后厨打下手是做什么的
老海是饭店的大厨,可谓酒店的顶梁柱,他有几道拿手的菜肴,口味独特,远近闻名,大多数的食客就是冲着这一口来吃饭的。回头客越来越多,饭店生意越来越好,老海的名气也越来越大。
酒店林老板是懂行的,知道老海的“含金量”,信任老海,放手让老海干事业,也敢于砸钱,给老海开的薪水很优厚,接近三万的月薪,充分体现了手艺和绝活的价值。
林老板这几年炒股,还加了杠杆,导致资金链断裂,没办法把饭店盘给了张老板。张老板本身不是这个行当里的人,只是看酒店赚钱就想搞一点投资,对酒店经营并不在行,说难听点的就是想利用酒店玩一点资本运作。
张老板是玩资本的高手,不太懂酒店经营,就更不懂后厨了。大厨有点像现在的大V(个人IP),炒菜是一个手艺活儿,不像麦当劳那样的标准品,好不好吃,全在手上的功夫,食材、火候、调料,各人有各人的绝活。
张老板看到老海拿着高薪在后厨指指点点,有时候对他还恃才自傲,心里不太舒服。张老板觉得饭店的命运不能掌握在少数人手里,有点像现在的东方某选的董某辉事件,于是,他引入所谓的现代管理机制,让老海培养几位大厨,让他们互相“卷”,饭店就安全了。
张老板让老海带徒弟,美其名曰这是解脱自己,让徒弟干活,你只动嘴皮子。老海这个人也是实在,让带徒弟就带呗,这也是饭店业内的行规,大厨带学徒,让学徒打下手,这是常见的优良传统。
张老板招了一个新厨师。小周是一位年轻的小伙子,人显得很机灵,当即拜老海为师傅,姿态放得很低,天天给老海端茶倒水,嘴巴上像抹了蜜,哄得老海挺高兴的,也乐意手把手地教。小周上手很快,炒出来的菜像模像样,很有一点老海的风范。
小周自以为自己进步得很快,感觉自己炒出来的菜几乎跟老海的一个味道,感觉有点飘了,盲目地认为自己已经达到了老海的水平。张老板问小周学会了吗?小周说,我已经学会了,甚至还有一点超越呢!
小周其实是张老板的远房亲戚,目的就是学到老海的绝活,把老海踢出局,自家饭店的命运掌握在自己人手里。张老板说,我找个借口辞退老海,你招几个学徒干活,你来当大厨,肥水不流外人田,同时也让你实现你的大厨梦!
张老板开始对老海百般挑剔,甚至克扣老海的工资,就是倒逼老海主动辞职。老海也是老江湖了,立即明白自己遭到了徒弟和老板的算计,太让人心寒了。但老海也不是傻瓜,非让老板辞退自己,拿了一些补偿金走人。
小周当上了大厨,换了一批厨师,招了几个新学徒,幻想着自己干出一番辉煌的事业呢,没想到自己炒出来的菜受到了投诉,很多老顾客反映,现在的菜怎么跟以前的菜不一样了,口味不一样了。小周很纳闷,我跟老海学的手艺啊,口味怎么不一样呢?
这个小周也不是什么正经人,经常在食材上以次充好捞点外快。一方面是顾客的流失,一方面是小周的吃里扒外。没过半年,饭店就从座无虚席就变成了门可罗雀,饭店终于倒闭了。张老板彻底傻眼了。
张老板发现老海就在本市一家饭店当大厨,很多老顾客追随而去,就喜欢老海炒菜的那个味道。张老板不服气,就诬陷老海在菜里撒了大烟壳子,否则,这些老顾客不可能吃得这么上瘾。
老海笑了,当着张老板的面从口袋里掏出一把无色的粉末,说,这是我老家一种稀有的植物,我磨成粉做成调料,就成了我的祖传秘方。每次出菜我就悄悄撒一点,就变成了属于我的独特的口味。张老板彻底愣住了。
PS:这个故事告诉我们几个道理:教会徒弟饿死师傅,这就是基本的人性。自己有技术要给自己留一手,绝对不要相信人性,永远不要掏空自己的底牌。害人之心不可有,防人之心不可无。只有把有价值的本事藏在自己的手里才是安全的,如果老板敢欺负你,此处不留爷自有留爷处。欢迎留言交流。
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扈亲袁1862在餐饮界打荷式干什么的 ,?
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