吃泡菜有致癌风险吗
过去，老一辈人就喜欢在冬天囤积白菜、大萝卜，物质匮乏又没有更好地存储措施，通常还会制成酸菜、泡菜。不仅在北方十分流行这种做法，在东北、四川、云南、贵州、湖北、湖南等，美味又下饭。
可近几年，也一直都在说，酸菜、泡菜等腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，长期吃会中毒、致癌。
对于传统的腌制食品，泡菜、酸菜，多是采用自己要搭配的新鲜蔬菜，放在可腌制蔬菜的坛子里，这里注意一定要压实，通过自然发酵的方式，依靠蔬菜自有的乳酸菌，以及食物中本身的营养物质，经过时间的沉淀，最终形成我们想吃的酸菜、泡菜。
而有的人在自制酸菜、泡菜时并不成功，且还有明显的臭味，触摸起来有软黏的感觉，就可能是有害杂菌造成的影响，安全起见，就不要吃了。
可冬天就想吃点酸菜、泡菜怎么办？吃之前看看这几点，不会伤害身体健康。
最好别自制泡菜、酸菜：有的人非常自豪，都自制几年或十多年了，吃起来都没有问题，别再这么想了。
无论疾病还是癌症，都需要时间的积累，而酸菜、泡菜，因自制的做法，很难做到完全灭菌，以及都是有益菌的方式，如泡菜过程中，没有做到完全的氧气隔离等等，可导致食物的整体安全性较差。
加上有的人喜欢吃脆脆口感的泡菜，刚腌制一个星期左右的时间，就着急享用，恰恰亚硝酸盐含量最多的阶段，虽然证明亚硝酸盐不会直接导致癌症，但也不宜摄入过多。
出于身体健康考虑，希望大家能够去正规地方购买泡菜或酸菜，偶尔解馋即可。如果自己想要制作，也要注意除了基本的原材料以外，还可以适当加入新鲜的水果以及葱、姜、蒜等调味品，降低亚硝酸盐的产生含量。
部分人适合吃点泡菜、酸菜：当然，这也只是少部分人群，如果你近期食欲不振、消化不良、贫血等，可以适量吃点泡菜、酸菜，同时也可以搭配富含维生素C的水果食用，有助于开胃，吸收较多的营养物质。
选择泡菜、酸菜的方式：如果你是在外购买，最好不买散装的泡菜、酸菜，而是带有包装的，该包装上大家要注意查看钠、热量、糖等成分，以及保质期，在口感最佳时食用。
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茅皆翟5093在泡菜腌制过程中容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要是( ) -
强雯标19553066289 ______[选项] A. 食盐用量过多 B. 细菌大量繁殖 C. 腌制时间过长 D. 加水过少
茅皆翟5093自然界中,亚硝酸盐分布广泛,没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐,下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线,其中正确的是( )A. B. C. D. -
强雯标19553066289 ______[答案] 由分析可知,泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化是先升高,后降低.泡菜制作初期亚硝酸盐含量很低,即起点不为0. 故选:C.
茅皆翟5093 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是 [ ] A.B.C.D. -
强雯标19553066289 ______[答案] C
茅皆翟5093八年级生物怎样制作泡菜 -
强雯标19553066289 ______[答案] 用凉开水配置食盐水,最好加入一些以前制作泡菜的残水(可提供更多乳酸菌). 将干净的白菜抛开两半,放入缸中,放一层撒一些盐. 白菜最后不能超出盐水的深度.并密封. 夏季15天,冬季40天,具体时间要看当地的气温情况.
茅皆翟5093为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量,某同学设计了一个实验,实验材料、试剂及用具包括:刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、... -
强雯标19553066289 ______[答案] (1)②亚硝酸盐含量的检测过程中,标准显色管的制用备是将不同浓度的等量亚硝酸盐标准溶液放入比色管中,然后加入显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管.③将不同腌制天数的等量泡菜制取泡菜滤液加入比色管中,然后...
茅皆翟5093测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是( ) -
强雯标19553066289 ______[选项] A. 与亚硝酸盐发生颜色反应 B. 提取泡菜样品中的亚硝酸盐 C. 吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清 D. 用于制备标准显色液
茅皆翟5093吃泡菜会致癌这是谎言?? -
强雯标19553066289 ______ 泡菜、腌菜之类的食品中易出现亚硝酸盐含量超标,而亚硝酸盐是致癌物资,这需要得到大家的重视.泡菜、腌菜是在蔬菜中加入大量的盐及1些调料制作成的1种半成品菜,这使菜中的硝酸盐含量增加,硝酸盐在1些细菌的作用下可还原成亚硝酸盐;硝酸盐进入体内后,可在组织代谢作用下生成亚硝胺.研究证明,亚硝酸盐和亚硝胺都对人体有害
茅皆翟5093泡菜会不会致癌
强雯标19553066289 ______ 凡是腌制的食物基本上都有致癌的风险 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的.泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含...
茅皆翟5093长期吃泡菜对身体有什么坏处?
强雯标19553066289 ______ 泡菜亚硝酸盐含量过高,长期食用有致癌的危险,不过泡菜蛮好吃的,我也喜欢吃,为了身体少吃点吧,呵呵.