答案] Kiwi fruit 猕猴桃 Vegetable 蔬菜 Yogurt 酸奶 应该就只有这些了,其他字母不会再有关于食物的单词了 望参考.
岑露凯3585含有金木水火土偏旁的食物的名称,最好是三个字的食物! -
崔狭仇19161936738 ______[答案] 金 铁板烧 铜锣烧 木 杏仁酥 桂花糕 水 水煮鱼 紫菜汤 凉拌菜 火 麻辣烫 爆米花 烤鱿鱼 土 鸡肉块 培根肉 土豆丝
岑露凯3585F开头的单词(食物)多点!谢谢大家啦 -
崔狭仇19161936738 ______[答案] flan 果酱饼 fish 鱼 French roll 小型法式面包 French toast 法国土司 fried egg 煎蛋 French fires 炸薯条 fermented blank bean 豆豉 fig 无花果 filet steak 菲力牛排
岑露凯3585“足够的食物 ” 用英语怎么写? -
崔狭仇19161936738 ______[答案] enough food
岑露凯3585英语中常用的食物单词 -
崔狭仇19161936738 ______[答案] sandwich 三明治,夹肉面包 食品和调味品 meat 肉 beef 牛肉 veal 小牛肉 lamb 羊肉 sirloin 牛脊肉 steak 牛排 chop 连骨肉,排骨 cutlet 肉条 stew 炖肉 roast 烤肉 pork 猪肉 ham 火腿 bacon 咸肉 sausage 香肠 black pudding,blood sausage 血肠 cold ...
岑露凯3585低卡路里食物表是怎样的? -
崔狭仇19161936738 ______ Error loading player: No Flash Player, please install
岑露凯3585电压力锅不锈钢内胆能不能做米饭?你好 -
崔狭仇19161936738 ______ 可以做米饭的,按照电压力锅上的功能去做就行了,注意在清洗时一定要先用热水(最好倒入开水)浸泡几分钟后可清洗的很干净的,不能用清洁球等去硬擦就可以了
岑露凯3585怎么做快餐有食谱和做法最好 -
崔狭仇19161936738 ______ 传统的六种早餐不能吃 不吃早餐对身体的危害,已经被越来越多的人所认识到.早餐一定要吃,但同时也要注意该怎么吃,不该怎么吃.不恰当的早餐饮食习惯,同样会损害你的健康,带走你的快乐.有几种相当受欢迎的常见早餐吃法,您要记...
岑露凯3585早餐不能吃哪些食物? -
崔狭仇19161936738 ______ 不吃早餐对身体的危害,已经被越来越多的人所认识到.早餐一定要吃,但同时也要注意该怎么吃,不该怎么吃.不恰当的早餐饮食习惯,同样会损害你的健康,带走你的快 乐.有几种相当受欢迎的常见早餐吃法,您要记住:不能这样吃! **吃...